三聚氰胺及其对水产动物的危害

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1、水产科技情报2010，37(5)235doi：10．3969／j．issn．1001—1994．2010．05．007三聚氰胺及其对水产动物的危害谢帝芝刘臻鲁双庆肖调义(1湖南农业大学动物科技学院，长沙4101282长沙学院生物工程与环境科学系，长沙410003)摘要：简要综述了三聚氰胺的中毒机制、对水产动物的危害以及水产品中三聚氰胺残留的检测方法。关键词：三聚氰胺；水产动物；危害三聚氰胺俗称蜜胺、氰尿酰胺、三聚酰胺，化1三聚氰胺的中毒机制学名为2，4，6一三氨一1，3，5一三嗪，是一种重要的氮杂环有机化工原料。三聚氰胺本身的毒性目前，研究者认为：三聚氰胺的中毒机制是肾较低，但它呈弱碱性(p

2、Ka=8)，可与多种酸反应衰。三聚氰胺能在肾远曲小管或集合管形成条纹生成三聚氰胺盐，遇强酸或强碱水溶液水解生成状的结晶，致使肾小球滤过率降低，机体内钙和磷三聚氰酸，而三聚氰胺和三聚氰酸同时存在时，能等无法通过肾小球而形成结石，造成肾小管的物使毒性增强⋯。三聚氰胺的含氮量为66．7％，理阻塞，导致尿液无法顺利排出，使肾脏积水，最是蛋白质含氮量的一倍多，每增加一个百分点的终导致肾脏衰竭。相关研究虽然在肾脏和膀胱中三聚氰胺，会使蛋白质的测量值虚增4个多百分都发现了结晶，但对结石和晶体的产生与肾衰发点，而三聚氰胺的成本只是蛋白原料的1／5，为生之间的具体机制仍不清楚。Puschner等分别此，一些不

3、法生产商为了降低生产成本而在饲料用含0．5％和1％三聚氰胺或含0．2％、0．5％和婴儿奶粉中掺杂三聚氰胺，造成高蛋白的虚假和1％三聚氰酸的饲料饲喂猫，持续10d以上，现象。水产动物对蛋白饲料的需求量高于其它动未观察到肾功能变化，而以三聚氰胺与三聚氰酸物，因此受三聚氰胺的毒害会更大。而三聚氰胺混合喂养时却发生明显病变，发现尿和肾脏中均容易在水产动物体内富集，这不仅危害水产动有扇形的双折射晶体。Reimschuessel等¨分别物，而且严重威胁着人类的生命健康。目前，饲料-4和原料乳及乳制品中的三用三聚氰胺(400mg／kg)、三聚氰酸(400mg／kg)聚氰胺检测标准已得到统一，但在水产品方面

4、尚以及三聚氰胺和三聚氰酸的混合物(每种化合物无国家标准。三聚氰胺在婴幼儿配方乳粉和其它400mg／kg)喂养鱼，结果在混合物喂养组的鱼体乳制品中的限量值已规定为Img／kg和2．5mg／内发现了结晶，在鱼的可食部分中也发现了三聚kg，而在水产饲料中的限量值还没有明文规定。氰酸和三聚氰胺。然而，在林祥梅和本文就水产动物体内三聚氰胺残留的检测方法以Ogasawara的三聚氰胺急性毒性实验中，实验对及三聚氰胺的中毒机制、对水产动物的危害进行象小鼠的肾脏中发现了结晶体。由以上研究可推综述。测，三聚氰胺可能会在体内产生少量三聚氰酸等收稿日期：2010—03—20作者简介：谢帝芝(1986一)，男，硕士

5、研究生，主要从事水产动物分子营养研究。通讯作者：肖调义(1964一)，男，教授，院长，主要研究方向：水产动物营养。236水产科技情报2010，37(5)同系物。当产生的三聚氰酸量较大或不断地累积管阵列检测器(PAD)的液相色谱仪检测罗非鱼时，会与三聚氰胺一起发挥协同作用。急性作用体内三聚氰胺的残留，以外标法定量。试验结果或混合摄人时，三聚氰胺量大，晶体形成快，对肾表明，当乙腈：1％三氯乙酸(V：V)为1：3时，处小管刺激较少，主要通过阻塞肾小管引起肾衰竭；理样品的效果最佳；以0．01mol／L庚烷磺酸钠和慢性作用时，三聚氰胺量虽小，晶体形成慢，但对0．01mol／L的柠檬酸为流动相可使三聚氰

6、胺产生肾小管的刺激损害时间长，对肾组织破坏严重。很好的保留，峰形更尖锐对称。在波长236nm处测得三聚氰胺的最低检出限为2．0mg／kg，回收2水产动物体内三聚氰胺残留及饲率为81．3％～91．7％，测定的相对标准偏差均料中三聚氰胺含量的检测不大于5％。HPLC—UV／PAD法因其无需衍生化且成本较低、操作简便、灵敏、结果准确，是目前目前，饲料中三聚氰胺的含量主要是按照中最为常用的检测方法。华人民共和国农业行业标准NY／T1372—20072．2气相色谱／质谱(GC／MS)法进行检测，检测方法包括高效液相色谱法样品中残留的三聚氰胺经三氯乙酸溶液提(HPLC)、气相色谱质谱联用法(GC／MS)

7、和高效取，混合型阳离子交换固相萃取柱净化，再经过液相色谱一串联质谱(UPLC—MS／MS)法。N，O一双三甲基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)衍生2．1高效液相色谱(HPLC)法化，最后用气相色谱一质谱联用仪进行定性和定HPLC法的原理是运用三氯乙酸溶液提取样量测定。采用GC／MS法测定三聚氰胺灵敏度高、品中的三聚氰胺，离心后经混合型阳离子交换固重现性好、可靠性强。由于三聚氰胺相对分子质相萃取柱净化，洗脱物吹干后