饲料中油脂氧化危害及其对策分析

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1、饲料中油脂氧化危害及其对策分析对策，油脂，饲料，氧化，危害饲料中油脂氧化危害及其对策分析（转）油脂作为重要的能量物质在饲料中得到广泛应用。然而含有大量不饱和脂肪酸的油脂在饲料储存过程屮，尤其在高温、富含金属微量元索环境下，极易氧化产生多种初级和次级氧化产物。当其被动物摄食后，影响正常生理生化功能、生长和繁育，给养殖业带来不应有的损失。因此氧化饲料所造成的营养价值和适口性的变化、其对动物生产性能的影响、油脂氧化机理以及抗氧化剂的有效应用等的研究，对饲料业和养殖业具有重要意义，本文拟就此问题进行探讨1•饲料中油脂氧化的危害众所周知，油脂氧化会引起脂肪变质、变味

2、，氧化产物主要为醛、酮、酯、酸和大分子聚合物等，这些产物冇些产生异味，冇些本身冇毒性。目前，对脂肪氧化酸败的危害大致可归纳如下几点：1.1氧化油脂的营养价值降低1丄1脂肪酸组成发生变化主要表现在不饱和脂肪酸相对比例减少即植物中亚油酸(18：23—6)和亚麻酸(18：33-3),动物油，特别是鱼油屮3一3系列脂肪酸显著下降。伴随这一系列变化，氧化油脂的消化率下降；许多研究表明，氧化的油脂及形成聚合物妨碍脂类的消化吸收，消化率降低表现在动物消化器官受损、下痢及增重减慢。同时，氧化油脂中生育酚明显减少，加热温度过高或氧化程度严重时每克油中的仅为10一6克，甚至低

3、于检出限。1.1.2蛋白质与次级氧化产物发生交联反应，降低蛋白质的消化吸收油脂氧化物可与蛋白质分子屮许多活性AA残基起反应，尤其是含硫AA,可导致蛋口质聚合，溶解度或酶活性降低。油脂氧化过程中，蛋口质中的蛋AA残基被氧化为蛋AA亚矶或矶、半胱AA可被氧化成半胱磺酸，油脂氧化产物丙二醛可与蛋口质发生交联。1.1.3产生不良味道，彩响动物的适口性和采食量，其至拒食。油脂在氧化过程屮，分解产生的小分子丙二醛、戊醛、酮、低聚物等，.其屮醛类是刺激性味道主要来源，主要产生的味道有：回味汕脂轻度氧化时会岀现回味现象。人豆汕、菜籽汕含亚麻酸及其它不饱和脂肪酸的油脂容易引

4、起回味。例如大豆油的回味，历经了豆腥味一青草味一油漆味一血醍味四个阶段。由于微量金属元素的存在会促进油脂的冋味，因而使用柠檬酸等金屈鑒合剂可抑制油脂产生回味。酸败酸败是指油脂从产生油漆味等酸败味道到对口、鼻产生强烈刺激的变化过程，动物对此味道和有害生理作用的反馈记忆深刻。1.1.4破坏饲料小的维生素饲料中维生素被破坏的原因有两类：一是无机微量元素直接的氧化和催化氧化,二是无机微量元素催化油脂氧化产牛的口由基的氧化。尤其是油脂氧化产生的氧化物都是强氧化剂，对脂溶性维生索VA、VD3、及多种水溶性的维生索都冇破坏作用。维生素破坏则导致生长缓慢、繁殖机能下降、外

5、观不良、抗应激能力差和下痢。1.2氧化油脂对动物的生长、繁殖性能的影响关于氧化油脂对动物生产性能的影响已有众多研究。多数研究表明，氧化油脂损害动物生产性能。汕脂氧化产生的多聚物动物不但不能吸收利用，还产生毒性反应和腹泻；氧化油脂可以导致动物肝脏肿大，使其采食量下降，消化率降低；氧化油脂对畜禽动物生殖上皮的损伤将直接导致动物生殖能力的下降，表现为产蛋率、产仔率下降；氧化油脂造成消化道上皮组织的损伤，发生腹泻，使料肉比提高。饲料屮的酸败脂肪所产生的醛类物质直接损害鱼类肝胰脏，影响正常的肝功能；可观察到病鱼游动不规则、突眼、胆囊膨人、肝色浅或浊肿、肝组织人片溶解

6、性坏死、纤维化、空泡化等。但是由于氧化油脂毒性发挥有时间累积效应,油脂氧化程度及其在饲料中的配比以及饲料投喂量直接影响动物对氧化产物摄入量，氧化产物摄入量差异是研究结果不一致的一个主要原因，氧化油脂引起动物生产性能的下降可能与氧化饲料适口性下降导致饲料摄入减少有关，或与氧化油脂营养价值下降有关，而氧化产物对动物机体生理生化功能的不良影响可能是最重要的原因，对于畜險动物因饲料氧化而产生的厌食反应也是动物的一种保护性反应。氧化汕脂还影响着色效果。脂肪氧化反应对叶黄素等色素产生氧化破坏作用，而且氧化代谢产物对叶黄素等色素的吸收、沉积产生不良影响，影响皮肤、角质层

7、、蛋黃、虾蟹类的着色。更深入的研究结果表明，脂类氧化产物会影响细胞膜的流动性及其完整性、分泌性以及膜结合酶类活性；还有直接证拯表明，脂类氧化与人类的癌症和动脉粥样皱化有关脂类氧化问题已成为衰老学研究的重要理论课题。2.氧化机理油脂空气氧化过程可分为两种，一是有酶和微生物介入的氧化，二是有空气参与的油脂自动氧化，随着人们认识的提高，霉和细菌的氧化问题己基本解决，而油脂的自动氧化酸败却不易防止，一般认为：自动氧化包描四个阶段［2］：链的引发：RH+02fR.+・OOH二次产物形成期：过氧化物进一步断裂分解成低级脂肪酸、醛和酮，或聚合为多聚物，产生不良气味，聚合

8、的脂肪严重影响油脂的吸收利用。该链反应是一个支链反应,其最人的特点