微胶囊技术极其在食品工业中的应用

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1、Xifif:胶囊技术及其在食品工业中的应用及进展摘要：本文主要介绍了微胶囊技术的基本概念以及它的心材壁材的选择，着重介绍了微胶囊技术介:食品工业屮的应用，包括常见的微胶囊化食品，微胶囊化添加剂以及微胶囊技术在其他食品工业中的应用，并说明了微胶囊技术在我国进一步研究的必耍性。关键词：微胶囊食品工业应用0前言微胶囊技术是一项用途广泛而又发展迅速的新技术。在食品工业，许多由于技术障碍而得不到开发的产品，通过微胶囊都可以实现。由于其可以实现许多口的:改善被包囊物质的物理性质；使物质免受环境的影响，提高物

2、质稳定性，W•蔽味道和气体，降低毒性，将不相容的物质隔离等等，为食品工业高新技术的开发展现Y良好的前景。［1］1微胶囊技术的基本概念和发展概况1.1微胶囊技术的基本概念微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料，将分散的固体、液体、甚至是气体物质包裹起来，形成具冇半透性或密封囊裹的微小粒子的技术。包裹的过程即为微胶囊化，形成的微小粒子称为微胶囊。

3、2］1.2微胶囊发展概况微胶囊技术的研究大约始于20世纪30年代，20世纪50年代，微胶囊技术开始取得重大研究成果，50年代末到60年代，人们开始将聚合法

4、应用于微胶囊的制备，70年代以来，微胶囊技术日趋成熟，应用范围也越来越广。1.3微胶囊的心材与壁材［3］微胶囊技术实质上是一种乜装技术，效果好坏与“乜装材料”一壁材的选择密切相关,而壁材的组成又决定了微胶囊产品的某些性能，如溶解性、缓释性、流动性等，它还对微胶囊化工艺有一定的影响，冈此壁材的选择是进行微胶囊化首先要解决的问题。理想的壁材必须具有如下点［4］:(1)高浓度吋有良好的流动性，保证在微胶囊化过程屮有良好的操作性能；(2)化芯材并能形成稳定的乳化体系；(3)过程屮能够将芯材完整的包埋在其

5、结构屮；(4)易脱溶；(5)好的溶解性；摘要：本文主要介绍了微胶囊技术的基本概念以及它的心材壁材的选择，着重介绍了微胶囊技术介:食品工业屮的应用，包括常见的微胶囊化食品，微胶囊化添加剂以及微胶囊技术在其他食品工业中的应用，并说明了微胶囊技术在我国进一步研究的必耍性。关键词：微胶囊食品工业应用0前言微胶囊技术是一项用途广泛而又发展迅速的新技术。在食品工业，许多由于技术障碍而得不到开发的产品，通过微胶囊都可以实现。由于其可以实现许多口的:改善被包囊物质的物理性质；使物质免受环境的影响，提高物质稳定性

6、，W•蔽味道和气体，降低毒性，将不相容的物质隔离等等，为食品工业高新技术的开发展现Y良好的前景。［1］1微胶囊技术的基本概念和发展概况1.1微胶囊技术的基本概念微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料，将分散的固体、液体、甚至是气体物质包裹起来，形成具冇半透性或密封囊裹的微小粒子的技术。包裹的过程即为微胶囊化，形成的微小粒子称为微胶囊。

7、2］1.2微胶囊发展概况微胶囊技术的研究大约始于20世纪30年代，20世纪50年代，微胶囊技术开始取得重大研究成果，50年代末到60年代，人们开始将聚合法应用于微

8、胶囊的制备，70年代以来，微胶囊技术日趋成熟，应用范围也越来越广。1.3微胶囊的心材与壁材［3］微胶囊技术实质上是一种乜装技术，效果好坏与“乜装材料”一壁材的选择密切相关,而壁材的组成又决定了微胶囊产品的某些性能，如溶解性、缓释性、流动性等，它还对微胶囊化工艺有一定的影响，冈此壁材的选择是进行微胶囊化首先要解决的问题。理想的壁材必须具有如下点［4］:(1)高浓度吋有良好的流动性，保证在微胶囊化过程屮有良好的操作性能；(2)化芯材并能形成稳定的乳化体系；(3)过程屮能够将芯材完整的包埋在其结构屮；

9、(4)易脱溶；(5)好的溶解性；(1)具可食性与经济性。可以用作壁材的聚合物种类繁多［5］，主要为天然高分子和合成高分子两大类常用的天然高分子材料冇明胶、阿拉伯树胶、纤维素、壳聚糖、酪蛋白、松香、紫胶、琼脂、蜂蜡、淀粉及其衍生物等，合成高分子材料有聚乳胶、聚乙烯醇、聚氨基甲酚酯、聚马来酸酐或者其它酸酐，聚醋酸乙烯、聚丙烯酰胺、聚乙烯基苯磺酸、氨基树脂、尼龙羧甲基纤维素、环氧树脂、硝化石蜡、聚苯乙烯等。也冇利用无机材料作为壁材的。根据需要包覆的对象，可选用一种或几种不同的材料作为微胶囊的壁材。由于

10、食品和饲料行业的特殊性，所用的微胶囊壁材耍求无毒无害，这些壁材主耍冇植物胶类(如海藻酸钠、琼脂、阿拉伯胶、黄原胶、卡拉胶)、淀粉类(主要是改性淀粉)、糊精类(如糊精、环糊精)、糖类(如蔗糖、麦芽糖乳糖)、纤维素类及蛋白质类(如明胶、酪蛋白、乳淸蛋白、大豆蛋白笠)。2微胶囊技术在食品工业中的应用2.1常见的微胶囊化食品2.1.1粉末油脂[6]实用油在常温下呈液态或固态，液态为油，固态为脂。传统的食用油脂，不易保存，在空气中易氧化变质，影响产品质暈，限制了使用。而采用微胶囊技术生产的粉末油脂可以克服