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时间：2019-06-01
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1、农村制作腊肉的过程，看完只想去超市买一块腊肉解馋要做腊肉，首先鲜肉得选好，以前农村过年会杀猪，做腊肉用的都是土家肉，现在养猪的少了只好去超市购买五花肉，所选的五花肉一定要肥瘦相间，如果肉里有骨头的话还要把骨头剔出来。买回来的五花肉切成条状，洗干净，烧一锅热水，把五花肉往锅里的开水过一遍，这样做是为了不让生水留在肉上面。把过水之后的肉拿出来，用食盐腌制，根据个人口味不一样，所放盐的量也不一样，我们做腊肉是按1公斤30克盐的比例放的，腌制时间大概一星期。盐好之后，在肉上扎一个孔，穿上棉线，然后把肉拿去外面晒干。晒的过程中一定要避免接触水，一般晒四五天，肉皮变成暗红色就可以了。肉晒的差不多
2、了，得准备熏肉用的材料，像这个米糠与柏树丫肯定是少不了，如果熏腊肉没有这两样东西，熏出来的肉一定不香。农村都有熏腊肉用的坑，把腊肉放上去，同样的把一些配料也放上去，像橘子皮，辣椒干等等。准备好之后用柏树丫点火，火势大了把米糠放进去压火势，柏树丫和米糠生成的烟就是熏腊肉最好的火候。大概熏个两天，腊肉就熏好了，熏好的腊肉红黄红黄的，特别的诱人，为了使腊肉散热，可以把腊肉挂起来，免得因为不透气使腊肉产生异味。需要吃的时候割下来一块炒就行了，青椒炒腊肉是最搭的，肥瘦相间的腊肉最好吃了，一点都不油腻，还散发着肉香。本文作者：农村美食菜谱
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