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1、第29卷,第9期光谱学与光谱分析Vol129,No19,pp2518225222009年9月SpectroscopyandSpectralAnalysisSeptember,2009常用合成食品色素荧光光谱研究3陈国庆,吴亚敏,王俊,朱拓,高淑梅江南大学理学院,江苏无锡214122摘要分析合成食品色素的分子结构特点,根据荧光与分子结构的关系,理论上推断合成食品色素是荧光物质。应用SP22558多功能光谱测量系统,测得胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等五种最常用的合成食品色素标准溶液的三维荧光光谱。结果表明,胭脂红在波长330～430nm的光激发下,产生较强荧光,荧光峰值波长为62
2、1nm,最佳激发波长为376nm;苋菜红在波长300～440nm的光激发下,产生较强荧光,荧光峰值波长为643nm,最佳激发波长为370nm;柠檬黄在波长280～380nm的光激发下,产生很强荧光,荧光峰值波长为565nm,最佳激发波长为315nm;日落黄在波长310～410nm的光激发下,产生较强荧光,荧光峰值波长为592nm,最佳激发波长为348nm;亮蓝在波长320～390nm的光激发下,产生较强荧光,荧光峰值波长为456nm,最佳激发波长为350nm。进而对这五种合成食品色素的荧光光谱进行了分析讨论。结果可为食品色素检测和食品安全提供帮助。关键词合成食品色素;荧光光谱;分子结
3、构;食品安全中图分类号:O65713文献标识码:ADOI:1013964/j1issn1100020593(2009)0922518205液相色谱法(HPLC)、薄层色谱法(TLC)、纸上层析法、分光引言[228]光度法、极谱法和微柱法等,这些方法或耗时不经济,或食品色素是以调节食品色泽为目的的重要的食品添加准确度、灵敏度有限。近几年也有学者测量了个别色素的吸[9212]剂,又称食用染料或着色剂。一直被广泛用于食品工业及医收光谱和荧光光谱,但长期以来,国内外学者都尚未对药和化妆品生产。食品色素有天然色素和人工合成色素两食品色素作过光谱方面的系统研究,至今未见运用紫外激励种,其中,人工
4、合成色素因色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、分子荧光光谱分析法,对食品色素系统地进行定性表征和定价格低廉等特点而被广泛使用。而合成食品色素多以苯、甲量检测的报道。苯、萘等化工产品为原料,经过磺化、硝化、偶氮化等一系本文在总结荧光光谱与分子结构关系的规律性基础上,列有机反应而成,大多为含有R—NN—R′键、苯环或氧分析常用合成食品色素的分子结构特点,判定合成食品色素杂蒽结构化合物。许多合成色素有一定毒性,必须严格控制是荧光物质,进而对胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝使用品种、范围和数量,限制每日允许摄入量(ADI)。有些五种常用合成食品色素的荧光光谱进行了实验检测和特性分色素长期低剂量
5、摄入,也存在致畸、致癌的可能性。更不用析。荧光光谱分析法具有高灵敏度、高准确度和高选择性的[13]说一些不法分子,在利欲驱使下,突破允许使用品种、范围特点,在分析、检测中有着广泛应用。应用荧光光谱分析[1]和数量,滥用、重剂量使用色素,更使食品安全面临挑战。进行食品色素检测,可提高检测水平,为食品工业生产和食近几年,随着食品安全问题的不断出现(如苏丹红事件品安全监管提供帮助。例如,在进行食品色素毒理学检测等),世界各国将食品安全视为国家公共安全,纷纷加大监时,可利用荧光光谱分析进行灵敏准确的残留量检测,以确管力度,有关食品色素的毒性及使用安全性的研究越来越受定其是否可用;通过实验测定
6、各食品色素的荧光光谱,构建到重视,许多国家都对食品色素的理化性质及安全性展开深食品色素的光谱指纹图谱,通过分析、量化各荧光光谱的特入细致的研究,食品色素的毒性与安全性的研究、评估和监征,建立荧光光谱特征数据档案。在此基础上,可建成食品督已形成国际化趋势。其中,关键的问题是食品色素的高效色素智能鉴别系统,实现智能化检测、鉴定、识别等;根据检测,目前常用的检测方法有前处理的分离提取技术、高效荧光相对强度灵敏地检测出剂量大小,确定是否安全等。而收稿日期:2008205206,修订日期:2008208208基金项目:江苏省教育厅项目(X08B2088Z,JH08218),教育部项目(2008
7、02950005)和国家“863”项目(2007AA10Z353)资助作者简介:陈国庆,1964年生,江南大学理学院副教授e2mail:cgq2098@1631com3通讯联系人e2mail:tzhu@jiangnan1edu1cn第9期光谱学与光谱分析2519且,实际使用中仅使用单一色素的情况比较少,大多使用复无辐射过程的概率,从而增加荧光强度。合色素,荧光光谱技术更能发挥出优势。另外,合成色素的毒性被认为可能与其大多为偶氮化合物,在强还原剂作用下,偶氮
