三聚氰胺的特性及其检测

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1、试验研究栏目主持人：刘润平ShiyanYanjiu三聚氰胺的特性及其检测1112李臣，周洪星，石骏，林向阳（1.浙江经贸职业技术学院绍兴分院，浙江绍兴312000；2.福州大学生物工程研究所，福建福州350108）摘要：文章简述了三聚氰胺的理化性质及其应用，指出了食品及饲料中掺杂三聚氰胺的原因及其毒性，浅述了三聚氰胺的检测方法，并对食品安全问题提出了一些建议。关键词：三聚氰胺；毒性；检测方法；建议中图分类号：TS201.6文献标志码：A2007年，美国爆发宠物食品受污染事件，事酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成后调查表明掺杂了低于6.6%三聚氰胺的小

2、麦蛋白三聚氰酸。粉是宠物食品导致中毒的原因；2008年9月，中1.2三聚氰胺的应用国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂粉中含有三聚氰胺；2008年9月26日，上海光明（MF）的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水食品集团决定，光明食品集团下属冠生园公司生产剂、甲醛清洁剂等。该树脂硬度比脲醛树脂高，不的大白兔奶糖，个别国家、地区从上海冠生园食品易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐有限公司出口的“大白兔”奶糖中检出三聚氰胺，蚀

3、，有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛海外被检出三聚氰胺的部分奶糖正抓紧实施下架、运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电召回等措施；2008年10月25日，香港食物安全气、医药等行业。中心宣布，首次在百佳超市出售的“佳之选”新鲜2乳品及饲料中掺杂三聚氰胺的原因及其毒性鸡蛋中，验出超标88%的三聚氰胺。一时间三聚氰2.1乳品及饲料中掺杂三聚氰胺的原因胺多次登上报纸头版头条，三聚氰胺的特性及其安目前食品及饲料中测定蛋白质含量，多采用简全检测成为人们关注的焦点。单易行的“凯氏定氮法”，即测定待测物中氮元素1三聚氰胺的理化性质及其应用的含量，然后再乘以一个系

4、数来得到粗蛋白的含1.1三聚氰胺的理化性质量。因为这种方法只能测出氮的含量，而不能检测三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，到氮的来源，这就为不法商贩掺假留出了空子，只简称三胺，学名三氨三嗪，别名蜜胺、氰尿酰胺、要在食品或饲料中掺入含氮量高的物质，就能轻而三聚氰酰胺。三聚氰胺为纯白色单斜棱晶体，无易举使“蛋白质”含量达标。满足高含氮量、价格味，低毒，密度1.573g/cm3（16℃），常压熔点便宜的物质很多，比如尿素、缩二脲等，但是因为354℃（分解），升华温度300℃，溶于热水，微它们溶于水，所以能通过检测氨氮的方法检测出溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚

5、、苯和四氯来。而三聚氰胺微溶于水，一般的检测方法很难检化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘测出来，加上三聚氰胺为白色粉末，易被染色，很油、吡啶等。容易混入食品或饲料中而不被发现。三聚氰胺含氮三聚氰胺呈弱碱性，与盐酸、硫酸、硝酸、乙量为66.6%，是牛奶的151倍和奶粉的23倍。每酸、草酸等都能形成三聚氰胺盐[1]。在中性或微碱100g牛奶中添加1g三聚氰胺，理论上就能提高性情况下，与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺，6.25%蛋白质含量。但在微酸性中（pH值5.5~6.5）与羟甲基的衍生物2.2三聚氰胺的毒理学特性进行缩聚反应而生成树脂产物。遇强酸或强碱水

6、溶三聚氰胺对哺乳动物低毒。大鼠连续2h吸入液水解，胺基逐步被羟基取代，先生成三聚氰酸二粉尘200mg/kg，未见中毒症状。大鼠吸入8062农产品加工2009·1Tel：0351-4606086试验研究E-mail:ncpjg@163.comShiyanYanjiumg/kg~100mg/kg，2次/天，6次/周，连续4个月3三聚氰胺的检测以上，出现体重增加迟滞，中枢神经系统及肾功能目前食品及饲料中三聚氰胺的检测有多种，但紊乱，肺内炎性改变等，长时间反复接触可对肾脏比较成熟的方法有高效液相色谱法（HPLC）、高效造成损伤[2]。OkumuraM等[3]给F344

7、雄性大鼠饲喂液相色谱－质谱法（HPLC-MS）、气相色谱－质谱不同浓度三聚氰胺饲料36周，结果证明饲喂含法（GC-MS）3种。3％聚氰胺饲料能导致F344鼠的膀胱结石形成，并3.1高效液相色谱法且诱发膀胱肿瘤和输尿管肿瘤。随着膀胱结石发生HPLC的原理是，试样中的三聚氰胺用三氯乙率的增加，公鼠膀胱肿瘤发病率也呈现增加趋势，酸溶液提取，将提取液离心后经混合型阳离子交换而且这两个发病率之间高度相关。在2007年的宠固相萃取柱净化。洗脱物吹干后用甲醇溶液溶解，物食品中毒事件中，受害宠物被诊断发生了组织病用高效液相色谱仪进行测定[4]。HPLC的最低定量理学、毒理学和

8、临床病理学的变化。对这些动物进限为2m