陈化烟叶褐变程度与其化学成分的相关性

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1、烟草科技／T0baccoScience＆Technology烟草农学／T0bacc0Agronomy2010年第l0期(总第279期)陈化烟叶褐变程度与其化学成分的相关性王浩军，姚忠达，吴克松，杜丛中，周初跃。郭东锋，王树声1．安徽中烟工业公司技术中心，合肥市天达路9号，2300882．中国农业科学院烟草研究所，山东省青岛市崂山区科苑经4路11号，266101关键词：烟叶；陈化；褐变；因素；化学成分摘要：为明确影响陈化烟叶褐变和化学成分变化的因素，测定了烟叶色素、多酚、钾、氯、还原糖、淀粉含量以及p

2、H值，研究了陈化过程中烟叶褐变程度与多酚、蛋白质、淀粉、还原糖含量及pH值变化的关系。经简单相关、复相关及线性回归分析表明，多酚含量与烟叶褐变程度间的相关程度达到了极显著水平，并且随陈化时间的推移，相关程度逐渐降低，褐变程度与总糖、还原糖、淀粉、蛋白质、多酚含量、钾氯比、pH值之间存在显著的线性回归关系。说明陈化烟叶的褐变程度受多种化学成分的影响，多酚类物质含量与陈化烟叶的褐变程度关系极为密切。中图分类号：TS444文献标识码：B文章编号：1002—0861(2010)10—0056—04Corre

3、lationBetweenBrowningDegreeofandChemicalComponentsinAgedLeafWANGHAO—JUN(1)，YAOZHONG-DA(1)，wUKE—SONG(1)，DUCONG-ZHONG(1)，ZHOUCHU—YUE(1)，GUODONG—FENG(1)，andWANGSHU-SHENG(2)1．TechnologyCenter，ChinaTobaccoAnhuiIndustrialCorporation，Hefei230088，China2．Tobacc

4、oResearchInstitutesofCAAS，Qingdao266101，Shandong，ChinaKeywords：Tobaccoleaf；Aging；Browning；Factor；ChemicalcomponentAbstract：Tomakeclearthefactorsaffectingthebrowningandthechangeofchemicalcomponentsinagedtobaccoleaf，thecontentsofpigments，polyphenol，potas

5、sium，chloride，reducingsugar，andstarchinandpHvalueoftobaccoleafduringagingweredetermined，andtheirrelationtobrowningdegreeoftobaccoleafwasstudied．Theresultsofsimplecorrelation，multiplecorrelationandregressionanalysisshowedthatthecorrelationbetweenbrownin

6、gdegreeandpolyphenolcontentwasextremelysignificant，however，itdiminishedgraduallywiththeproceedingofaging．Thelinearregressionrelationbetweenbrowningdegreeandpolyphenol，protein，starch，reducingsugarcontentsandpHvaluewassignificant．It’wasconcludddthatthebr

7、owningofagedleafwasinfluencedbymanychemicalcomponents，particularlypolypheno1．烟叶在陈化过程中颜色不断变化，并逐渐加深，这个过程称为褐变。褐变分为酶促褐变和非酶促褐变，酶促褐变是烟叶组织中的酚类物质在多酚氧化酶基金项目：国家烟草专卖局资助项目“以成熟度为中心的配套(PPO)的作用下被氧化成醌，醌类物质聚合形成褐色生产技术试验示范与推广”(110200401012)。物质导致烟叶组织变色。非酶褐变是指由各种非酶原作者简介：王浩

8、军(198l-)，硕士，研究方向：烟草栽培及生理。因引起的化学反应而造成的褐变，在陈化(贮藏)过程E—mail：ycswhj0721@126．com；通讯作者：王树声，E-mail：wan—中主要为美拉德反应中的碳水化合物、蛋白质、氨基酸gshusheng886@sohu．tom等含氮化合物之间的褐变反应，同时褐变也受多种外收稿日期：2010—02—08责任编辑：董志坚E—mail：yckj2256@yahoo．com．cn界环境条件的影响‘。有关陈化烟叶褐变程度的研