油脂氧化及其对鱼类的影响

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1、饲料原料新研究油脂氧化及其对鱼类的影响11234许合金冯幼黎相广张百赟代发文(1.湛江东腾饲料有限公司，广东湛江514025；2.华南农业大学动物科学学院，广东广州510642；3.广东省广弘九江饲料有限公司，广东佛山528203；4.通威股份有限公司畜禽研究所，四川成都610041)摘要油脂是水产饲料中重要的能量原料。油脂氧化是影响油脂品质的关键因素。文章就油脂氧化及其对鱼类生长、体色以及肌肉组织等方面影响作以简述。关键词油脂；油脂氧化；鱼类AbstractOilisoneofthemostimportantenergysourceinaquaculturefeed

2、s.Theoxidationofoilisthekeyfactortoaffectthequalityofoil.Thearticledescribedtheoxidationofoilanditsinfluenceongrowthperformance,skincolorandmuscularhistologicalstructureonfish.Keywordsoil;oiloxidation;fish中图分类号：S816.4文献标识码：A文章编号：1006-6314(2014)11-0010-03油脂作为重要的营养素，其对工和储存环节均会发生氧化反应。同程度地损伤，影

3、响了鱼类的正常养殖鱼类的营养作用不仅体现在能氧化后的油脂不仅会出现颜色加深、生长，从而降低了养殖效益。文章量物质和结构物质方面，同时还参黏稠、流动性差及有强烈刺鼻味道就油脂氧化及其对鱼类的影响作以与了其他生理代谢活动调控。油脂等现象，而且过氧化值、酸价、饱简述。的氧化具有不可避免性，在生产加和脂肪酸和丙二醛含量均有所升高。1油脂的氧化氧化后的油脂不仅改变了油脂原有的理化性质，而且还会降低饲料适1.1油脂氧化类型通讯作者：冯幼，硕士，主要从事动物营养方面的工作。口性以及消化率。此外，油脂氧化油脂中的脂肪酸尤其是不饱和收稿日期：2014-5-28。产物对鱼体的生理机能也会

4、造成不脂肪酸，在储存过程中容易受到光10照、空气、温度和金属离子等因素硫代巴比妥酸法(TBA)和克雷斯试验提高了19.61%(P＜0.05)、23.53%(P[5]影响而发生氧化反应。按照氧化反(Kreistest)进行检测。＜0.05)、38.56%(P＜0.05)和应类型的不同可分为自动氧化、光13.73%(P＜0.05)。这跟殷永风用氧化2氧化油脂对鱼的影响[8]氧化和酶氧化。其中，自动氧化是豆油在草鱼上的研究结果相类似。[9]最重要也是最基本的油脂氧化反应2.1氧化油脂对鱼生长性能的影响任泽林等在鲤鱼上的研究表明，日[1]粮中添加氧化鱼油会降低鲤鱼增重率类型。

5、油脂的光氧化是由于油脂中氧化油脂会降低鱼的生长性能。的光敏性物质(如叶绿素、酸性红、彭士明等[6]研究报道，在黑鲷鱼日(P＜0.05)、增加饵料系数(P＜0.05)；甲基蓝和卟啉等)在吸收紫外光后转粮中添加氧化鱼油后，黑鲷幼鱼的生此外，氧化鱼油还会导致鲤鱼肝体化为激发态光敏剂，使3O(基态氧)长性能显著下降(P＜0.05)。其中，比、脾体比和肾体比系数的显著增加2生成1O(激化态氧)，1O能直接进与对照组相比，氧化鱼油组黑鲷幼鱼(P＜0.05)；研究还显示，低量氧化22攻油脂中不饱和脂肪酸的双键，使增重率、饲料效率、蛋白质效率和产物(过氧化物值，59.28meqO2/

6、kg)双键发生位移从而生成氢过氧化物[2]的反应过程。酶氧化是由脂氧酶催化发生的氧化反应。脂氧酶的活性中心含有一个铁原子，能选择性地催化多不饱和脂肪酸发生氧化反应。此外，脂氧酶作为一种单一的多肽链蛋白，具有两种不同的催化特性，其中一种是催化甘油三酯的氧化，[3]而另一种是催化脂肪酸的氧化。1.2油脂氧化产物氧化氢过氧化物是油脂起始阶段的产物，同时又是性质不稳定的化合物。当体系中氢过氧化物含量达到一定浓度时容易分解产生次级成活率分别降低32.41%(P＜0.05)、能够刺激鲤鱼肝胰脏、脾脏和肾脏的氧化产物。氢过氧化物首先被分解45.16%(P＜0.05)、31.02%(

7、P＜0.05)增生，高量氧化产物(过氧化物值，为羟基游离基和烷氧基，烷氧基还和7.54%(P＜0.05)；而肝体比、内189.37meqO2/kg)不仅抑制增生作可进一步反应产生醇、酮和醛。受脏指数以及腹腔内脂肪指数则分别用，而且对鲤鱼脏器器官的破坏程度[10]不同氧化条件因素的影响，油脂的较对照组提高30.71%(P＜0.05)、也较低量氧化产物强。高淳仁等次级氧化产物种类繁多，极其复杂。26.25%(P＜0.05)和58.22%(P＜0.05)。在进行氧化鱼油对真鲷幼鱼生长性能在次级氧化产物中除了醇、酮和醛黄凯等[7]在对奥尼罗非鱼的研究表明，影