论航空餐食对旅客选择航空公司的影响

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1、毕业论文（设计）　学　　号：姓　　名：论文题目:论航空餐食对旅客选择航空公司的影响学科专业：空中乘务专业　　　　指导教师：浙江旅游职业学院教务处制2016年4月28日论航空餐食对旅客选择航空公司的影响14空乘*班***摘要：航空餐食即民航飞机在航程中供应给乘客的餐饮，它也是处于最表面的服务，也最容易被旅客所认知与评价的。无论是从航空公司盈利方面，还是从服务质量、成本、旅客满意度方面，航空餐食问题都值得我们思考和改进。民以食为天，美味而独特的食品会让人愉悦，也在很大程度上给空乘人员的服务中免去许多不必要的麻烦，增强乘客对航空公司的好感度，自然会更多的选择该航

2、空公司，提高客座率，最终获得更多的盈利。关键字：航空餐食；旅客选择；公司盈利如今各行各业竞争越来越激烈，航空业也不例外。随着民航的发展，旅客对航空服务的认知逐渐增强，对航空服务质量要求也有所提升，旅客对航空餐食的要求也越来越高。航空餐食即民航飞机在航程中供应给乘客的餐饮，它也是处于最表面的服务，也最容易被旅客所认知与评价的。无论是从航空公司盈利方面，还是从服务质量、成本、旅客满意度方面，航空餐食问题都值得我们思考和改进。民以食为天，美味而独特的食品会让人愉悦，也在很大程度上给空乘人员的服务中免去许多不必要的麻烦，增强乘客对航空公司的好感度。在同样的条件下，

3、自然会更多的选择该航空公司，提高客座率，最终获得更多的盈利。一、我国飞机餐发展历史与现存问题纵观中国民航的发展历史，经过了两个大的阶段，即建国前和新中国时期。而新中国以后大致经历了五个发展阶段，分别是1949年到1957年的初创时期，1958年到1965年的调整时期，1966年到1976年的曲折前进时期与1977年到2001年新的发展时期，与2002年之后的高速发展时期。我国的民航飞机餐发展于上世纪70/80年代，是当时时任国家总理的邓小平同志出访法国时法国航空公司的客舱服务中以人为本的服务理念引起了邓小平同志的重视，并且在所提供的配餐中一份非常具有法国特

4、色的面包触发了他对改善我国民航航空餐饮服务的感想。回国之后的他借鉴欧洲发达国家的案例我国对于民航飞机餐饮的改进提出了全方面的要求，与此同时一些特定的飞机餐饮公司也在这个时期快速的发展起来，针对不同地区、不同国家的乘客提供符合当地口味的飞机餐，并且受到了国内外乘客的一致好评。但发展至今随着经济的高速发展和人民生活水平的稳步提高，我国旅游业不断发展壮大航空的普及度越来越高。我国航空运输业的高速发展为航空食品业的突破性增长创造了良好的客观条件和历史机遇，但与此同时各地成立的航空公司络绎不绝，各大航空公司的竞争也越来越大，以降低机票价格的吸引旅客方式也越来越普遍，

5、另一方面为了降低各自成本，飞机餐饮的质量也每况愈下。二、飞机餐的发展需求虽然我国航空食品市场发展潜力巨大，但需要解决的问题仍然不少。我国飞机餐饮业与国际相比还存在较大差距。飞机餐饮作为航空公司服务竞争的新热点，如何在航空公司不断压缩航空食品成本的情况下，提供优质航空食品，缩小与国际航食的差距是我国面临的紧迫问题，也是各大航空公司提高行业竞争力的重要组成部分。美国联合航空公司在1963年首先提供了飞机餐，给民航业的餐饮服务开启了新篇章。起初飞机餐的客户群对准富豪与名人。飞机餐被航空公司打造成奢侈品的象征，所以能享受到这项服务的只有富豪与名人。到了60年代，航

6、空公司为了应对飞机餐的需求便开始把飞机餐承包给大规模的餐饮商。如今，飞机餐的筹备还是由大型餐饮商包办。为了不断满足乘客的口味，它们不眠不休地在机场附近的大厨房里烹调美味的飞机餐。餐饮商把飞机餐烹煮一遍，然后把它们运输到飞机上。到了进食时间，空服人员便将飞机餐加热，端给乘客。随着民航飞行的普遍化，乘客对飞机餐的要求不只停留于鸡肉餐。高要求的乘客愿意自掏腰包，为了就是享受头等舱的美味食物。这趋势使得航空公司不惜一切聘请名厨协助它们设计飞机餐单，就是为了满足高要求的乘客。航空公司也将这高品质的飞机餐单作为宣传工具，吸引新乘客和保留现有乘客群。在这竞争激烈的民航业

7、里，飞机餐不再是拿来填饱肚子的餐饮，它已然演变成为一种飞行的享受。新加坡航空公司新航就是一个很好的例子。它们设置了一个“国际烹饪顾问团”向乘客推荐高品质的飞机餐单。“国际烹饪顾问团”里都是享誉世界的名厨，如：阿尔佛雷德•柏特尔，乔治•布朗克，朱俊等。这几位名厨不但为新航设计餐单，也为新航的头等舱乘客提供个性化的飞机餐烹调服务，使乘客享受自己喜欢的名厨烹调的飞机餐。伊比利亚航空公司的飞机餐单来头也不小，它们聘请了米其林星级认可的名厨把飞机餐单改头换面。一共有四位来自西班牙各地的名厨，每一位都有两颗米其林星级。这“八星级”的认可也被利比利亚航空采用为宣传工具，

8、为了就是要吸引更多头等舱的乘客来尝试它们独特的地中海风味餐单。 法