一次大学生食堂膳食与营养状况的调查分析

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,16(2):13,湖北农学院学报0一1341996忆人肋社左l盛b厅了之抓邃G泌字of哲允边一次大学生食堂膳食与营养状况的调查分析刘良,忠赵长勇彭静平张明勇(湖北农学院农业工程系.荆沙市1341()3).:摘要本文调查分析了大学生食堂膳食及营养状况学生由食堂膳食摄入能量2另。22....·.·KCll.RDA87;6589,RDA77%;361、;n‘占%蛋白质占脂肪魂g占RDA492乡钙343Ig占.....。.RDA429;035311嗯,1B184%从占RDA44%MI<5的学生比例男生占界一女生占.、、、、.5。结果表明:脂肪钙43%学生由食堂膳食摄入能量蛋白质叭等存在不同程度的缺乏女生慢性营养不良较突出。;;关健词大学生食堂膳食营养状况中图法分类号1.4R15,,,在各大中院校中学生的营养素主要由食堂膳食提供因此学生的营养可能因食堂,。膳食的营养素及能量的供给不足或摄食不当而造成营养素及能量的缺乏或营养不良,本试验通过对学生食堂膳食和营养状况进行分析目的是了解现在农业高等学校学生的膳食与营养状况。1材料与方法1.1样本与采样供试样本分别来自本校的三个食堂。据调查,各食堂的中、晚餐膳食基本相同,且一段时期内的食谱基本相同。故样本采样将中、晚餐合并取样。早餐各样品种各采二份。中(晚)餐每个食堂随机采四份,共十二份,不含小炒。学生膳食以早、中、晚三餐为标准。1.2样本处理早、中(晚。、、,.)餐分开早餐将馒头花卷油饼单独计量将包子皮与馅分开馅肉与菜。。。,。l,分开稀饭与干饭单独计量将各份菜按原料品种分开称湿重烘干于o5C烘至恒重再根据鲜品(或午品)中含水量换算成鲜品重或干品重。1.3能一及营养素分析根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的《食物成分表》计算膳食中各类营养素的含量。·:19收稿日期96一01一02 :::2期刘良忠等一次学生食堂膳食与营养状况的调查分析2结果2.1平均每生每日食堂膳食的组成及重,学生膳食中,早餐一份由馒头、卷子、包子各一,稀饭一碗,咸菜若干组成,或由馒头、包子、油饼各一个,稀饭一碗组成。每生每天早餐以一份为标准。中餐(晚餐)以一份饭(四两即200。1‘9)和一份菜为标准平均每生每日食堂膳食的组成及重量见表表1平均每生每日食堂膳食的组成及重t口大米阴一重种一量面粉肉类肥肉及油脂豆制品深色蔬菜浅色蔬菜菇类225.79190.7924.3918927.3979.19125.2918.19九十年代,我国平均每个成年人每日摄入大米227.59,面粉1789,蔬菜3129,肉类58,,一。,,,、99仁‘g蛋14水产品28由表1可见学生膳食中大米面粉摄入量较多蔬菜肉类摄人较,,,。少其中肉类摄入相差较大动物性食品摄人较少2.2膳食营养素的摄入,见表2。表2平均每生每日食堂膳食营养素的摄入t2.能量蛋白质脂肪叭巩叽从类别(凡浇1)(g)(g)(n艰)(nlg)(nlg)(mg)(nlg)含量2502.265.836.10.3530.731.75143.530.7占RDA的.......87%774%492%429%441%43%1032%2392%1918%百分数学生由食堂膳食摄人能量25.2K(治1,占推荐的营养素供给标准(DA),02R87%蛋白质65.89,占R77.4,36.149,49.2,343.4,42.9,DA写脂肪占RDA%钙吨占RDA%从.,.,.,,,2,、。035吨占RDA441%VB073mg占Rl〕A43%VB玩铁在表面上是充足的九十年代,我国人均每日摄入能量为2395K〔》1,蛋白质为689,脂肪为58.39,人均钙摄入量为.1。,、405Zm梦〕学生每日平均由食堂摄人的能量略高于全国平均水平蛋白质脂肪摄人均,,。低于全国平均水平矿物元素中钙也低于全国平均水平且仅为RDA的43%2.3蛋白质的食物来源见表3。 ·16132湖北农学院学报卷,由表3可以看出蛋白质的食物表3蛋白质的食物来源,来源中谷物粮食提供的蛋白质占总占蛋白质总种类蛋白质数量(g)蛋白质摄食量的73.3%,肉类6.4%,数的百分数..豆类.1,.7。谷物类粮食魂82733叹8%蔬菜类11%我国现阶.豆蔬菇合肉类菜计426.4自爪段膳食中蛋:白质的食物来源平均为.尸8!筋()击7.,5020一谷物粮食占~60%肉类为11.7乡了、,。,30%豆类5一6%可见学生食堂膳0.5气氏、食中优质蛋白质(动物性蛋白和大豆l(川,.,.蛋白)含量低仅占蛋白质摄入量的145%而谷物类粮食蛋白质占733%。2.4平均每生每日腾食能,构成,。见表4表5表4平均每生每日启食能t构成表5平均每生每日摄入蛋白质、脂肪、占总能量碳化合物物在供能中的比例品种能量(KQI)的百分数在总能量中g)KCa..类别供给量(供能量(l)谷物粮食20054802%所占比例动物性食200.58%..5.210豆蔬菇油合类菜脂计45.2518纬蛋白质65263%..147659%脂肪36.12325.313%.13.505%478.51913.976903.6%碳水化合物2502.2100%由表4、表5可以看出,学生每日膳食能量绝大部分由谷物粮食提供,占总能量的.,,.8。、、02%动物性食物供能只占8%豆类占18肠以蛋白质脂肪碳水化合物三大能量营,.,.,765,养素分析碳水化合物占%蛋白质占105%脂肪占13%与营养学家建议的供能:,2,,标准蛋白质占n~14%脂肪占0~25%碳水化合物占60一70%相比有较大差距2.5学生体质指数测定根据联合国粮农组织推荐建议使用体质指数(B呱)作为判断成年人营养状况的指“,,。标[1.〕分不同班级进行了测定测定结果见表6表6学生体质指数(BNn)结果性别人数<18·518.5一25.0>25.0占调查人占调查人占调查人人数人数人数数比例数比例数比例男5824.5%5593.3%2.2%23l043.5%l346.5%8ll214.8%84%2% :2期刘良忠等一次大学生食堂膳食与营养状况的调查分析,...由表5可以看出学5的比例:45,5,生体质指数小于18男生%女生43%男女生合.....1沈。B入叮)<185,525,计为8%体质指数(表示慢性营养不良18一0为正常>250为肥。,,.胖在男女生中女生的慢性营养不良较为突出占调查总人数的438%。3分析与讨论1,、、993一1995年的全国膳食与营养调查结果表明我国人均每日摄人能量蛋白质脂肪基本接近世界平均水平,但我国的食物消费基本上属于.‘高谷物膳食”类型,总体营养水平较低,动物性蛋白质所占比重仍明显低于世界平均水平.也低一于亚洲和发展中国家·一平均水平23二。,3:人均每日主要营养[l.根据我国现状营养学家提出我国未来营养目标口,,,素供给量达到世界平均水平其中热能260K(划蛋白质72g(优质蛋白质占1/3)脂肪72。9大、中农业院校学生,较大部分来自农村、山区。学生膳食中的营养素与能量普遍不足,低于全国平均水平,能量占7,73/‘、.RDA8%谷物类提供的蛋白质占蛋白质总量的蛋.,...4429。185白质供给总量占RDA7%钙占RDA%女生的BM’I<的人数占13砚,,要改善学生的营养水平需要大力普及营养学知识要用营养学理论指导学生合理,、,。膳食同时克服不良的消费饮食习惯使学生的营养现状得到改善参考文献....,.199517(2):葛可佑翟凤英阁怀成等九十年代中国人群的膳食与营养情况营养学报12亏马凤楼.老年人的合理膳食结构.食品与健康.1995.5:3,九十年代中国食物结构改革与发展纲要.(1993年2月9日经国务院2、0次总理办公会议审议通过食品科技.1995.3:3刘志奉.《食品营养学》.中国轻工出版秒,1993年4月eanasnexea、uroocronL.‘、dJWB汉Iy、Idmfh:eenor。Ieflele,、eyin;dL,It、F八()F、lShtyPSmePT,随一A盯anuonr.,dNtritiPa详56Rome1994 ·134·湖北农学院学报6监ThevigationdAnalysisonthent‘5nteen山etInestanStudsca‘andthestudeni5Nutrition幼tuationI二ouIjan郎hongZhaoChon盯ong日J.刀”t了曦淮边飞,lay4(及产洲扩匆甘‘石曹茗石如坠矛飞州被.’d〔飞‘g/l,梦灿介341()3)~户,ol’:Atnlerinvestittstudent,eann(lietan(1st:.(lt、n。,rrlrion、ituation卫leenorgy以毗那洋护edhete,、..takenrostuent,5eanteenetrenteaas:、rl:、t:‘。。:,[一1*e〔or。o:rot。一1飞fmddi卯studondyw2502ZK(1l1f87;fRT)AP.....:,6589aeeountedfor77ofRDA;t36149aeeountedfor492二‘〕fRl)八Ca3魂3魂n、gaeeot!nredfor%Fa.....o;111,aeenoro,、。r。)!,)rr,。,,、。〕:1。StuenrSntln:、ro429%fRl)AVAo3539on同f441男fRl)卫pf1}。yd}f..o.,as.;,、wh*B入n<185w45tprortionofthegrl、t、、〔!e,、r、w:13几%he即:,.,.,,〕,:飞。、l(。;飞‘。。,,n祀resultindieatenergyproteintCt;以。1{r、t!、;、lt、。al飞teen。!ior洋rsrudel、t(〕「1l:,tedheFa从】..loL.、、1r:11。。1、。:。1cl〔“lowereshertinvaryingdegres1llerlstuden卜hada、r1g、l1y乡0I飞eentsoeolle;eannet;n、,,rltlo:、1:!」。:旧tl旋yw15Thstudf罗tedi:;:(审稿陈启武编辑衰丽华)第一作者简介:刘良忠,男,32岁.硕士,湖北农学院农工系副主任。