氧化油脂对水产动物的危害

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1、Aquaculture水产养殖氧化油脂对水产动物的危害112杨保和，袁明凤，唐精（1.云南省玉溪快大多畜牧科技有限公司，云南玉溪653100；2.北京桑普生物化学技术有限公司，北京100176）摘要：氧化油脂对水产动物危害很大，主要体现在饲料适口性差、生长性能下降、肝脏受损、体色异常、破坏生物膜完整性、免疫机能下降等方面。主要防护措施有改善贮存环境，选择新鲜油脂及合理配比，配合使用抗氧化剂。关键词：油脂氧化；危害；水产动物；抗氧化剂中图分类号：Q543；S814文献标志码：A文章编号：1001-0084（2013）04-0035-05HazardsofOxidizedOi

2、lsinAquaticAnimals112YANGBaohe,YUANMingfeng,TANGJing（1.YunnanYuxiKuaidaduoAnimalScienceandTechnologyCo.,Ltd.,Yuxi653100,YunnanChina;2.BeijingSunpuBiochemicalTechnologyCo.,Ltd.,Beijing100176,China）Abstract:Oxidizedoilsdogreatharmsinaquaticanimals.Theharmsincludedpoorfeedpalatability,lowgro

3、wthperformance,hepaticdamage,body-colorchange,underminetheintegrityofbiofilmandimmunefunctiondecreased,etc.Themainprotectivemeasureswereimprovingstorageconditions,usingfreshoil,reasonableamountandcombinedwithantioxidants.Keywords:oxidizedoil;harm;aquaticanimal;antioxidant近年来，我国饲料工业迅猛发展，饲料

4、油脂添变质有生产大量刺激性气味或异味，理化指标发生[3]加量不断增加，特别是水产饲料油脂添加量较高，异常，这种现象就称为油脂酸败。Khayat等将脂[1]约为2%，甚至更高。除油脂外，还大量使用含质的氧化分为3个步骤——引发、传递和终止。影油脂原料及籽实提高饲料粗脂肪含量，某些普通淡响饲料油脂氧化酸败的因素很多，主要受油脂种类[4]水鱼类（鲤鱼、鲫鱼等）饲料中粗脂肪含量高达8%~环境、饲料组成和微量元素的影响。10%。油脂营养作用凸显的同时，油脂氧化以及氧1.1油脂种类化产物的毒副作用也越来越为人们所关注。本文就油脂本身含有不饱和脂肪酸的种类及双键位置油脂氧化酸败的原因及

5、对鱼体的危害以及防护措施会影响油脂的氧化酸败。通常动物油含饱和脂肪酸等作以综述。多，植物油含不饱和脂肪酸多，因此，植物油比动1饲料中油脂氧化酸败的成因物油热稳定性强。但其中鱼油不饱和脂肪酸含量较油脂的氧化酸败分为两种，生物性变质由生物高，棕榈油饱和脂肪酸含量较高。植物油稳定性从酶促使油脂水解，理化性变质是甘油三酯的不饱和优到劣依次为：芝麻油、橄榄油、菜籽油、玉米[2]脂肪酸部分氧化造成的。周华龙等分析表明，油油、葵花油、茶籽油、亚麻籽油。水产饲料中为防脂氧化过程中的α-CH2是主要反应位点，发生氧化止油脂氧化，应选用优质鱼油，在低温、干燥环境收稿日期：2013-02-06

6、作者简介：杨保和（1967-），云南玉溪人，高级畜牧师，主要从事兽医诊治方面的工作。2013年第4期饲料博览35水产养殖Aquaculture中贮存，高温季节应使用豆油、猪油等部分或完全酸、单酰或二酰甘油，其中的短链脂肪酸（C4-10）替代鱼油，保障油脂稳定性。具有很强的恶臭。酮型酸败是一些污染微生物在含1.2环境因素水的油脂及油脂食品中，会产生一些酶（如脱氢温度、湿度、氧气、光照等环境因素对油脂稳酶、脱羧酶、水合酶），促使油脂水解产生游离饱[5]定性有一定影响。加强油脂品控，减少环境因素和脂肪酸，这些脂肪酸在微生物分解酶的作用下氧造成的油脂氧化十分必要。特别是在高温季节

7、，油化，最后生成有怪味的酮酸和甲基酮，称为酮型酸脂在热、氧气作用下，极易发生热聚合和热缩反败，也称β-型氧化酸败。氧化酸败是油脂或者油应，不仅油脂颜色加深，还产生大量短链有毒物质脂食品在储藏过程中发生败坏的主要原因，是指油（醛、酮等）。实际生产中，油脂露天贮存、设备中脂中的不饱和酸酯因空气氧化而分解成低分子羰基残留、饲料周转慢等不良现象十分普遍。促使脂肪化合物（醛、酮、酸等），具有特殊气味。氧化酸败酶活性升高，微生物滋生加速，加快了油脂的氧化是水产饲料油脂氧化最主要的方式。油脂氧化的初酸败。因此，除选购新鲜油脂用于水产饲料外，