赤藓糖醇的发展及应用

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《中国食品添加剂》4&.(’K**)C)).0.;1>!$$ET*U#赤藓糖醇的发展及应用杨海军（山东保龄宝生物技术有限公司，山东禹城!"#!$$）摘要：本文着重介绍了目前世界赤藓糖醇市场的发展状况，并对其应用情况作了阐述。关键词：赤藓糖醇，发展状况，应用!"#$#%#&’()#*+,*-.((&/0,+/’*’1234+"3/+’&!"#$%"&’(#（%&’()*(+,’*-.(+/’*,.*012&(*-*+34*5，60)5，782&1(+!"#!$$）)*+,-".,：9&1’:0.2-1+.;1’(.(0:*)820.*(’/*80)1;1-*<=1(0>.08’0.*(*?=’:@10’()’<<-.2’0.*(?*:A:30&:.0*-5/0123-4+：A:30&:.0*-，B1;1-*<=1(0>.08’0.*(，C<<-.2’0.*(益扩大，而且通过NOP和KBC认可允许在食品中5前言使用。如今，三菱化学正在申请其赤藓糖醇产品进赤藓糖醇工业化之初，即#DD#年，日本日研化入中国，国外大公司直接在中国销售产品将有助于学的产量为#$$$吨；至#DDEF#DD"年，日研化学产中国消费者认识并使用赤藓糖醇。随着国内消费量为!G$$吨；#DDHF#DDI年其产量为H$$$吨；#DDI者对其特殊保健功能的认知，国内消费市场也将启年D月又扩产至#!$$$吨；于#DDJ年G月又按计划动，市场前景十分看好。扩产至!$$$$吨；在欧盟有比利时的41:1>0’:公司年产上万吨的装置；韩国和巴西等国目前也纷纷开6赤藓糖醇的物理及甜味特性展赤藓糖醇生产技术的研发；最近由三菱化学和美化学名称为-，!，G，EQ丁四醇，英文名称为国的4’:+.--公司联合投资在美国建立年产!$$$$#，!，G，EQ,80’(1010:*-，分子式为4EO#$PE，分子量为吨的生产工厂，产品进入美国市场。但以后由于日#!!5#!，熔点#!HR，沸点G!DFGG#R，分子式为：本市场发展缓慢，美国市场确定又迟等种种原因，4O!PO达不到与生产能力相适应的市场需求，终于在4OPO!$$$年##月解除了与4’:+.--公司的合作关系。目前，由日研化学、三菱化学食品、41:1>0’:三4OPO家公司生产和供应赤藓糖醇。三家公司联合向美4O!PO国食品与药物管理局（KBC）提出LMC%（公认无害赤藓糖醇的结晶性好，吸湿性低，易于粉碎制物）的申请，并于#DDI年获得批准，被列入LMC%得粉状产品。在相对湿度D$S以上环境中也不吸清单中。在’DJK.C>.’、’DDK.C>.’和K.C>.’!$$$连湿，比蔗糖更难吸湿；赤藓糖醇对热和酸十分稳定，续三届亚洲食品添加剂展览会上，41:1>0’:公司和在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解三菱化学公司都对赤藓糖醇做了介绍。现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。国际上对赤藓糖醇这种新型糖醇类甜味剂正赤藓糖醇属于填充型甜味剂，甜度是蔗糖的表现出异乎寻常的兴趣，生产能力和市场规模正日H$FI$S。溶于水时会吸收较多的能量，溶解热Q万方数据#$$ 《中国食品添加剂》89:;<=>>7?77:@:ABC-))$D>E(!"#$%&’，使用时有一种凉爽的口感特性。其甜味高的渗透压，这样导致小肠壁粘膜表面产生水流，纯正，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，故引起了腹泻。而不消化吸收的碳水化合物进入无不良后苦味。与糖精、阿斯巴甜、安赛蜜共用时大肠中，被肠道细菌发酵产生大量挥发性物质，超的甜味特性也很好，可掩盖强力甜味剂通常带有的出了能通过血液重新吸收和随粪便排出的数量极不良味感或风味。如赤藓糖醇与甜菊苷以()))：限，故而产生了肠胃胀气。这两种副影响的程度大（(*"）混合使用，可掩盖甜菊苷的苦后味。小还与摄取者个人的具体身体素质有关，严重者有赤藓糖醇的理化指标时还会出现腹部痉挛和肠内翻滚现象。对于赤藓项目标准糖醇来说，由于大多能被小肠所吸收，故其耐受量熔点((!+很高，副作用很小。炽灼残渣!)#(),干燥失重!)#-),#各种糖醇的比较重金属!.//0砷盐!-//0##"热量的比较细菌总数12))个&’产品名称热量大肠杆菌不得检出赤藓糖醇)#3$4%&’赤藓糖醇含量"!3#),木糖醇((#"4%&’异麦芽酮糖醇3#264%&’蔗糖(6#"-4%&’!赤藓糖醇的代谢特性##!很多糖醇能被人体吸收消化代谢，并有一定热虽然从结构上看赤藓糖醇是一种多羟基化合量，被称作“营养性甜味剂”（赤藓醇例外，热量值极物，但它的分子量很小，所以在人体内及哺乳动物低），各种糖醇的渗透效果和四元醇或六元醇比较如体内消化系统中的代谢方式与其它多元醇类不一下表：样，它主要有以下特点：!低能量值（)#3$4%&’）；"品种分子量相应渗透量’为四元醇,为六元醇,高耐受量，无副作用。赤藓糖醇(--())())(.)!#"赤藓糖醇的代谢木糖醇(.-3)3)(-)赤藓糖醇是小分子物质，通过被动扩散很容易异麦芽酮糖醇2$$2.2..)被小肠吸收，大部分都能进入血液循环中，只有少###吸湿性的比较量直接进入大肠中作为碳源发酵。然而，进入血液的赤藓糖醇又不能被机体内的酶系统所消化，而只!赤藓糖醇的吸湿性极低，即使在相对湿度!),以上环境中也不易吸湿，使得它十分适合于压片或是能透过肾从血液中滤去，经尿排出体外。它独特的代谢特性，决定了它的极低能量值。粉剂，如巧克力、口香糖或者一些医药片剂中。进入机体内的赤藓糖醇中有3),通过尿排出，这"异麦芽糖醇在-.+，相对湿度3.,以下的环境部分显然不提供能量。另有-),进入大肠中，假中几乎没有吸湿性；当温度提高到6)+和3)+，相对设其中有半数（已是最大估计量）被肠道细菌发酵湿度分别是".,和6.,时，吸湿性大增。成不饱和脂肪酸，并被重新吸收和代谢。这样分析#木糖醇的吸湿性得知，被摄入的赤藓糖醇中最多只有(),的有能水分吸收量&,温度&+相对湿度&,量价值，为人体提供能量来源。赤藓糖醇的能量值(7-727仅为)#3$5%&’是所有多元糖醇甜味剂中能量值最"6)#$)#((3)#2)3低的一种。-2362#3"#6$-.#-)!#!赤藓糖醇的高耐受量!--(#"2"#"!-#2$由于进入机体内的赤藓糖醇中有3),会迅速$.)#)$3彻底地被小肠所吸收，避免了不吸收物质可能带来2"..)#).$贮藏$7的副作用。62)#).$小肠内壁高度的不吸收碳水化合物会产生很万方数据()( 《中国食品添加剂》56789:;;<=<<7>7?@A#((-B;C"来水中溶解"0+赤藓糖醇时，实例约为有1%的降!赤藓糖醇的应用温效果。赤藓糖醇是一种新型营养型甜味剂，其特点是#低酸性的酸乳酪对热稳定性好、吸湿性小、冰点较低，其应用领域十乳酸发酵后的发酵乳中，添加"()的赤藓糖分广泛，如食品、医药、化妆品、化工等许多方面。醇，保存期间酸味上升很少。例如，脱脂乳"()，!!"赤藓糖醇由于不易被酶所降解，因而不参与水,()进行乳酸发酵，23调成-!#，乳酸菌’!’4糖代谢和血糖变化，故该产品非常适宜于糖尿病患"(’的发酵乳，添加"()的赤藓糖醇，"(%保持一者食用。它还可以代替蔗糖制成低热值的保健食个月后，23值为-!"，乳酸菌数为0!#4"(’，达到了品，非常适合于肥胖病患者、高血压病人和心血管酸味上升少，乳酸菌数下降也少的效果。而用蔗糖病人食用。取得同样效果需添加#()以上，这样甜度会上升，!!#赤藓糖醇食用后在结肠中不会发酵，可避免适口效果也不如加赤藓糖醇的制品。原因在于赤肠胃不适和增强人体免疫力。藓糖醇渗透压降低，抑制了乳酸发酵，从而控制酸!!$赤藓糖醇的抗龋齿功能非常明显，龋齿发生味上升。的主要原因是口腔中的变形链球菌腐蚀牙齿的珐$巧克力琅质造成的，由于赤藓糖醇不能为上述病原菌所利吸湿性高的糖类制成的巧克力有起霜现象，赤用，因而所制成的糖果和专用洁齿用品对保护少年藓糖醇的操作上和砂糖一样，所以在制造中以及成儿童的口腔健康具有十分积极的作用，赤藓糖醇容品质量标定性上不会发生上述问题。由于可以和易粉碎，吸湿性低，适宜做口香糖的甜味料，可用赤其他甜味料并用，制成的巧克力在食感、风味、口感藓糖醇制成低能，非蚀性、抗龋齿的口香糖。等方面不次于原来的制品，而且热量降低，可制成!!!赤藓糖醇在食品加工业可广泛应用于焙烤制有清凉感的非蚀性巧克力。品、各类糕点、乳制品、巧克力、各类糖果、餐桌糖、口%糖果、餐桌甜味料、冰淇淋香糖、软饮料、冰激凌等食品中，不仅较好地保持了单独使用赤藓糖醇时，由于结晶性高，可制成食品的色香味，而且还能有效地防止食品变质。硬而脆的糖果，与其它糖类混合则可制成具有低能!被覆食品量，无腐蚀性的糖果或粉状、方状非吸湿性餐桌甜由于赤藓糖醇熔点低、吸湿性低，可利用这一味料。特点被覆食品。例如，煎饼在"#$%的赤藓糖醇溶另外，赤藓糖醇在医药领域被用来包衣药片，液中浸渍"&#秒，室温下冷却，在相对湿度’()，它赋予药片入口清凉、适口性好的新形象，低热量、温度*(%下放置$天后，被覆的煎饼吸水率仅为非蚀性、易贮藏更是药品制造所追求的目标，还可(!$)，未被覆的是"’)。用赤藓糖醇被覆糕点，以作为某些药品的前体（如用于气喘病或心绞痛的根据不同的需要，既可防潮又可保湿，从而延长食硝基赤藓醇）；它亦能用做高分子聚合物的组份和品的货架寿命。添加剂，生产聚醚多羟基化合物，醇酸树脂，聚酯"固体饮料等；赤藓糖醇可促进溶液中的乙醇分子与水分子的可利用赤藓糖醇溶解时吸热大的特点制成清结合，从而降低酒类饮料的酒精异味和感官刺激，凉性固体饮料。实验表明，"(+赤藓糖醇溶解于改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。,(+水中，温度下降约-!’%。在"((./，##%的自万方数据"(#