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1、第卷第期中国食品学报年月】豁〕翻尸热处理对苦荞麦粉总抗氧化能力的影响厂‘’,‘钟耕儿陈宗道尹礼国’西南农业大学食品科学学院重庆即苗减厂、,,,曰叱摘要采用分光光度计法和杭氧化能量指数法对来自重庆市城口县的苦荞麦粉中总黄酮含量和抗氧化能力。,,,,二总黄酮含量为芦丁当量进行了分析样品加热℃样品水前后干重和,“拌,艰芦丁当量干重值为干重和干重损、,。失分别达到呈显著差异但热处理前后的苦荞麦粉都表现出良好的杭氧化性。关键词苦荞麦粉总黄酮抗氧化能量指数法文章编号一一一、,、一、〕」。,荞麦又名三角麦乌麦植物学上主要有苦〕口及〕根据实验对
2、过。荞麦二和甜荞麦氧化游离基的研究兴趣大于其它的活性氧这是〕。两个栽培品种因为过氧化游离基的形成是脂氧化作用的一个关在我国苦荞麦的栽培主要分布于西南和西北地键步骤其次过氧化游离基比其它氧游离基寿命区。,,更易囚,荞麦中含有大量的生物类黄酮而苦荞麦籽长于测定第三过氧化游离基易于通、,植株中的黄酮类化合物含量均,〕。粒比甜荞麦高过对偶氮化合物如入吁的热降解获得在癌,、,尤其是籽粒中的类黄酮含量苦荞麦高出甜荞麦症动脉粥样硬化等疾病的病因学或起源史中,几十倍甜荞麦一苦荞麦。都谈及游离基可能在其中起了主要作用黄酮类’。、〕叫黄酮类化合物具
3、有抗氧化抗游离化合物的体外抗氧化测定方法有类维生素,、,、基川调节心血管系统内分泌系统抗癌抑当量抗氧化能力法〕赶哪二’」。〔,、菌等功能荞麦中的主要生理活性物质芦丁对芜“二卫瓜二血浆高铁还原能测定法亡、、,〕、维持血管张力降低其渗透性减少脆性有一定一芝泛泛旧喇呢总过氧。,的作用而荞麦中黄酮含量的高低受到品种差犯〕化游离基截留参数法翻、。异遗传和地理环境条件的影响冈荞麦的主要,〕、”之月抗氧化能量指数法或氧离子,、消费形式为荞麦粉可广泛用于生产面条饼吸收量法玫们蒯只〕芜,、。、,干桃片等多种食品狠瓜色泽衰减法一引、,在食品医药和化
4、妆品行业中人们对抗氧一一,〕、叮般硫代巴比妥酸。化能力的测定和应用越来越感兴趣这是基于很反应物法丽〕,,活性氧氮对侧,多证据表明〕如原子氧认和电子常磁性共鸣法叨、、,超氧化阴离子口一过氧化游离基次习,等。兀沙‘分、、秽轻基游离基〕氧化一氮。玉〕’“〕析方法首先由和等人在等的工,及二氧化氮等都与衰老和许多疾病的作基础上开发成功,用于测定、清除在℃下由。、致病原因有关,口黄酮类化合物能清除〕。月诱导产生的过氧化游离基的活性本研究对年产自重庆东部城口县的苦一一收稿日期,,,荞麦粉的基本成分和在受热前后的抗氧化物含量作者简介钟耕男年出生
5、副教授第卷第期热处理对苦荞麦粉总杭氧化能力的影响及抗氧化能力的变化进行了分析,以期为当地资取出,快速冷却至室温,在℃下经又。,,。源开发提供科学依据离心小心分出上层清液并计量体积总黄酮含量的测定对苦荞麦粉中总黄材料和方法酮的定量采用经修改的肠曰等人描述的分。,材料光光度法取离心提取液于圆底烧瓶在。,、℃经旋转真空干燥苦荞麦粉来自重庆市城口县经脱壳粉在圆底烧瓶中加人、,,、甲醇溶液及拌浓度为的一氨乙碎过目筛存于密闭的塑料袋中于低温,,避光处保藏,备用。基苯胺硼溶液在处测定其吸光度·。俘藻红素印一购自美国同时制定芦丁溶液吸光度标准曲
6、线、,公。测定司,’一偶氮一眯丙烷二氢氯化物试剂制备磷酸盐缓冲液将幻购自美国公司长丑飞卫和刃眺飞石以体积比和,,,。,。混合后用山无〔稀释“备用,一一,,,一一维生素衍生物经基溶液称量哩四甲基色满一一〕。〕竣酸美国用击溶于磷酸盐缓冲液注意。,公司溶液必须在实验当天配制并置于冰浴中避光保、、、。一一乙醇氨乙基苯胺硼芦丁标样存。磷酸盐及其它化学试剂等均购自公司件先用磷酸缓冲液清洗。一一仪器柱子装有日缓冲液的,,,均质器小瓶经缓冲液洗至培养管用注射器使。,瑞士液体通过柱子收集从柱子中洗涤纯化的红色洗旋转真位,,空干燥器即脱液并再用少量
7、缓冲液将存留在柱子中的红色。。一瑞士公司液洗出经纯化的俘纯度检测是用紫外一高速离心机一可见分光光度计将其在一扫描,使于,,。,。美国和处的吸光值的比值大于即可发光分光光度计一洗出的目一用磷酸盐缓冲液稀释,,,,。。英国置于冰箱℃备用一柱二拼将置于,,。,美国磷酸盐缓冲液中经超声波振荡巧紫外一可见分光光度计溶解,作为储备液置于冰箱中备用。每次实验用,,。美国的新鲜试液是将储备液在室温下回温巧一方,,。法经磷酸盐缓冲液稀释而成、化学成分分析苦荞麦粉原料中的水分二分析在分光光度计上有一次可,。粗纤维和脂肪含量用方法分析放四个比色皿的固
8、定器该固定器可由微型电机驱‘’习。,,。蛋白质的分析采用凯氏定氮法动变换位置可控温并可进行磁力搅拌仪器操样,品制备在两支可旋盖密闭的作参数为温度设定在℃发射和激发光波长分,,。离心管中分别加人鲍苦荞麦粉在其中之一别为和磁力搅拌设定为低速,,,中加人去离子水充分振
