黑色食品的营养与功能研究进展

《黑色食品的营养与功能研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、黑色食品的营养与功能研究进展苏晓伟(2013级材料成型及控制工程1班，机电工程学院，中南林业科技大学)摘要随着人民生活水平的提高以及对生活质量愈加重视的现状。国民们愈来愈追求健康度生活。而黑色食品以其营养丰富，美味可口越来越受到大家的喜爱。黑色食品能够滋阴补肾，扶正固本、润肤美容和延年益寿。黑色食品的黑色素属于黄酮类花色素貳类化合物，含有黄酮素、花青素、生物碱、植物苗醇、强心昔、皂昔、柔质等生理活性物质，从而具有一些特殊的保健功能。黑色食品越来越走进每家每户。关键词黑色食品；营养与功能；研究进展人类饮食在经历四次大的变革之后，开始进人了第五次变革阶段，

2、即保健功能食品时代。黑色食品将成为这个时代的佼佼者。近几年来，有营养学家提出[1]自然界天然食物的营养结构与它们本身的颜色休戚相关，其营养价值的排列顺序为：黑色食物最佳,其次是红色、黄色、白色食物。因而，黑色食品与绿色食品、保健食品、美容食品、液态食品、快速食品、纤维食品以及昆虫食品等被列为21世纪八大类食品。1黑色食品的种类与营养功能□□1.1黑色食品的种类nn黑色食品主要是指颜色为黑色或者深色的粮，油，果，蔬，菌，藻类以及动物等天然食品。常见的黑色食品有黑米，黑麦，紫米，黑养麦，黑豆，黑豆豉,黑芝麻，黑木耳，黑香菇，紫菜，发菜，海带，黑桑植，黑枣，

3、栗子，龙眼肉，黑葡萄，黑松子乌骨鸡，黑海参，黑蚂蚁，乌鱼鳖，酱油，乌梅，龟，乌贼墨汁等。相对于其他颜色的食品，黑色食品较为少见，但都具有较强的保健作用。据现代医学认为，黑色食品的保健功能与其所含的黑色素，黄酮类物质，微量元素,氨基酸黑色食品的等成分有关[2]1-2黑色食品的营养功能[3]中医认为，黑属水，走肾经，肾为先天之本，生命之源。黑色食品能够滋阴补肾，扶正固本、润肤美容和延年益寿。黑色食品的黑色素属于黄酮类花色素貳类化合物，含有黄酮素、花青素、生物碱、植物笛醇、强心昔、皂昔、柔质等生理活性物质，从而具有一些特殊的保健功能。1.2.1黑色食品的营养

4、价值高。例如黑米，含蛋白质超过10%,比小麦、玉米、大米的蛋白质含量平均高出30%〜50%,必需氮基酸含量分别比普通米高20%〜40%o又例如，每100g黑豆含蛋白质49.9g,超过黄豆(36.3g),为肉类的2〜3倍，蛋的3倍多，面粉和大米的5倍。就质量而言，黑豆蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，符合高级蛋白质的标准。黑豆含12.1%的脂肪，而且脂肪的组成主要是不饱和脂肪酸，在体内参与卵磷脂的合成。卵磷脂不仅有健脑益智的作用，且能降低血浆胆固醇，防治动脉粥样硬化。所以，常吃黑豆对儿童和青少年有增强记忆力、助长体格发育的作用；对于中老年人，又能防止大脑退

5、化，并防治冠心病脑血栓的形成，可以说男女老幼皆适宜。1.2.2黑色食物的营养成分结构与其本身的成分色彩有密切关系现代营养学家研究发现，食物的营养成分结构与食物本身的色彩有密切的关系，色彩颜色越深，则食物的营养价值越高。尤其是含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素，以及人体所必需的钙、铁、锌、硒等无机盐都比同类普通食物高，而且营养结构合理，保健作用大，人体容易吸收。植物性的黑色食品中，脂肪含量较高，其脂肪的成分为多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血液胆固醇沉积，并有利于脂溶性维生素的吸收。还含有较丰富的B族维生素，特别是富含我国膳食结构中容易缺乏的维生素B

6、2O从营养角度来看，大部分黑色食品的独特优点是富含钙、铁、锌、硒、磷、钾、碘等，且比例合理。因此，人们在日常生活中，多吃一些黑色食品有利于弥补我国传统膳食中钙、铁、锌、硒、磷、钾、碘等比例失调的缺陷,更有利于促进人体健康。1.2.3黑色食品的保健作用1.2.3.120世纪90年代后，随着人们生活水平的不断提高，人们已不满足于吃得饱，吃得好，而是要求所吃的食物具有良好的保健功能和医疗作用。现代营养学家指出，天然食物的营养与它们的颜色密切相关。除了我们经常所熟悉的绿色外，若按其营养价值排列，依次为黑色、红色、黄色和白色。因此，过去不太重视的“黑色食品”，越

7、来越受到人们的青睐。现代营养学家研究认为，黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用。1.2.3.2黑色食品养生保健的作用主要是有“补肾”效果根据黑色入肾之理,有计划、有目的地选择黑色食品进行食疗、食补、食养是有利于起到调养补肾作用的，尤其是人过中年，“四十阴气自半，起居衰矣”，多为“肾气日衰”所致。对此，更要固本扶正，进一步改善肝、脾、心、肺功能，达到控制机体衰老，强身健体，延年益寿的目的。[4]2.2.2黑色食品含有人体需要的多种微量元素黑色食品还有一个明显的特点是含有人体需要的多种微量元素，其中锌含量喜人，对于正在生长、发育的青少年来说，

8、有选择的食用一些动、植物黑色食品，以及时补充生长、发育所需要的营养是大有好处的。由此可见，黑色