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《糖化酶研究进展及其在食品工业中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、热糖化酶研究进展及其在食品工业中点论的应用坛钟浩1,谭兴和1,熊兴耀2,苏小军2,胡亚平1(1.湖南农业大学食品科技学院,长沙410128;2.湖南农业大学园林园艺学院,长沙410128)摘要:介绍了糖化酶产生菌株的分布、结构与多型性、作用机制、基因和固定化研究与处理及其在食品生产中的应用现状,并对其未来发展趋势进行了展望。关键词:糖化酶;性质;基因;固定化;应用ResearchDevelopmentandApplicationinFoodIndustryofGlucoamylase11221ZHONGHao,TANXing-he,XIONGXing-yao,SUXiao-jun,HU
2、Ya-ping(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China;2.CollegeofHorticultureandLandscape,HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China)Abstract:Glucoamylaseisanimportantindustrialenzyme.Theproducestrainsdistribution,structurepolytypism,enzymemechanism,g
3、ene,immobilizationresearchandapplicationactualityinfoodindustry,andthedevelopmentprospectonglucoamylasewassummariedinthispaper.Keywords:glucoamylase;property;gene;immobilization;application+中图分类号:TS201.25文献标识码:A文章编号:1009-6221(2008)03-0001-04糖化酶,全名葡萄糖淀粉酶(GlucoamylaseEC.的生产。糖化酶是我国产量最大、应用范围最广的3.2.1
4、.3.),又称为淀粉α-1,4葡萄糖苷酶、γ-淀粉酶制剂。酶。因为在发酵行业中主要用作将淀粉转化为葡萄糖,所以习惯上被称为糖化酶,是一种单链的酸性糖苷水解酶,具有外切酶活性。我国古代利用酒1产糖化酶菌株分布曲酿酒就是用的糖化酶的原理。糖化酶是淀粉糖化发酵生产酒精、葡萄糖浆的主要酶类。特别是利糖化酶广泛地存在于微生物中。已报道的产用酿酒酵母进行淀粉原料发酵时,淀粉液化后的糖化酶菌株中真菌有23个属35个种,它们分别糖化作用是必不可少的工序,因为大多数酿酒酵是:雪白根霉(Rhizopustonginensis)、德氏根霉(R.母只能利用可发酵的糖。delemar)、河内根霉(R.tonke
5、nisis)、爪哇根霉(R.ja-现在糖化酶不仅用于酒类和酒精生产及制取vanic)、台湾根霉(R.formosaensis)、臭曲霉(A.spe.葡萄糖浆,还广泛地用于抗生素、氨基酸、有机酸rgfllusfoetJdus)、黑曲霉(A.niger)、海枣曲霉(A.pheni-cis)、宇佐美曲霉(A.usamii)、红曲霉(Monascussp)、基金项目:湖南省科技厅科技计划重点项目(2006NK2006)扣囊拟内孢霉或肋状拟内孢霉(Endomycopsisfibu-作者简介:钟浩(1983—),男,汉族,湖南人,硕士,主要liger)、泡盛曲霉(A.awamori)等。某些细菌中
6、也可以从事生物能源开发利用研究工作.分离到热稳定的糖化酶,如S.diastaticus、1热Arthrobucterglobifor、Flavobacteriumsp、Clostridium型末端,依次切开α-1,4糖苷键,生成葡萄糖。糖点thermohy等。此外,人的唾液与动物的胰腺中也化酶底物专一性较低,除了能从非还原性末端断论含有糖化酶[1]。裂α-1,4糖苷键外,也能水解α-1,6糖苷键和α-坛工业上生产糖化酶的菌种主要是黑曲霉(As-1,3糖苷键,但是相对水解速度较慢,水解α-1,6pergillusniger)和根霉(Rhizopus),通过固体培养法糖苷键的比速率仅为α-
7、1,4糖苷键的0.2%。它们和液体深层培养法生产糖化酶。各国使用的产糖也能作用于支链淀粉的α-1,6键,但是速度也很化酶菌株有所不同,我国主要使用根霉、黑曲霉及慢,因此分解产物都是葡萄糖。糖化酶对淀粉的分其变异株;用泡盛曲霉及其变异株的国家有俄罗解能力与酶活力、吸附性、解支能力、原料的性质、斯、保加利亚、加拿大;有的国家用红冬酵母(FERM-温度、pH等糖化工艺条件有关。底物的水解速率P6948)、双孢拟内孢霉、裂褶菌(Shizopbyllum
