微胶囊技术及其在食品工业中的研究进展

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1、微胶囊技术在食品工业中的研究进展陈晓云，201000803104（徐州工程学院食品工程学院，江苏徐州221000）摘要:微型胶囊在近年发展迅速，取得了重大研究成果。利用微胶囊技术可以解决传统工艺所不能解决的诸多问题，生产出具有良好功能性和贮存稳定性的新产品。综述了微胶囊技术的作用（改善物料的状态、保护敏感成分、控制心材释放、降低或掩盖不良气味、隔离特殊用途的不相容物质、使药物具有靶向性），以及其在食品工业中的应用研究，最后指出微胶囊技术存在的问题并进行展望。关键词:微胶囊;食品工业;研究进展ResearchProgressofMicroencapsulationTechnologyi

2、nFoodIndustryCHENXiao-yun,20100803104(CollegeofFoodEngineering,XuzhouInstituteofTechnology,Xuzhou221000,China)Abstract:Microencapsulationhadmadegreatachievementsinrecentyears.Themicroencapsulationtechnologycouldsolvemanyproblemswhichcouldnotbesolvedbythetraditionalprocess,anditcanproducenewprod

3、uctswithgoodfunctionalityandstoragestability.Thereviewdescribedthetechnicalcharacteristicsofthemicrocapsulesanditsapplicationsinthefoodindustry,finallypointedouttheproblemsandtheprospectsofmicroencapsulationtechnology.Keywords:microencapsulation;foodindustry;researchprogress微胶囊是一种能包埋和保护某些物质的具有聚

4、合物壁壳的半透性或密封的微型“容器”或“包装物”[1]。微胶囊技术是一种利用天然或合成高分子材料，将固体、液体，甚至是气体物质包埋起来，形成具有半透性的或密封囊膜的微小粒子的技术。该技术研究始于20世纪30年代，目前微胶囊制备技术日益成熟，应用范围从最初的药物包裹和无碳复写纸扩展到食品、轻工业、石化、农业及生物技术领域[2]。利用微胶囊技术可以生产出很多具有良好功能性质、贮存性和使用方便的产品，也可解决传统工艺不能解决的众多问题。1微胶囊的功能1.1改变物料的状态能将液态、气态或半固态物料固态化，如粉末香精、粉末油脂、固体饮料等，以提高其溶解性、流动性和贮藏稳定性。微胶囊化后物料的质

5、量有所增加，且可通过制成含有空气或空心的胶囊而使体积增大。这种固体产品可以很容易的与其他原料混合均匀，便于加工处理、运输和保存。1.2保护敏感成分可防止某些不稳定的食品原料的挥发、氧化、变质，提高敏感性物质对环境因素如光、氧气、温度、湿度等的耐受力，确保营养成分不损失、特殊功能不丧失，提高其贮藏加工时的稳定性并延长产品的货架寿命。1.3控制心材释放微胶囊产品可以通过预先设计的溶解和释放机理，在最适时间以最适速率释放心材物质。芯材释放的速度可通过合适的壁材或者调节壁材的硬度、厚度和微胶囊的尺寸及壁材的层次结构来控制。一般采用Higuchi方程和Fick’s法则对微胶囊缓释模型进行描述。

6、光敏、压敏以及热敏型的记录材料就是通过隐色的压敏色素、光敏色素及热敏色素的微胶囊在受光或热时破裂后显色，有大量的日本专利可以参考。可以通过热（光）敏色素微胶囊制备热（光）致皮革涂层、变色纤维，其主要原理与热（光压）敏记录材料原理相同[3]。1.4降低或掩盖不良气味某些营养物质具有如：蒜臭味、苦味、异味等让人不愉快的气味或滋味，这些味道可以用微胶囊技术加以降低或掩盖。如可将有气味与色泽的中草药液微胶囊化之后，可以很好地掩蔽服用时的不良味道，方便服用。且用微胶囊技术制得的产品在口腔中不熔化，而在消化道中溶解并释放出内容物，发挥营养作用。1.5隔离特殊用途的不相容物质由于微胶囊技术隔离了各

7、种成分，故能阻止两种活性成分之间的化学反应。两种能发生反应的活性成分，若其中之一被微胶囊化，再与另一种成分相混，它们之间不发生反应。例如：可以将难以配伍的阿司匹林与扑尔敏通过微胶囊技术分别包囊，从而使药物达到更大的价值[4]。1.6使药物具有靶向性微胶囊技术可将治疗指数较低的药物或者细胞毒素药物制成靶向制剂，使药物浓集于靶区，可以提高药物疗效，降低毒副作用，从而更有利于药物发挥作用。对于制药工业来说，微胶囊化的一个重要目的在于使药物具有靶向性[5]。2在食