赤藓糖醇的发展及应用

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1、《中国食品添加剂》4&.(’K**)C)).0.;1>!$$ET*U#赤藓糖醇的发展及应用杨海军（山东保龄宝生物技术有限公司，山东禹城!"#!$$）摘要：本文着重介绍了目前世界赤藓糖醇市场的发展状况，并对其应用情况作了阐述。关键词：赤藓糖醇，发展状况，应用!"#$#%#&’()#*+,*-.((&/0,+/’*’1234+"3/+’&!"#$%"&’(#（%&’()*(+,’*-.(+/’*,.*012&(*-*+34*5，60)5，782&1(+!"#!$$）)*+,-".,：9&1’:0.2-1+.;1’(.(0:*)820.*(’/

2、*80)1;1-*<=1(0>.08’0.*(*?=’:@10’()’<<-.2’0.*(?*:A:30&:.0*-5/0123-4+：A:30&:.0*-，B1;1-*<=1(0>.08’0.*(，C<<-.2’0.*(益扩大，而且通过NOP和KBC认可允许在食品中5前言使用。如今，三菱化学正在申请其赤藓糖醇产品进赤藓糖醇工业化之初，即#DD#年，日本日研化入中国，国外大公司直接在中国销售产品将有助于学的产量为#$$$吨；至#DDEF#DD"年，日研化学产中国消费者认识并使用赤藓糖醇。随着国内消费量为!G$$吨；#DDHF#DDI年其产

3、量为H$$$吨；#DDI者对其特殊保健功能的认知，国内消费市场也将启年D月又扩产至#!$$$吨；于#DDJ年G月又按计划动，市场前景十分看好。扩产至!$$$$吨；在欧盟有比利时的41:1>0’:公司年产上万吨的装置；韩国和巴西等国目前也纷纷开6赤藓糖醇的物理及甜味特性展赤藓糖醇生产技术的研发；最近由三菱化学和美化学名称为-，!，G，EQ丁四醇，英文名称为国的4’:+.--公司联合投资在美国建立年产!$$$$#，!，G，EQ,80’(1010:*-，分子式为4EO#$PE，分子量为吨的生产工厂，产品进入美国市场。但以后由于日#!!5#!，熔

4、点#!HR，沸点G!DFGG#R，分子式为：本市场发展缓慢，美国市场确定又迟等种种原因，4O!PO达不到与生产能力相适应的市场需求，终于在4OPO!$$$年##月解除了与4’:+.--公司的合作关系。目前，由日研化学、三菱化学食品、41:1>0’:三4OPO家公司生产和供应赤藓糖醇。三家公司联合向美4O!PO国食品与药物管理局（KBC）提出LMC%（公认无害赤藓糖醇的结晶性好，吸湿性低，易于粉碎制物）的申请，并于#DDI年获得批准，被列入LMC%得粉状产品。在相对湿度D$S以上环境中也不吸清单中。在’DJK.C>.’、’DDK.C>.’和

5、K.C>.’!$$$连湿，比蔗糖更难吸湿；赤藓糖醇对热和酸十分稳定，续三届亚洲食品添加剂展览会上，41:1>0’:公司和在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解三菱化学公司都对赤藓糖醇做了介绍。现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。国际上对赤藓糖醇这种新型糖醇类甜味剂正赤藓糖醇属于填充型甜味剂，甜度是蔗糖的表现出异乎寻常的兴趣，生产能力和市场规模正日H$FI$S。溶于水时会吸收较多的能量，溶解热Q万方数据#$$《中国食品添加剂》89:;<=>>7?77:@:ABC-))$D>E(!"#$%&’，使用时有一种凉爽的口感特性。其甜味高的

6、渗透压，这样导致小肠壁粘膜表面产生水流，纯正，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，故引起了腹泻。而不消化吸收的碳水化合物进入无不良后苦味。与糖精、阿斯巴甜、安赛蜜共用时大肠中，被肠道细菌发酵产生大量挥发性物质，超的甜味特性也很好，可掩盖强力甜味剂通常带有的出了能通过血液重新吸收和随粪便排出的数量极不良味感或风味。如赤藓糖醇与甜菊苷以()))：限，故而产生了肠胃胀气。这两种副影响的程度大（(*"）混合使用，可掩盖甜菊苷的苦后味。小还与摄取者个人的具体身体素质有关，严重者有赤藓糖醇的理化指标时还会出现腹部痉挛和肠内翻滚现象。对于赤藓项目标

7、准糖醇来说，由于大多能被小肠所吸收，故其耐受量熔点((!+很高，副作用很小。炽灼残渣!)#(),干燥失重!)#-),#各种糖醇的比较重金属!.//0砷盐!-//0##"热量的比较细菌总数12))个&’产品名称热量大肠杆菌不得检出赤藓糖醇)#3$4%&’赤藓糖醇含量"!3#),木糖醇((#"4%&’异麦芽酮糖醇3#264%&’蔗糖(6#"-4%&’!赤藓糖醇的代谢特性##!很多糖醇能被人体吸收消化代谢，并有一定热虽然从结构上看赤藓糖醇是一种多羟基化合量，被称作“营养性甜味剂”（赤藓醇例外，热量值极物，但它的分子量很小，所以在人体内及哺乳动物

8、低），各种糖醇的渗透效果和四元醇或六元醇比较如体内消化系统中的代谢方式与其它多元醇类不一下表：样，它主要有以下特点：!低能量值（)#3$4%&’）；"品种分子量相应渗透量’为四元醇,为六元醇,