宜宾早茶——宜宾市名优绿茶加工现状及工艺流程探究

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1、万方数据100广东农业科学2012年第3期宜宾市名优绿茶加工现状及工艺流程探究王春梅12，陈叙生1，曾旭1，叶玉龙1，刘跃云1(1．宜宾市农业科学院，四川宜宾6446∞；2．四川农业大学园艺学院，四川雅安625014)摘要：四川宜宾茶文化源远流长．属名优生态早茶生产的最适宜区．具较强的产业发展优势。通过2009—2011年针对宜宾市主要绿茶生产企业的数据凋研，了解各企业绿茶加工过程中的原料来源现状、使用的仪器设备、产品现状等，重点把握宜宾早茶名优绿茶加工工艺及工序，并绘制工艺流程图。对宜宾绿茶及早

2、茶加工工艺进行了阐述，并提出了宜宾早茶名优绿茶加工工艺潜在技术需求。关键词：宜宾；绿茶；加工中图分类号：Ts272文献标识码：A文章编号：1004-874X(2012)03—OlOo_05Processingstat吣andprocessinquiryofYibin’sfamo岫greenteawANGchun—meil‘cHENxu一8henF，zENGxul，YEYu—lon91，uuYao一”m1(1j面h呦Ac诎，可旷Ag啦砒“捌sc据舵es，y西轨644600，C拍职2．C池伊矿舶梳曲岍

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5、晒ingtechrmIo舒眦!。d8ofYibing盹ent魄Keywords：Yibin；伊eente《prDce够ing宜宾茶文化源远流长，其种茶历史溯及先秦【“。据《华阳国志》记载，公元134年，屏山始种茶树，最晚时限距今已近2000年。按《中国茶文化经典》考注，包括从万县上溯宜宾的长江南岸河谷地带，以及大娄山的川滇黔交界山区，宜宾当在之列。可见宜宾种茶、产茶、饮茶历史，不下千年。宜宾属中亚热带湿润性季风气候，浅丘、河谷兼有南亚热带气候属性闭。年均温17．8—18．5℃，年10℃以上积温59

6、00℃。1月多年平均温度8℃，无霜期345d以上，平均日照时数l180h左右，年降雨量1200mm。与同纬度主产茶区相比，有冬季气温高、空气温度大、春季回暖早的独特气候优势，使茶叶常年在2月上旬即可开园生产上市。一般比省内其他地区和江浙一带主产区早15—30d左右．属名优生态早茶生产的最适宜区，具有较强的产业发展优势。宜宾名茶战略是20世纪70年代以后形成的，传承古焚茶文化。按国际惯例，以加工方法及冲茶汤色进行分类，宜宾茶有红、绿、黑、花茶4类，上百个品牌，以红绿茶为主。解放前期宜宾主要生产花茶、

7、沱茶．茶叶生产销售采用联产联销方式．宜宾市范围内仅见宜宾茶厂销售茶叶，处于供小于求的状态。名优绿茶的生产始于1980年之后，从最初的单一性炒青、普通绿茶至现在的各品牌名收稿日期：20ll—11—20基金项目：国家茶叶产业技术体系(CARs_23)作者简介：王春梅(198“)。女，在读硕士生．E_mail：357833164@qq·com通讯作者：陈叙生(t96l一)，男，高级农艺师，E—mail：舱n跖11369@hotmail．com优绿茶云集，再加上宜宾早茶节的打造，宜宾市委市政府对茶叶的高度

8、重视，则更进一步推动了茶产业的快速发展。市委、市政府《关于进一步做大做强宜宾茶产业的工作方案》中指出，到2012年四，全市茶园面积达到5．3万hm2以上。其中早茶面积达到2万hm：以上。茶叶综合产值达到80亿元。茶叶加工能力4万t以上。名优茶比例达到60％，名优早茶占名优茶总量的60％以上。到2015年，全市茶园面积达到6．67万hm2．茶叶总产量达到5万t，茶产业综合产值达到100亿元．建成有机茶生产基地6666．67hm2。绿色食品茶生产基地2万hm2。拟通过5一10年的努力．