农村制作熏腊肉,农村腊肉6种制法,有钱也很难买到

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1、农村制作熏腊肉，农村腊肉6种制法，有钱也很难买到在农村，一般杀年猪之后都有熏制腊肉的习俗。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，所以熏制腊肉显得非常必要，久而久之就传承下来成为一种农家传统。熏肉一般选用成色较好的猪肉，最好是猪臀肉。然后用花椒、干辣椒面、料酒等各种佐料腌制一段时间。熏腊肉一般都用柏树枝，柏树枝烧出来的火和烟用来熏是极好的，熏出来的又香颜色又好看。一般在户外用砖搭个架子，将腌制好的猪肉挂在架子上面，然后下面就可以点火开始熏制啦。要想熏制出高品质的腊肉，需要花费很大的功夫。柏树枝要多

2、，火不能太大，人也要待在边上，随时照看火势。腌制猪肉一般由妇女来操作，可是熏制腊肉大部分都要男的。因为加火添柴算是个耐力活儿，烟子又大，挺受罪的。新鲜的猪肉在火上这么一熏，油就吧嗒吧嗒的往下滴，油借火势火助油威，味道能飘几里路。熏腊肉在注重火候的情况下，熏制时间越长味道就越美。农村正宗极品腊肉能熏三年，可遇而不可求。一般人家都舍不得熏制那么久，因为熏制时间太长最后一大块肉就变得很小一块了。熏好的腊肉，久藏不腐，腊香味美。有些农村人家往往在把腊肉熏好之后还要借机熏制一些腊肠，腊肠也是不可多得美味。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入

3、口回味无穷。铁桶法，在大铁桶里烧火，加木糠闷出烟来，有些是用甘蔗渣，这种做法通常是家住城镇的人，家里都是新楼房，在家里不能做，就在空地上或者楼顶上制作。户外搭棚，非常常见，不过总是需要一个人守着，很不方便！农村传统腊肉的做法，一般都是在家里的厨房顶上挂着腊肉，家里的柴火基本没有间断过，而且不同柴种熏出来的味道都不一样。这种做法在小编心里是最好吃的。在城里，很多家庭也有自己做腊肉，采取了晒腊肉的形式，这张图片的主人可称职为土豪，挂得满满的，但是晒出来的腊肉，好像远远没有农场传统做法的好吃，排名理由：干净卫生无烟环保。完全用柏树枝，杉树枝烟熏腊

4、肉，这种做法越来越少见了，但是味道特别的好吃！上榜理由：做法太野蛮。直接烧大火，把腊肉丢到火上烧，真的感觉有点污染环境，而且这种做出来的腊肉真的能吃吗？差评，不可取！本文作者：农村美食菜谱