高脂肪膳食与癌症

《高脂肪膳食与癌症》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、万方数据2005年第5期中国食物与营养FoodandNu仃itioninC’hina高脂肪膳食与癌症郑稼琳，滕越(北京世纪坛医院营养科，北京100058)摘要：探讨膳食与癌症的关系，发现饮食结构与癌症的发病及预防密切相关。总脂肪水平摄入过高，特别是动物性脂肪摄八过高以及不科学的食物烹饪方法均可增加惠癌症的危险性。良好的饮食习惯是预防癌症的重要因素。关键词：高脂肪；膳食；癌症癌症是危害人类健康的最主要疾病之一。膳食营养与癌症的关系在当今世界范围内越来越得到学术界、政府乃至广大群众的关注。在现代的生活中，人类背离传统饮食模式的速度越来越快

2、，消费者对饮食的选择急速转变。人们谈癌色变，却不惜以食引癌。不少人生活层次一旦提高，即大吃山珍海味等高脂高蛋白食品，实际上每天都在向自己的身体储蓄致癌因素。在《素问上古天真论》中指出：“膏粮之变，足生不疗，爱如持虚。”说明2000年前，就已经认识到过多地进食膏粱厚味，会使人产生疾病。现代医学认为：总脂肪水平过高的膳食会增加患肺癌、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌的危险陆；动物性脂肪或饱和脂肪水平高的膳食可能增加患肺癌、直肠癌、结肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌的危险陆，然而胆固醇水平高的膳食可能增加肺癌和胰腺癌的危险性。在日常生活中

3、，不科学的食品烹调(如煎、炸、熏)与癌症确实存在着不可忽视的联系。高温条件下烹调或加工的食物含有高温分解产物。只要有机物质经过高温分解就可以形成有致癌的多环化合物(PAH)，如三，四苯并芘或者苯蒽。用火烧烤富含脂肪或碳水化台物的食品容易造成PHA污染。富含蛋白质的食物(如鱼、肉等)在高温分解时会产生杂环胺类物质，而且温度越高，产生就相对越多。同样，在较低的温度下烹调食物(热分解)也可能造成蛋白质、脂肪和碳水化合物的氧化或其他改变，使之产生致癌性。因此过多的脂肪一方面能增加热能的摄人量，使总热量超过肌体的需要而导致肥胖另一方面，许多致癌

4、物质都是脂溶性的，存在于脂肪中，即膳食总脂肪和动物性脂肪摄人增加会增加致癌的机会。本文重点讨论膳食总脂肪与乳腺癌、直／结肠癌、子宫内膜癌、前列腺癌的关系。1乳腺癌乳腺癌发病率日益增高，在许多国家已超过了宫颈癌，跃居妇女恶性肿瘤首位。膳食脂肪可能通过对激素代谢的影响而对乳腺癌的发展起作用。一般认为内源性雌激素水平与乳腺癌的危险有关。性激素特别是雌性激素的暴露增长，可能通过促进乳腺癌细胞增长而增加乳腺癌危险性。膳食脂肪对乳腺癌的任何一种作用机制都不大可能是直接的。例如，高脂肪膳食导致体重增加或者肥胖，而肥胖是绝经后乳腺癌的可能危险因素。另

5、外，在可能增加乳腺癌发生的饮食因素中，牛羊肉与发病关系最为密切。即随着摄人量的增高，绝经前妇女的乳腺癌发病率也随之增高。脂肪会影响体内雌激素和催乳激素间的平衡。据认为，在催乳激素和雌激素之间的比例高时，会刺激乳腺肿瘤细胞的增生。当脂肪长期摄人增加时，会使血液催乳激素增加，两者比例随之增加促进了肿瘤的生长。有报道，日益泛滥的农药污染与乳腺癌也有着密切的关系。尤其是与有机氯农药残留有关的环境化学污染。因有机氯是脂溶性的，在血清中，浓度会随血清脂质的浓度而改变，控制膳食脂肪摄取量可能有助于降低血清有机氯的含量，有利于减少患乳腺癌的危险牲。而

6、人体摄入被农药污染的蔬菜、鱼类、水产品、肉类，是长期储存在体内的。素食女性比非素食女性的纤维摄人量高，脂肪摄人量少。同时，由于从粪便中雌性激素排除量多，而表现为尿和血中雌性激素水平较低，其乳腺癌发病率则较低。人们常常把肿瘤与癌症混为一谈，认为肿瘤就是癌症，癌症就是肿瘤，其实两者有根本的不同。肿瘤包括良性肿瘤和恶性肿瘤两类，恶性程度介于两者之间的又称为“交界瘤”，所以肿瘤不等于癌症。恶性肿瘤共有1000多种，共分两大类，即癌与肉瘤。命名原则是根据发生部位和组织来源，在其名称后面加上“癌”字或“肉瘤”字样的均为恶性肿瘤。http://ww

7、w.khbct.com/生长于上皮组织的恶性肿瘤称为“癌”。所谓上皮组织，是指分布在人体表面和人体内所有的空腔脏器，如空腔、食管、胃、肠管等“的细胞，这些器官如有恶性肿瘤生长，则分别称为口腔癌、食管癌、胃癌、肠癌等。凡是人体结缔组织如脂肪、肌肉、骨骼、淋巴、造血组织等发生的恶性肿瘤，统称为“肉瘤“，如脂肪肉瘤、平滑肌肉瘤、骨肉瘤、淋巴肉瘤等。http://www.khbct.com/html/exlblby/196.htm人们常易把良性肿瘤和恶性的肉瘤的称呼相混淆，如脂肪瘤、平滑肌瘤等都是良性肿瘤。可是一旦在它们的名字间加上一个“肉”

8、字，如脂肪肉瘤、纤维肉瘤等就是恶性肿瘤，别看是一字之差，却谬之千里，是良恶之分。所以，把肉瘤当成良性肿瘤就大错特错了。另有一类来源于多种组织成分的恶性肿瘤，既不称癌也不叫肉瘤，而是在前面加上“恶性”两字，如恶性混合瘤等。