中国古代斗茶文化刍议_卢永林

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1、DOI:10.13525/j.cnki.bclt.2013.07.0012013年7月语文教学通讯July，2013第742卷第7期BulletinofChineseLanguageTeachingVol.742No.7◆古典品藻中国古代斗茶文化刍议卢永林（西北师范大学历史文化学院，甘肃兰州730070）摘要：斗茶，作为一种社会文化活动，从唐代肇始，兴盛于宋朝，元代以降逐渐走向低落，直到明、清遗绪犹存。就斗茶的概念及其流变、斗茶产生的原因和与斗茶有关的风俗的演变三个方面进行探讨。关键词：中国古代斗茶文化茗战点茶团茶中图分类号：K203文献标识码：A文章编号：1004-6

2、097（2013）07-0091-03作者简介：卢永林（1980—），甘肃卓尼人，西北师范大学历史文化学院在读博士研究生，甘肃民族师范学院讲师。研究方向：中国文化史研究。一、斗茶的概念及其流变斗茶之风在宋代大兴，与宋代特殊的政治环我们将斗茶分为广义和狭义。广义的斗茶是指境、地理位置及资源条件等因素有着密不可分的关一种文化现象，它包括茶叶以及与茶有关的各种社系。我们都知道宋徽宗赵佶是个糊涂皇帝，他大概会文化活动；狭义的斗茶就只是一种经过特殊工艺认为他的王朝万事太平，国泰民安，在他亲自撰写加工制作的茶叶品种，如“团茶”“贡茶”。本文采用的《大观茶论》序言中说，斗茶为“盛世之

3、清尚”。宋了广义的概念。朝时，其主要控制区域在长江南北及整个华南地“斗茶”在早期是指流行于民间的一种茶农之区，此地气候温润，地饶物丰，最宜出茶且多产好间评比各自制作的茶叶好坏的自发性娱乐活动，在茶，故宋朝人喜欢喝茶。北方民族由于饮食习惯常民间被戏称为“茗战”。唐人冯贽所撰的《云仙杂记·以油腻为主，也需茶叶以促消化，但北方茶叶甚少，卷十》，其中就有“建人谓斗茶为‘茗战’”的记载，这所以北方游牧民族日常所饮之茶大都要依赖南方也是我们所见最早的有关斗茶的文献。这里的“建宋朝的提供，从而形成茶马贸易，茶叶成为宋朝主人”是指福建人，由此可以推测，在唐代福建地区就要的输出产品。斗茶

4、文化在这样的环境中生发，当已出现斗茶，只不过在民间称为“茗战”，而好事者然顺理成章。冯贽将其书为“斗茶”，实为一回事。一个“斗”字，便从上可知，所谓斗茶，在初期并不是特指某个增添了许多人文内涵，多了娱乐的趣味，而娱乐又品种的茶叶，如铁观音、碧螺春之类，而是茶农在田与文化紧密相连。自此以降，文人骚客撰书作诗都间地头、房前屋后进行的一种娱乐活动。随着南方用“斗茶”或“斗新”一词，经过笔墨晕染，更是充满社会的安定，物质文化的进步，这种常见于乡村田了浓重的文化色彩，“斗茶”二字遂固定下来。如苏野间的娱乐活动向更广、更深的方向发展。这表现轼《月兔茶》中有“君不见斗茶公子不忍斗小团

5、，上在斗茶的制作在宋代逐渐发展出一系列非常繁杂[1]有双衔绶带双飞鸾”；白居易《夜闻贾湖州、崔常州的工序。实际上，早在唐代就已出现“团茶”，斗茶所茶山境会欢宴诗》中也有“紫笋齐尝各斗新”的诗用茶叶在上贡之前要制成团形，故曰“团茶”。在宋句，此处的“斗新”即指“斗茶”。代，斗茶蔚然成风，尤其在宫廷豪商之家，茶经常与文艺91酒、乐相伴，成为皇宫贵戚、富商大贾们的极致娱乐人家的进行比较，实际上是制茶、点茶技术的较量。[4]体验。所以，无论在斗茶活动上用的团茶的选择上，“茗战”之谓由此而产生。它也是茶农在收获后，给还是在制作技术、冲泡技术上都比唐代的要求更自己寻找快乐，释放种茶

6、、制茶之苦的一种娱乐方高。在（宋）王明清所撰《挥麈后录余话卷之一挥麈式，当然也存在对利益的追逐。通过斗茶，茶农制录》中有一段关于宋徽宗为贺“蔡元长（蔡京，字元茶、点茶等技术不断提高，从而名品迭出，扩散到社长）自钱唐趣召再相，诏特锡燕于太清楼，极承平一会上层，就出现所谓茶宴的盛行，社会精英对茶叶时之盛”的全过程。这件事情对于蔡京非常重要，所的更高追求。如五代词人和凝，官至左仆射、太子太以蔡京将整个过程作了实录般的记述，其中写道：傅，封鲁国公。他嗜好饮茶，在朝时率同列递日以茶“皇子嘉王楷起居，升殿侧侍，进趋庄重，俨若成人。相饮，味劣者有罚，号为“汤社”。“汤社”的创立，开[

7、5]臣执中等前贺曰：‘皇子侍燕，宗社之庆。’乐作，节辟了宋代斗茶之风的先河。以我们看，茶农为了迎奏如仪，声和而绎。群臣同乐，宜略去苛礼，饮食起合不断提升的社会需求，又使得民间争相提高茶叶坐，当自便无间。执事者以宝器进，上量满酌以赐，品质，通过斗茶博得名声，斗茶赢家的产品可充作命皇子宣劝，群臣惶恐饮釂。又以惠山泉、建溪毫琖御茶进贡，献茶之人也就能升官发财。一些权贵豪烹新贡太平嘉瑞斗茶饮之。”据此，有人推测“龙、风门为了博取封建帝王的欢心，极力参与并鼓励斗[2]茶盖始于此。”此处的斗茶实际就指“团茶”“贡茶，因此斗茶之风愈演愈烈。再加上宋人本