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1、20中国油脂2000年第25卷第6期文章编号:1003—7969(2000)06—0020—04脂肪酸营养与功能的最新研究唐传核,徐建祥,彭志英(华南理工大学食品与生物工程学院,510640广州市天河区五山;第一作者:男,27岁,博士)摘要:概述了脂肪酸的种类以及与胆固醇和动脉硬化的相关研究。同时综述了各类脂肪酸营养与功能的最新研究,包括有n-6系多价不饱和脂肪酸、n-3系多价不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、一价不饱和脂肪酸,以及一些微量脂肪酸如共轭脂肪酸、中短链脂肪酸等等。关键词:脂肪酸;不饱和脂肪酸;营养;生理功能;动脉硬化中图分类号:TQ64516文献标识码:A1脂肪酸的种
2、类简介关系,这是人们所共识的,而血清胆固醇浓度又被人脂肪酸根据碳链长度的不同,可分为短链、中链们认为与食用油脂相关。血清中的胆固醇主要以脂以及长链脂肪酸。而根据其饱和度的不同,又可分蛋白形式存在,含有胆固醇的脂蛋白可分为低密度为饱和脂肪酸(saturatedfattyacid:S)、一价多不饱和脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL),前者易引起动脂肪酸(monounsaturatedfattyacid:M)以及多价不饱脉硬化,而后者可起到预防动脉硬化效果。因此,减和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid:P)。以油酸为代少LDL的含量以及增加HDL的物质
3、,一般都具有一表的一价不饱和脂肪酸在植物油中含量较高,以前定的预防动脉硬化效果,反之则相反。不太为人们所重视,近段时期以来确认它具有比多1994年,Zock等明确了各种脂肪酸对血清胆固价不饱和脂肪酸更高的氧化稳定性,以及更优的生醇的影响效果(上升或下降),用脂肪酸替代1%热理活性,于是被认为是一类有利于健康的脂肪酸。量的碳水化合物,结果如附表所示。饱和脂肪酸(S)以此为背景,日本厚生省第5次修订营养所需量时,的肉豆蔻酸使各胆固醇值上升得最高,棕榈酸次之。推荐饱和∶单不饱和∶多价不饱和脂肪酸的摄取比例C10以下的中链或短链饱和脂肪酸对胆固醇几乎没为1∶115∶1。什么影响,以
4、前认为硬脂酸对胆固醇有上升作用,而多价不饱和脂肪酸又可分为n-6系和n-3现在一般认为它对胆固醇有一定的下降效果。另系,前者包括亚油酸(18∶2)、γ-亚麻酸(18∶3)、花生外,许多实验都表明多不饱和脂酸都具有一定的降四烯酸(20∶4)等,而后者包括有α-亚麻酸、二十碳低胆固醇效果。五烯酸(EPA,20∶5)、DHA(二十二碳六烯酸,22∶6)从附表得知,18∶1的反式酸的LDL上升效果尽等。根据脂肪的脂肪酸组成不同,脂肪对胆固醇的管没棕榈酸(16∶0)那么高,然而其同时也使HDL下影响效果也不一样,一般来说摄入含有饱和脂肪酸降,于是综合评价较差。最近研究表明一些反式酸的
5、脂肪会使血中的胆固醇水平升高,而摄入含有多如共轭亚油酸被确认为具有较强的抗肿瘤效果,已价不饱和脂肪酸(特别是亚油酸)的脂肪却相反,不起人们对它的关注。仅使血液中的胆固醇含量下降,而且具有降低LDL3各类型脂肪酸的功能研究概况效果。311n-6系多价不饱和脂肪酸2脂肪酸与血清胆固醇以及动脉硬化亚油酸、γ-亚麻酸以及花生四烯酸是n-6系血清胆固醇浓度与各种血管损伤有很大的相互列的几种主要多不饱和脂肪酸。n-6系多不饱和脂肪酸可通过食物摄取,也可于人体内合成,在人体内具有重要的生理功能,于是被称为必需脂肪酸。收稿日期:2000—09—28亚油酸在诸如葵花籽油、大豆油以及芝麻油等植
6、物2000年第25卷第6期中国油脂21附表不同脂肪酸置换碳水化合物膳食能量的1%对各胆固醇含量的影响和半合成的都有关。经考不同的脂肪酸12∶014∶016∶0Trans-18∶118∶0Cis-18∶118∶2证,硬脂酸与其他饱和脂肪总胆固醇(mg/dl)1100214011600150-0125-0115-0160酸影响胆固醇效果不同的原因之一,是其溶解度要比其LDL胆固醇(mg/dl)0155116011250190-0130-0120-0150他脂肪酸低,然而其吸收却HDL胆固醇(mg/dl)016001900140-0120011001300120较容易,这点已由人
7、体实验油中含量较多。而γ-亚麻酸在一般食品当中含量所证实。经考证,硬脂酸在生体内经不饱和反应会较少,在月见草果实中含有较多。花生四烯酸在生迅速地转换为油酸(Oleicacid),从而不呈出如棕榈酸体内可由亚油酸合成而来,于是含量相对较多。另那样的胆固醇上升效果。其在生体内的不饱和反应外,亚油酸也可来自于一些动物性食品。要比链延长反应要快得多。很多研究已确认亚油酸具有降低血清总胆固醇313n-3系多价不饱和脂肪酸作用,然而此种作用却随亚油酸在总能量摄取量中典型的n-3系多价不饱和脂肪酸有α-亚麻所占的比例而变。有资料
