抗氧化剂在饲料油脂中抗氧化的试验

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1、科技动态抗氯化刹在饲料油中抗氯化的试验蒋启国1梁莹1崔炳群1张素娟1邬小兵21．广东省食品-r,E研究所广东省食品工业公共实验室2．厦门大学生命科学院摘要标准的全价饲料中油脂在水分和金属微量元素等的作用下极易发生氧化酸败，影响饲料的保质期和适口性。在鱼油和大豆油中添加适量的水和金属微量元素，再添加特丁基对苯二酚(TBHQ)、乙氧喹和氧立停抗氧化剂，置于50oC恒温烘箱中，通过检测油样过氧化值和酸价的变化来研究各种抗氧化剂的效果。关键词抗氧化剂鱼油大豆油中图分类号：S816．32文献标志码：B文章

2、编号：1002—2813(2011)05—0031—03饲料在动物养殖过程中为动物提供了营养来1材料与设备源，满足动物生长的生理需求。其中，油脂作为主1．1主要材料要的能量物质应用在饲料中。据报道，在饲料中添鱼油(自制)，大豆油(市购)，TBHQ(广东加油脂可改善家禽的生产性能，还可以增强家禽的省食品工业研究所)，乙氧喹(上海贝基生物科技抵抗力。同时，可以改善饲料外观，增加光泽，提有限公司)，氧立停(厦门牡丹饲料科技发展有限高饲料的生产效率。但油脂在储藏过程中容易发生公司)，纯净水，金属微量元素

3、离子溶液(FeSO。·H：0氧化酸败的问题，尤其在高温高湿的环境中。而且0．03、CuS04·5H200．1、MnS04·H200．025和饲料体系本身存在着不合理的配伍和组合，如：水ZnS04·H200．025g定容于25mL水中)。分过高，高铜高锌等，这都是饲料中油脂水解和氧1．2主要设备化反应的催化因素。烘箱和电子天平。饲料中油脂的氧化产物能引起动物肝肿大、厌1-3主要试剂食和腹泻。过氧化物的强氧化作用可以破坏维生素、三氯甲烷、冰乙酸、乙醇、乙醚、氢氧化钾、酚酞、引起油脂和酶等蛋白质聚合。

4、随着畜牧业的蓬勃发硫代硫酸钠、碘化钾和淀粉溶液。展，饲料的种类越来越多，产量越来越大，对饲料1．4方法的质量及安全性要求也越来越高。除了要优化饲料1．4．1试验步骤的配方和改进生产工艺，还可以在油脂中添加适当1．4．1．1在2个250mL的锥形瓶中，加入100g鱼的抗氧化剂，采用合理的贮藏技术来延长保质期。油，其中1瓶作为空白对照样，另l瓶添加1mL因此，如何选择合适的抗氧化剂种类，使饲料油脂金属微量元素溶液，在超声波中混合5min使之均的质量得到保护是这一研究的目的。选用特丁基对匀。用保鲜膜密

5、封后将锥形瓶放置于50℃的烘箱苯二酚(TBHQ)、乙氧喹和氧立停3种抗氧化剂在中，隔段时间测定其过氧化值和酸价。含有多种杂质的鱼油和大豆油中做抗氧化性能的1．4．1．2在2个250mL的锥形瓶中，分别加入100g对比试验，主要通过测定油脂的过氧化值和酸价大豆油，试验步骤与1．4．1．1同。来评价。1．4．1．3在4个250mL的锥形瓶中，加入100g鱼油和1mL金属微量元素溶液，其中1瓶作为空白收稿日期：201l埘一14饲料研究FEEDRESEARCHNO5．201l31万方数据科技动态对照样，

6、另3瓶再分别添加TBHQ0．02、乙氧喹o．022·5和氧立停0．02g，在超声波中混合5min使之均匀。2．O用保鲜膜密封后将锥形瓶放置于50℃的烘箱中，薯隔段时间测定其过氧化值和酸价。≥15星1．4．1．4在4个250mL的锥形瓶中，加入100g大鑫1．0豆油和1mL金属微量元素溶液，试验步骤与1．4．1-305同。1．4．2检测方法02468101．4．2．1过氧化值的测定方法时问／d按国家标准CB5538—1995执行，结果表示为田3金属微量元素溶液在鱼油中酸价的变化每千克油脂中过氧化物

7、的毫摩尔数。1．4．2．2酸价的测定方法按国家标准CB／T5009．37—2003执行，结果表，o示为(以氢氧化钾计)，单位为毫克每克油。●oE￥2结果分析$镪2．1金属微量元素和水分对油脂过氧化值和酸价的影响在鱼油和大豆油中的过氧化值和酸价的变化见图1、图2、图3和图4。时间，d圈4金属微量元素溶液在大豆油中酸价的变化素的影响主要表现是催化脂肪氧化。物料颗粒表面水分一般为5％～20％，促进了各种不利于其稳定性的化学反应。试验在油脂中添加水和金属微量元素，主要是模拟2个因素对饲用油脂在饲料贮存过

8、．程中的影响。从图l和图2可见：空白鱼油和大豆油的氧化反应的诱导期较长，而在有金属微量元素时间／d和水存在的条件下，过氧化物的分解速度明显加快，圈1金属微■元素溶液在鱼油中过氧化值的变化分解生成的自由基，引发了油脂氧化的链反应，导致了油脂氧化速度的加快。从图3和图4可见：添，加金属离子溶液后，2种饲用油脂的酸价也明显增’oI加，主要是由于金属离子和水会导致三酰甘油分子二oE水解为甘油和脂肪酸，促使油脂水解酸败。E￥趔2．2抗氧化剂对饲用油脂过氧化值和酸价的作用基疆在鱼油和大豆油中添加适量的水和金