不同干燥工艺对菠菜粉品质的影响_李昌文

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1、·贮藏保鲜加工·北方园艺２０１３（２３）：１５２～１５４不同干燥工艺对菠菜粉品质的影响李昌文，纵伟，陈俊锋（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州４５０００２）摘要：以新鲜菠菜为试材，研究了热风干燥、真空干燥、喷雾干燥３种干燥方式对菠菜粉感官品质、复水性、堆积密度、冲调液的分散性、色差等品质特性的影响。结果表明：喷雾干燥制备的菠菜粉的感官品质、复水性、堆积密度、分散性、色泽等都优于热风干燥和真空干燥，喷雾干燥可以较好的保持产品质量，而且节能和便于工业化生产，因此采用喷雾干燥工艺是制备菠菜粉比较好的

2、方法。关键词：菠菜；干燥方法；品质中图分类号：Ｓ６３６．１文献标识码：Ａ文章编号：１００１－０００９（２０１３）２３－０１５２－０３［１］果蔬粉是近几年出现的一种现代果蔬加工产品，目特点。前果蔬粉已被广泛用作配料加工其它食品，且几乎能应菠菜又称波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等，研究用到食品加工的各个领域，用于提高产品的营养成分，表明，菠菜营养成分丰富，富含多种维生素、矿物质及膳改善产品的色泽和风味，丰富产品品种等。果蔬粉具有食纤维。现代医学表明菠菜具有通肠导便、防治痔疮，以下优点：保持原有水果蔬菜的营

3、养风味以及果蔬皮和促进生长发育、增强抗病能力，保障营养、增进健康，促［２］核的营养成分，且不加任何添加剂和色素，适宜作为食进人体新陈代谢，清洁皮肤、抗衰老等保健功能。但品的优质配料；水分含量低，容易保藏，能大大降低贮菠菜由于水分含量高、季节性强、不耐贮藏，将菠菜的可藏、运输、包装等方面的费用；对原料的要求不高，特别食部分切碎后，经杀菌、调和、干燥后制成菠菜粉，其主是对可食性的皮、核均可利用，拓宽了果蔬原料的应用要特点是保持菠菜原料原有的色泽、风味和纤维质，尤范围；具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富

4、等其是所含的纤维质具有良好的膨润性，食用时没有粗糙感。利用喷雾干燥法加工果蔬成粉，由于细小的雾滴与第一作者简介：李昌文（１９７６－），男，硕士，讲师，现主要从事农产品热空气接触迅速被干燥，颗粒在干燥室停留的时间最多加工与贮藏等研究工作。为几秒钟，从而避免了营养成分与热空气接触时间过长基金项目：河南省教育厅自然科学研究计划资助项目（２０１１Ａ５５００１５）。而引起的热损失。该试验主要研究了热风干燥、真空干收稿日期：２０１３－０７－２５

5、ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＴｗｏＤｉｆｆｅｒｅｎｔＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓｏｎｔｈｅＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆＳｔｒａｗｂｅｒｒｉｅｓ１，２，ＦＥＮＧＪｉａｎｇ－ｔａｏ１，ＷＡＮＧＨａｏ２，ＹＡＮＷｅｉ１ＺＨＵＪｉｎ－ｗｅｉ（１．ＳｏｏｃｈｏｗＡｃａｄｅｍｙ，Ｘｉ’ａｎＪｉａｏｔｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｏｏｃｈｏｗ，Ｊｉａｎｇｓｕ２１５１２３；２．Ｆｏｒｔｙ－ｆｏｕｒｔｈＩｎｓｔｉｔｕｔｉｏｎｏｆｔｈｅＦｏｕｒｔｈＡｃａｄｅｍｙ，ＣｈｉｎａＡｅｒｏｓｐａｃｅＳｃｉｅｎｃ

6、ｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ，Ｘｉ’ａｎ，Ｓｈａａｎｘｉ７１００２５）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｔｒａｗｂｅｒｒｉｅｓｗｅｒｅｕｓｅｄｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆ１－ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｐｒｏｐｅｎｅ／α?ｃｙｃｌｏｄｅｘｄｒｉｎ（１－ＭＣＰ／α?ＣＤ）ａｎｄ１－ｍｅｔｈｙｌ－３－（２－ｍｅｔｈｙｌｃｙ－ｃｌｏｐｒｏｐｙｌ）－１－ｃｙｃｌｏｐｒｏｐｅｎｅ／Ｃｕ－（１－ＭＭＣＰＣＰ／Ｃｕ－）ｏｎβ－ＣＤβ－ＣＤｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｐｈｙｓ

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