赤藓糖醇的性质与生产应用

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1、功髓啦『1_糖一醇旒赤藓糖醇的性质与生产应用张永刚张安国李克文山东保龄宝生物技术开发有限公司赤藓糖醇是最近存国外尤其是U本兴起的较为理想的低热值甜味剂．该产品具有热值低，结晶件好．日感好，尤敛龋件．对糖尿病人安今等特点．可广泛用丁各种食品中。日本1i仅率先确立了发酵法牛产赤鲜糖醉的上业化技术．而且开发了该产品存诸多领域的应用从食品加上．包括糖果、饮料、餐桌甜味剂等，乃至药品包农。率先开发这一产品的是日本的NikkenChenl，公司与MitsubishiCIIem．公司。．该产品丁】991年首次投放

2、市场．当年销售量1000吨．日本NikkenChell'1．公司1995年赤藓糖醇销售额为12．9亿日元，1996年销售额为34．9亿订元．1997年该产品供／fi应求，产量增加2信达1．2万吨．至1998年3月其生广‘能力将扩增至2万吨。由于近年来低热值食品的消费量急剧增加．赤藓糖醇在日本以外的市场也呈快速增长的趋势，网此．日本Mitsubishic11eIll．与美国Cargill在美同投资5000万美元建立了合资公司．年产将达2万吨，预计1999年4月投产．、FDA已受理并通过了赤藓糖醇的GR

3、AS申请。另外，Mit．subishjChelll．公dJ和比千0时的Ccrcstar公司也正将他们的赤藓糖醇产品介绍给中国及其它亚洲国家，、目前．世界范围内赤藓糖醇的消费量呈急剧增长趋势，据预测．21世纪初．世界市场需求量将超过10万吨。一、概况赤藓糖醇(Erythrit01)是一种天然物质，广泛分布于植物界，如地衣类、真菌类及水果巾；杠发酵食品，如葡萄酒、啤酒、清酒、酱油巾也含有100一1000mg／1(表1)。表l赤藓糖醇在自然界的分布地表类03～5f％1牛物麻类0．f蘑菇类2～4白葡萄酒17

4、0(m胡)红葡萄洒280食品雪梨酒160—272清酒150～180酱油910牛盯精婆!!(mg／I)鸡的精漓5n功物人的精漓定性全国第二届功能性生物制品生产与廊用技术交琉会·论文集因为天然食物L卜『或多或少地含有赤藓糖醇，所以人或动物的组织及体液，，妯廊液、精液、尿液中也能检测到少量赤藓糖醇的存在(表1)。征人类尿液中赤藓糖醇足主要的糖醇类化合物．这是由其独特的代谢特性引起的，、赤藓糖醇具有结晶性好、人广『清凉等特点．同叫具有低热值、高耐受等功能特性及防龋齿、适用于糖尿病患者等保健特性，．赤藓糖醇制

5、法可分为化学合成法和发酵法。前者为DL一酒石酸还原法和氢化裂解双醛淀粉法．后者以淀粉质原料经酶解得葡萄糖．再由高渗酵母发酵产生．早在1982年，通过Ft本农林水产省综合研究所与日研化学的合作筛选出赤藓糖醇高产株SN—115．属短梗霉属。1986年+日研化学(NikkenChem．)与三菱化成(MitsubishiChcm．)共l—J在赤藓精醇的应用领域进行研究开发．至1989年日本率先确市了高产高纯度赤藓糖醇的T、世化生产方法．赤藓精醇产品于1991年投放日本市场，随着其应用领域小断扩展．从食晶加工

6、，如口香糖、巧克力、糖果到药品包衣，对于赤鲜糖醇的市场需求也由1991年的1，000吨增全1997年的20，000吨．并仍保持着旺盛的增长鳄头。掘三菱化成预测，到21世纪初。世界市场赤赞糖醇需求将突破100．000吨．二、赤藓糖醇的物理化学特性赤鲜糖醇是叫碳糖醇．为白色结品粉末，分了式C。HI。O。，分子量122．12，化学结构式可表示为：由于赤藓糖醇是对称分子．只以内消旋形式存在，救可简化生产工艺．省去了生物转化或合成时需要将对映异构体去除精制等一系列复杂的操作步骤，、赤藓糖醇熔点为126℃．沸点

7、329～33l℃，剥酸热十分稳定，在一般食品加工条什下，几乎不会出现褐变或分解现象．能忍耐艘糖生产时的高温熬煮步骤而不褐变。罔l显示了加热着色试验结果，．∞f／麓～％差∽}r风Ihr0。i边鑫赤藓糖醇结晶件好．吸湍性低．易于粉碎制得粉状产品。在相对湿度90％的环境中也不唆湿，比蔗糈更难吸湿(图2)。用粉状体叫，操作工序同砂糖。60i盖墨舞／山梨糖醇}温度：20℃．／⋯⋯⋯审f／r／{

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9、40}／。／20绻510经过天数a湿度90％条件下．辑种甜昧剂随放置时间的增量情况州删圳删C全围第二届功能性生物制

10、品生产与应用技术交流会·论文集1垂，变化1(％)1l相对湿度f％)⋯⋯⋯山梨槠醇一一蔗糖——赤藓糖醇1)各种甜味剂在不同彖¨下的吸湿情况图2各种甜味剂的吸湿情况比较赤藓糖醇溶解度低．20℃时仅达37％(w／w)(图3)。饱和敞度(w／w％)山梨糖醇柑醇糖醇由丁赤藓糖醇是小分子物质．具有特殊的理化性质．诸如冰点li降、沸点升高以及高渗透压等．加上它较低的吸湿件及化为溶液时的低粘度特性，使降低或控制水分活度更易实现。所以它是很好的抗冻剂．并用于减少和控制食品馅心中的水分活