对高职学生膳食营养状况的调查分析

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1、对高职学生膳食营养状况的调查分析摘要：采用问卷调查等方法，分析、研究了广西现代职业技术学院学生的膳食结构与营养现状。我校学生膳食结构不合理，其中蔬菜、水果、鱼虾类、乳类的摄入量不足。结论：应全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营养水平。关键词：大学生；营养素；膳食平衡高职学生是一个经济尚未独立、学习负担又很重的群体，每天要进行大量的脑力劳动和体力劳动，能量消耗大，他们的膳食营养能否满足其健康成长，直接影响着他们今后的学习、工作与生活。因此，高职学生在大学期间的营养均衡对身体健康有非常重要的意义。

2、一、研究对象与方法1.研究对象。随机抽取广西现代职业技术学院一、二、三年级各专业中250名学生作为研究对象，其中男生130人，女生120人。2.研究方法2.1文献资料法：查阅了大量相关研究的文献资料，对相关研究的文献资料进行参考、分析和利用，为本研究提供理论依据。2.25问卷调查法：依据本课题研究需要，以广西现代职业技术学院一、二、三年级在校大学生为调查对象，设计问卷调查表对学生的营养状况进行问卷调查。按照问卷调查设计原则，对所设计的问题通过特尔斐法进行筛选，信度和效度检验符合要求。共发放学生问卷250份，

3、回收有效问卷243份，回收率为97.2%。剔除无效问卷11份，有效问卷232份，有效回收率为95.4%，其中男生119人，女生113人。二、结果与分析1.早餐行为与三餐能量分配有11.6%的学生不吃早餐，27.6%的学生吃早餐但无规律，60.8%的学生能够坚持每天吃早餐。学生不吃早餐的主要原因是起床晚、来不及吃，见表1；大学生认为一日三餐中摄食量最充足的一餐应该是早餐的占8.2%.午餐的占54.7%，晚餐的占27.1%.有10%的大学生选择“无规律”和不予回答。大学生早餐能量摄入量过低，只接近10%；而中餐

4、能量摄入量较高，接近60%，见表2。2.日常饮食习惯学生对肉类、牛奶、水果普遍摄入量偏低，仅分别为43.9%、8.6%、4.7%，一方面与我院多数学生家庭经济比较困难有关；另一方面与多数女生为追求苗条身材，饮食中有意减少肉类摄入有关。3.每日营养素摄入量3.1热能的摄入53.1.1蛋白质：正常成年人每天要求量男生为80g左右，女生为70g左右，而在膳食调查中发现男生每天摄入量稍高于正常值，为81.8g而女生则略低于正常值为68.3g。3.1.2脂肪：在本研究中发现，学生的脂肪摄入量较少，平均每人每天为23g

5、，男子平均为25.9g，女子平均为23.1g，都低于正常值30g。即使在冬季，学生脂肪摄入量也是略低于正常。3.1.3热能的供应：在本研究中发现，男大学生每日摄入的热能物质平均为9560kJ，消耗的热能为10030kJ，女学生每日摄入的热能物质平均为7850kJ，消耗热能为8800kJ。虽然蛋白质的摄入量超过正常值，但脂肪摄入量过少，由于学生们活泼好动，学习紧张以致于使他们的消耗能量大，所以按正常的摄入量并不能满足人体需要。4.维生素的摄入。在研究中发现，我院学生维生素B2、VC摄人量不足，摄入量受到季节的

6、影响，在全年维生素摄取中，普遍存在夏季摄入维生素高，春秋次之，冬季最低。由于维生素较多存在于新鲜的水果、蔬菜中，所以在夏秋水果、蔬菜丰盛的季节摄人量较多。5.钙的摄入。在本研究中发现，我院男女学生摄人的钙质不足，远远的没有达到人体对钙的需要量，钙的摄入量与季节有较大的关系，在冬季摄人较高，而在夏季摄人量较低，这与男女学生在不同的季节膳食有关。5三、结论1.与中国居民膳食宝塔比较，我校学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、和乳类的摄入量偏少，女生膳食中肉类、水果和乳类摄入量偏少。

7、2.学生能量摄入基本能满足机体需要，能量来源中糖的摄入提供部分能量，而蛋白质与脂肪与正常值基本持平。在学生三餐的热能分配来看，学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐，早餐质量差有关，而午餐、晚餐摄入量较高，与学生上课消耗能量大及晚自习有关。3.学生膳食中蛋白质摄入充裕，男生VB2、VC摄入不足，男女生Ca摄入量均较低，分别仅达推荐摄入量的71.6%和66.6%。该结果与我国居民膳食中最容易缺乏维生素B2和钙相一致。其主要原因是男生蔬菜和水果摄入量少，女生奶类摄入量均很少有关。蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质，

8、摄入过少就会造成维生素、矿物质缺乏。肉类、奶类可以提供丰富的优质蛋白，而奶类含钙量也很高，是天然钙质的很好来源，摄入少就会造成一系列的不良反应，影响身体健康。维生素B2是人体细胞中促进氧化还原的主要物质之一，还参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，维持人的正常视觉功能。54.大学生是个特殊的群体，每天都需要大量的眼力劳动，体力劳动和脑力劳动，如果维生素B2缺乏，就会影响体内生物氧化，造成代谢障碍，出现视力低下、眼睑炎、结膜