肉牛优质生产100问

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1、国家肉牛产业技术体系首席科学家曹兵海-0-前言自从上世纪80年代初改革开放以来，我国的肉牛产业在快速、稳定发展中取得了巨大进步：存栏量自1999年、牛肉产量自1995年以来至2007年，一直稳居世界第三；全国人均牛肉占有量已达到5.7千克，是改革开放初期的近30倍；肉牛产业经济规模达到1700多亿元人民币。通过外国品种的引进和我国黄牛的选育提高、饲养管理技术的研发和普及以及产业经济的拉动，形成了东北、中原、西部和南部四大肉牛饲养优势产区和加工优势产区，为广大农牧民养牛致富提供了广阔的空间和技术保障。进入21世纪后，牛肉消费量越来越大，人们越来越青睐优质牛肉

2、的营养价值和风味价值，牛肉总是处于供不应求的状态，同时越来越注意牛肉的安全。这对于肉牛产业来说，需要从品种、饲料、饲养到屠宰加工、包装和流通，从产地到餐桌，严格地按照各项标准和法规进行标准化生产。为此，我国先后出台了“肉牛饲养标准”、“肉牛饲料补充料”、“无公害食品肉牛饲养饲料使用准则”、“无公害食品肉牛饲养兽药使用准则”、“良好农业规范牛羊控制点与符合性规范”、“牛屠宰操作规程”、“牛肉质量分级”等一系列标准和准则。然而，由于我国的母牛基本都分散在农、牧民家里，育肥场规模偏小，牛肉加工技术偏低等一系列因素，影响着活牛和牛肉质量的提高。同时我国又是一个农作

3、物副产物和引进牛种极为丰富的国家，怎样选择牛种、怎样有效利用廉价饲料资源、怎样养好牛、怎样生产优质牛肉和高档牛肉、怎样防病治病等，一系列基本技术需要进一步的普及和推广。为进一步提高肉牛产业效率，普及肉牛与牛肉质量安全科学知识，指导广大农牧民和肉牛育肥场、屠宰与牛肉加工场科学饲养和加强质量安全管理，农业部科技教育司、畜牧业司、兽医局组织国家现代肉牛产业技术体系的专家编写了《肉牛优质安全生产100问》，供广大肉牛养殖者、技术员和相关管理人员参考。2008年11月30日-1-内容提要本小册子把涉及肉牛养殖和牛肉加工的基本技术，分成“基础知识”、“饲料加工调制”、

4、“饲养管理与废污利用”、“良种繁育”、“疾病防治”、“牛肉加工”和“牦牛”七部分，选择了100个目前农牧民和产业急需解决问题，通过问答的形式进行了深入浅出的解答，以供广大肉牛养殖者、技术员和相关管理人员参考。-2-目录一、基础知识篇1.为什么说吃牛肉比吃其它肉类更健康？2.肉牛的体型有什么特点？3.肉牛肌体的蛋白质和脂肪生长规律是什么？4.牛为什么必须饲喂青粗饲料？5.什么是发酵贮藏技术，发酵贮藏技术具有什么好处？6.肉牛瘤胃里有细菌？有什么用途和意义？7.肉牛瘤胃里里有原虫？有什么用途和意义？8.什么是牛的“补偿性生长”？肉牛生产上如何利用这一特性？9.

5、什么是肉牛生产的带犊繁育体系？10.肉牛去势与不去势的目的是什么？11.如何生产“雪花”牛肉？12.为什么要建立肉牛质量追踪体系？二、饲料加工调制篇13.糟渣类饲料的特点及饲喂方法？14.地面青贮是怎么回事？15.如何制作裹包青贮？16.如何制作青贮饲料？17.如何制作微贮饲料？18.如何进行秸秆氨化？19.什么是全混合日粮，怎样加工全混合日粮？20.精料补充料的调制原则是什么？21.在肉牛生产中使用白酒糟应注意哪些问题？22.在肉牛日粮中如何正确使用尿素产品？23.为什么要在肉牛的精饲料中添加预混料？-3-24.为什么不能用霉变饲料喂肉牛？25.如何有效

6、利用甘蔗稍？26.糖蜜在肉牛生产中如何利用？27.南方冬季可种植哪些牧草品种？28.解决南方粗饲料蛋白质含量低的有效途径有哪些？三、饲养管理与废污利用篇29.肉牛饲喂有哪些技巧？30.带犊母牛如何补饲？31.哺乳犊牛如何进行饲喂管理？32.母牛怎样的膘情最好？33.怎样提高肉牛的日粮（饲料）采食量？34.哪些添加剂可提高肉牛的日增重？35.如何选择架子牛进行育肥？36.架子牛的肥育技术要点有哪些？37.提高肉牛育肥效果有哪些方法？38.犊牛育肥应该注意什么问题?39.什么叫肉牛持续育肥?有几种方法?40.肉牛如何才能做到周岁出栏？41.如何利用牛粪加工有机

7、肥？42.用牛粪发酵沼气须注意的问题？43.肉牛场场址选择与规划注意什么？四、良种繁育篇44.我国肉牛业中的主要品种有哪些，其性能特点如何？45.中国黄牛有什么特点？其肉用性能咋样？46.什么叫导入杂交？47.为什么到目前我国还是依赖进口国外品种？48.生产实践中为什么要防止牛的近交?怎样防止?-4-49.为什么牛输精前要进行精子的活率检查？50.为什么牛发情配种（输精）前要进行卵泡发育程度检查？51.为什么牛异性孪生母犊不育？52.为什么达到初情期的母牛不发情或发情后屡配不孕？53.为什么在肉牛生产要用杂交配套系，在我国的利用情况如何？54.为什么缺乏微

8、量元素会导致母牛繁殖力下降？55.提高能繁母牛的受胎率技术措施有哪