赤藓糖醇的特性分析及应用优势.pdf

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1、第43卷第1期发酵科技通讯2014年1月赤藓糖醇的特性分析及应用优势孙常文，庞明利。杨海军(保龄宝生物股份有限公司，山东禹城251200)摘要：赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，具有热值低，结晶性好，口感好，非至龋齿性，对糖尿病人安全等特点，应用前景极为广泛，本文主要介绍了赤藓糖醇的理化性质和生理特性以及在食品工业中的应用。关键词：赤藓糖醇；理化性质；生理功能；行业应用；法规；代谢途径等出体外。这一独特的代谢性质，决定了赤藓糖醇低1基本介绍能量值特性，产生的能量最大只有0．2kcal／g。赤藓糖醇为1，2，3，4一丁四醇，分子式

2、为2．2．2高耐受量、高安全性C4H。00，英文名Erythritol，分子量122．12，熔点高耐受量：与其他糖醇类甜味剂相比，赤藓糖126℃，沸点329—331c(=，是一种四碳多元醇，外醇有最高的耐受量，其耐受量是木糖醇、乳糖醇、观为白色粉状结晶，甜度为蔗糖的70％。甜味纯麦芽糖醇和异麦芽糖醇的2～3倍。是山梨醇和甘正，十分接近蔗糖的口味，没有不良后苦味。天然露醇的3～4倍。男士的耐受量为0．68g／kg体重．品广泛存在于海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄中，同时也女士的耐受量为0．80g／kg体重，如果以50公斤存在于人体眼球

3、、血清、精液里【I_。的女士体重计算其耐受量为40g／天，其服用安全赤藓糖醇是一种天然、零热量、可替代蔗糖的性很高。据Nebraska(美国)大学的健康科学研究填充型甜味剂，不引起血糖升高，不至胖，防龋齿。中心报道，动物的耐受量达到20g／kg体重，建议天然是指其为生物发酵糖醇。零热量：口感清凉，人体摄人量为lg／kg体重／每天【列；Nebraska大发热量低，仅为蔗糖发热量的1／10，是低糖低热学药物研究中心的W．0．BERNTt4]在急性实验部量天然食品研发的首选配料。甜蜜无负担。分报道赤藓糖醇在动物中的耐受量为18g

4、／kg体重，经毒理实验也确定了赤藓糖醇是安全的。2赤藓糖醇的理化性质、功能益处2．2．3不引起血糖波动2．1理化性质血糖和胰岛素控制方面，赤藓糖醇的吸收有白色晶体、低吸湿性、高溶解吸热、甜度相当90％直接通过尿液排出体外所以并不影响血浆中于蔗糖的70％，中等溶解度，溶液粘度很低、良好葡萄糖和胰岛素的波动，这使得赤藓糖醇成为适的冰点降低和沸点升高特性，高结晶性、晶体松散合于糖尿病人食用的甜味剂。据GeoffreyLiveseyIsJ且流动性良好，溶液具有很好的耐热耐酸性、抗褐(英国)的报道，赤藓糖醇的血糖指数和胰岛素指变能力

5、强数分别为0．2，所以赤藓糖醇几乎不对血糖有任何2．2生理功能及其原理分析影响。2．2．1极低的能量值2．2．4非致龋齿性源于其独特的代谢性质，赤藓糖醇是小分子以突变链球菌为代表的口腔微生物不能依靠物质，分子量仅为122。在各类糖醇中是最小的，赤藓糖醇生长繁殖，不会产生有机酸使牙斑表面其进入人体后极容易被小肠吸收，绝大部分进人pH值下降。因此，赤藓糖醇不会致牙齿发生龋变，还体血液循环中。由于不会被代谢掉而直接随尿排具有抑制口腔微生物发酵某些糖类物质的能力。———●发酵科技通讯第43卷2．2．5抗氧化性糖醇在硬糖市场的推广获

6、得可行性的系统数据。赤藓糖醇可以作为一种抗氧化剂，在体内有3-3巧克力助于防止高血糖引起的血管损伤。据欧洲医学研在制作巧克力的过程中加入赤藓糖醇能使究中心11的相关研究报道：赤藓糖醇被证明是一巧克力在80度以上的环境中进行加工即改善了种很好的自由基清除剂和抑制剂。产品的风味又在很大程度上缩短了加工时间由赤藓糖醇部分替代糖，能使巧克力的热罐减少3赤藓糖醇的应用分析30％。赤藓糖醇应用在巧克力食品中的优势有：纯赤藓糖醇的应用行业非常广泛其中在保健品天然产品、0热值、能使产品热量降低30％以上、行业的应用是最广泛的，这部分赤藓糖

7、醇的用量适合高血糖患者、极高的耐受特性、抗龋齿并抑制约占我国赤藓糖醇总产量的40％左右；糖果行业酸性物质的形成、相当于蔗糖70％的甜度、不吸所占的百分比约为35％；其余市场份额主要应用湿、具有清凉效果。在医药、化工、化妆品等其他行业。3．4乳制品、饮料赤藓糖醇主要应用于以下几类食品中：在发酵乳制品中添加一定浓度的赤藓糖醇，保健品、糖果、巧克力、乳制品、固体饮料、液能适当延长产品的保质期。利用赤藓糖醇溶解时体饮料、餐桌甜味剂、冰淇淋等。的吸热效果(溶解热为一43cal／g)，可生产出自冷3．1保健品行业性的固体粉末饮料。用于

8、生产低热量酒精饮料可由于消费者对低热、减肥产品和控制体重产以降低酒类饮料的酒精异味和感官刺激，改善蒸品的热衷，赤藓糖醇可以满足其以上功能，赤藓糖馏酒和葡萄酒的质量，提高产品的天然风味在乳醇用在保健品中可适量添加高倍甜味剂，如三氯制品行业，饮料和酒行业中的应用优势：无热量、蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等，可实现降