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1、第2卷第1期南方水产Vol12,No112006年2月SouthChinaFisheriesScienceFeb.,2006·综述·动物性食品中氨基糖苷类抗生素的检测方法研究进展王立,林洪,曹立民(中国海洋大学水生生物制品安全性实验室,山东青岛266003)摘要:氨基糖苷类抗生素是目前水产业中常用的抗菌药,其残留问题以及相应的检测技术已经显得愈加重要。文章综述了目前该类抗生素已有的定性和定量分析方法,主要包括微生物法、仪器分析法和免疫方法等,并对今后的研究和发展趋势作了预测。关键词:氨基糖苷类抗生素;动物性食品;检测方
2、法+中图分类号:TS207153文献标识码:A文章编号:1673-2227-(2006)01-0076-04DetectionofaminoglycosidesinfoodsofanimaloriginWANGLi,LINHong,CAOLimin(AquaticProductsSafetyLaboratory,OceanUniversityofChina,Qingdao266003,China)Abstract:Theaminoglycosidesarewidelyappliedinaquacultureasvete
3、rinarymedicine1Ithasbecomeincreasinglyurgenttorealizetheimportanceoftheirresidueinfoodanddetection1Themajorpartofthisarticlecomprisesacomprehensivereviewofcurrentdetec2tion,includingmicrobiologicalassay,instrumentalanalyticalmethod,immuneanalyticalmethod,andpred
4、ictstheresearchanddevel2opmentforthefuture1Keywords:aminoglycosides;foodsofanimalorigin;detection-1[3]氨基糖苷类抗生素,如链霉素、庆大霉素、新霉素、kg。双氢链霉素等,对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都具但是由于养殖过程中经常存在着违法使用或者不合理有显著的抗菌效果,可以有效抑制细菌的生长和繁殖,因使用的现象,食品中氨基糖苷类抗生素的过量残留,已经此是目前我国农业、畜牧业和水产业中常用的兽药之一,成为国内外普遍关注的食
5、品安全问题之一。如美国、加拿如用于防治鱼病、治疗细菌性烂鳃病、赤皮病、肠炎病、大等国官方机构调查发现链霉素是仅次于青霉素的最常在[1-2][4]白头白嘴病等,也常添加到饲料中促进生长发育。动物中残留超标的药物;国内马北莉在猪肾和猪脾脏中-1该类抗生素的主要毒副作用体现为对于脑神经、听觉检出严重超标的链霉素(分别为1144和1156mg·kg),[5]以及肾脏的损害,因此,针对该类药物在食品中的残留,检出率分别为9416%和100%,王春奕用微生物法在鸡-1许多国家和机构都规定了明确的最大残留限量(MRLs)。蛋中检出链
6、霉素最高残留量达017mg·kg,检出率为-1[6]例如,瑞士规定,肝脏中链霉素的MRLs为015mg·kg,20%,吴国娟2002年对北京市售消毒纯牛奶中抗菌药物-1肾脏中的MRLs为110mg·kg;欧盟2377/90/EEC规定,残留情况作了检测,在随机采集的50份样品中,链霉素阳-1肝脏中的最大残留量为210mg·kg,肾脏中的最大残留量性率为22%,是所检抗生素中检出率最高的。-1为510mg·kg,肌肉中链霉素的最大残留量为013mg·实现氨基糖苷类药残的有效控制,首先要建立先进的收稿日期:20052092
7、19;修回日期:2005210218资助项目:科技部标准重大专项“主要养殖水产品安全限量及标准制定研究”(2002BA906A39)作者简介:王立(1982-),女,硕士生,从事水产品安全性研究。E2mail:coralis@1261com通讯作者:林洪,E2mail:linhong@ouc1edu1cn第1期王立等:动物性食品中氨基糖苷类抗生素的检测方法研究进展77检测方法和技术,并在此基础上构建合理、高效的检测体中有使用价值的品种不下30种,是由2个或多个氨基糖以[7]系。我国是动物源性食品的生产和出口大国,这方面
8、的研糖苷键与氨基环醇结合的化合物。除了链霉素存在链霉究尤其具有重要的意义。胍结构外,大多数的氨基糖苷类抗生素的环多醇是22脱氧[6]链霉胺(图1)。1氨基糖苷类抗生素的结构氨基糖苷是一种天然抗生素,品种多达200余类,其图1氨基糖苷的氨基环醇结构Fig11Aminocyclitolcomponentsofaminoglycosid
