检测和鉴别下面发酵啤酒中的野生酵母

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1、康迪,消毒专家::1总机仪刃3317巴资犯31以147传衷317峨关h即丫M叭切kondymEma}Iko以1必7@163口『点蛋康迪日用化工有限公司,。[摘要〕使用6种不同的方法从101份啤酒酵母样品中检测出41株野生酵母发现补充、、195m岁Lcus仇的麦芽浸出物酵母浸出物葡萄糖和蛋白膝(MYGP)的琼脂培养基是最有效的选择,能从80。,性培养基%的污染样品中检测到野生酵母这种培养基既能检测酿酒酵母属酵母也能。、检测非酿酒酵母属的野生酵母赖氨酸培养基结晶紫培养基和在37℃使用非选择性培养基培,。,一只能检侧出20育能从46%56%的污染样品中检测出野生酵母

2、如果使用放线菌酮培养基%。的野生酵母联合使用添加195m梦L的cus氏的MYGP和任何一种其它选择性培养基都不能增加。、野生酵母的检出比例野生酵母包括57%的酿酒酵母28%的毕赤氏酵母属酵母和巧%的假丝酵。,。母属酵母使用APllD32C试剂盒从分离到的124株野生酵母中鉴别出35类不同的代谢谱所,然而仅仅79,,有分离株都能代谢葡萄糖%的分离株能代谢蔗糖70%能代谢麦芽糖65%能代谢棉,。,,。子糖65%能代谢乳酸盐所有的分离株都不能代谢乳糖肌糖鼠李糖和葡糖醛酸使用不同的,。选择培养基方法时不同的代谢方式并不影响检出分离到的绝大多数野生酵母株能在麦芽汁和啤酒

3、中生长,这表明它们可能扮演着污染微生物的角色。发现检测到的酿酒酵母属酵母株危险性,、。最大其中某些分离株能够在室温下17天内就可以在瓶装啤酒中广泛生长「关键词]野生酵母下面发酵啤酒厂培养基鉴别生长放线菌酮、铜离子或者品红亚硫酸盐。不管如何,上引言,,在啤酒厂中任何未经严格选用与控制的酵母面提到的任何一种选择性培养方法都不能充分检出。,。称之为野生酵母在生产过程和成品包装中生长的所有的野生酵母而必须同时使用两种或更多方法,、,野生酵母可能会导致产品缺陷包括形成酚味酸就啤酒污染而言野生酵母的多样性意味着难、,。,味脂肪酸味和醋味等异味以及浑浊和沉淀普遍以进行统一描

4、述;但是在传统上野生酵母可以分为:l护一1护个培养酵母至少一个野。接受的观点是每非酿酒酵母属和酿酒酵母属野生酵母已经报道的,。、生酵母可以察觉到污染的存在:非酿酒酵母属野生酵母包括酒香酵母属假丝酵母,检测野生酵母常常很困难因为野生酵母和培属、德巴利氏酵母属、线黑粉菌酵母属、汉逊氏酵母。养酵母在生物化学和生理学上有相似点而且正常属、克鲁弗氏酵母属、毕赤氏酵母属、球拟酵母属、结,,情况下啤酒酵母细胞比污染细胞数目大很多因此。合酵母属检测到的酵母属酵母主要是酿酒酵母属。任何检测技术都需要很高的灵敏度酵母,但是也报道过其它的酵母属酵母。通常认为,,已经开发出许多种类的

5、选择性培养基这里包。酿酒酵母属野生酵母是危害性最大的野生酵母、尸胺赖氨酸乙胺硝酸盐(括赖氨酸培养基CLEN)培本文使用六种选择性方法来考察现代化的下面、xMAC,养基木糖甘露聚糖核糖醇山梨醇(S)培养基。发酵工厂中广泛存在的野生酵母用传统的方法把DM、1瓜-以及许瓦氏区别培养基(S)林氏野生酵母(,然后野生酵母鉴别到种的水平考察它们在麦芽汁,,YN)或者改良的林氏野生酵母培养基上分别含有。和啤酒中生长的能力:1收稿日期200,一08一31材料和方法康迪,消毒专家:,总机侄己各317氏月〕31以,47传蔺317a引⋯鱼座h印户加wwkond丫enEI刀a一!kO

6、阅望〕7@163co厅点偏康迪日用化工有限公司.。11酿造厂样品母(、M)琼脂根据生产商的说明配制醋酸琼脂是收集的接种酵母样品来自世界范围内的45家将0.5%(w/v)的三氯醋酸加人去离子水中,并调整啤酒厂下面发酵的前酵液。将分析样品转移到无菌pH为6.5一7.0。培养基中加入1.5%的琼脂,然后,。,,,滤纸上邮寄一共收集试验了101个样品蒸汽溶解分装到试管中按上述方法高压灭菌并.12。培养基制成斜面.、、赖氨酸培养基:最初由walte二和Thiselton报13样品制备接种培养和平板观察道,包括最终浓度为2.3m梦L的L赖氨酸盐酸盐;大约取19酵母样品,洗

7、涤两次,并悬浮于1.smL2.39/L-赖氨酸盐酸盐和209的琼脂中加人侧刃的的无菌水中。从悬浮液中分别取0.ImL,涂布到赖mL。,、、、去离子水蒸汽加热培养基以溶解琼脂然后再用氨酸培养基放线菌酮培养基结晶紫培养基CuS氏,n。.高温蒸汽121℃灭菌维持10lli将1759的酵母、。培养基UBA和叭入培养基平板上UBA和WI六n,.碳基溶解到!o止的去离子水中无菌过滤(045平板37℃培养,其余培养基平板27℃培养。所有平,川。在倾注平板前加人到灭过菌并溶化的琼脂,膜)板都放置在一个厌氧罐中其中不断通入C姚排出二.士.培养基中培养基的最终pH是550么空气,

8、创造一个含9.5%co:和0.1%0: