日本膳食与中国指南

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1、日本膳食结构与中国膳食指南上海市第一人民医院凌轶群《2009年世界卫生统计》显示世界卫生组织2009年5月21日发布2007年日本人平均寿命为83岁，继续位居世界第一。日本女性人均寿命为86岁，居世界第一男性为79岁，位居世界第三。日本人长寿的原因日本总体富足的生活水平有良好的作息模式有良好的卫生保障和养老政策良好的饮食习惯日本饮食素以健康著称科学的饮食结构、良好的饮食习惯，是日本人长寿的最重要的原因当前世界膳食结构的主要类型发达国家模式发展中国家模式日本模式地中海模式1

2、、动物食物为主型（发达国家模式）：见于欧美等经济发达国家和地区膳食组成以动物食品为主粮谷类食物人均每天150～200g肉类300g左右食糖甚至高达100g蔬菜、水果摄入少营养素摄入量（每人每日）：能量：3200～3500Kcal脂肪：150g左右蛋白质：100g左右营养素组成特点：三高一低高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维常见病：营养过剩病多，又称“文明病”、“富裕病”等。心脑血管病、糖尿病、某些恶性肿瘤胆石症、痛风2、植物食物为主型：（发展中国家模式）见于发展中、经济不发达国家和地区膳食组成以植

3、物性食物为主，动物性食品为辅人均每天消耗粮食：400～500g肉、蛋、奶及鱼虾：55～80g。•营养素摄入量（每人每日）：能量：2000Kcal左右脂肪：35g左右蛋白质：50g左右•特点：能量基本满足蛋白质和脂肪较少膳食纤维充足铁、钙、维生素A摄入量常会出现不足容易出现蛋白质、能量营养不良以致健康状况不良劳动能力降低血脂异常和冠心病等营养慢性病低发常见病：营养素缺乏病蛋白质－热能营养不良维生素缺乏，如维生素A、核黄素等。微量元素缺乏，铁、钙3、动植食物平衡型（日本模式）：其膳食构成是植物和动物性

4、食品并重。植物性食物占较大比重，但动物性食品仍有适当数量。谷类的消费量平均每天300～400g左右动物性食品消费量平均每天100～150g左右其中海产品比例达到50%奶和奶制品100g左右蛋类40g左右，豆类60g。•营养素摄入量（每人每日）：能量：2000-2400Kcal左右脂肪：60g左右蛋白质：80g左右特点：既保留了东方膳食的特点又吸取了西方膳食的长处蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求常见病膳食结构基本合理避免营养缺乏病和营养过剩性疾病4

5、、地中海式膳食结构富含植物性食物，包括谷类（每天350g左右）、水果、蔬菜、豆类、果仁等；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食用红肉（猪、牛和羊肉及其产品）的次数不多，主要的食用油是橄榄油；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯营养素摄入特点脂肪提供能量占膳食总能量的25%～35%；饱和脂肪摄入量低（7%～8%），不饱和脂肪摄入量高膳食含大量复合碳水化合物蔬菜、水果摄入量较高常见病肿瘤和心血管疾病死亡率低寿命延长，糖尿病、胆石症患病率少日本人的饮食习惯清淡少油日本人烹饪，以煮、烤、生食

6、为主，极少用油炒即使要炒，油的用量也非常之少，炒好的东西，既看不到油光，也尝不出油味，清淡、原味一个3口之家一年消耗的色拉油,最多是5公升装的一桶保持原味多采用生的，或是稍稍煮一下就食用的做法生食成为保持食物原味的最好食用方式以刺身为例，日本人将新鲜的鱼、贝类等海鲜切成大小适中的片状，再蘸上调味料食用。种类多样，量少质高主食、副食、配菜、水果、甜品俱全日本人喜欢用很小的碗碟做容器而每种量都不多，既不过饱又营养全面顺应季节以最爱吃的鱼为例春季吃纲鱼初夏吃松鱼、盛夏吃鳗鱼初秋吃蜻

7、花鱼、仲秋吃刀鱼，深秋吃经鱼冬天吃河豚其他海产品和新鲜蔬菜也是随着时令季节的变化而不同海产品和新鲜蔬菜为主、肉类为辅选材以海产品和新鲜蔬菜为主，肉类为辅肉类又以牛肉为主，其次是鸡肉，猪肉用的较少日本的饮食被称为植物型饮食鱼食民族日本是一个四面环海的岛国海产品丰富，日本人的鱼食总量明显高出其他国家日本每人每年消费量平均大约是70公斤，是法国人的两倍以上。日本人爱吃鱼，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片汤都很受欢迎，其中生鱼片是日本独有的生食菜肴。日本人的饮食习惯与健康长寿的关系保持原味，能

8、保护食物的营养成分日本料理对食物的原本滋味无比尊重，讲求食物营养相互平衡，符合人体健康需求生食方法不仅能完整地保持海鲜的新鲜和原味，还能最大限度地保护其营养成分煎、炒、烹、炸破坏营养成分选择营养？选择口味？量少质高，营养全面既不过饱又营养全面，搭配非常合理普通的日本家庭，早餐也绝不含糊，种类丰富，营养全面即使在松屋（日本最便宜的快餐店）吃顿工作餐，也能保证肉、菜、豆制品、海藻全面摄取符合时令季节的海产品和新鲜蔬菜对健康有益孔子有句名言:“不时，不食。”种反季节菜常用