生鲜食品供应链

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1、生鲜食品供应链系统控制社会经济的安全与稳定指控调预挥制度预警警决策支持危险识别食品安全突发事件1PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com生鲜食品供应链系统控制销售食品安全法律法规及认证体系标准库配送消电子商务物流系统费加工者数据库基地生产基地环境及食品安全检测数据2PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com生鲜食品供应链系统控制问题描述在我国超市生鲜食品供应链体系

2、中，存在如下问题：1、食品安全问题，缺乏必要的安全检测和控制措施；2、供应商配送成本高、效率低，提高了商品价格；3、设备重复投入，成本高、也占用了每家门店大部分的经营场地。希望能够将降低的成希望能够将降低的成本本用于用于解决食品安全问题！解决食品安全问题！3PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com生鲜食品供应链系统控制需要的技术需要的设备选择目的需要的工艺需要的操作流程重要性概要需要的人员结构标杆需要的管理方式攻关方向技术类型目的标准

3、、技术、装备应用应用信息信息技术技术开发食品安全：目标管理体制创新结结晶晶集集成成成果成果。。项目的关键运行机制效益分析食品类型设备选型内部风险工艺流程贯标HACCP?外部组织实施解决问题的思路图4PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com生鲜食品供应链系统控制食品的安全性和可接受性受下列因素的影响：（1）食品原料及其辅料的污染；（2）食品加工与贮藏过程中温度控制不当（时间—温度故障）；（3）食品冷却过程不当，即不能在2-4小时冷却至冷

4、藏温度；（4）加工后产品的处理不当，在产品之间、产品与原料之间发生交叉污染；（5）设备清洗过程无效或不当；（6）生熟混放；（7）雇员个人卫生与卫生操作不符合要求。管理不当5PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com过程控制是消除危害的最好途径！11、避免食品原料及其辅、避免食品原料及其辅过程控制料污染；料污染；采加配销22、规避食品加工与贮藏、规避食品加工与贮藏购工送售过程中的时间过程中的时间——温度故障；温度故障；33、增强全过程质量

5、监控、增强全过程质量监控生鲜食品冷藏链能力；能力；安全44、增强可溯源能力；、增强可溯源能力；生加配苏55、贯彻、贯彻HAHACCCPCP质量控制体质量控制体产工送果系。系。基企企超地业业市集成控制集成控制是经济有效的安全措施！6PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com生产基地加工企业配送企业超市关关关关键键键键控控控控制制制制点点点点应急管控检测数据系统生鲜食品加工配送管理信息系统综综合的合的系系统控制统控制策略策略7PDFcrea

6、tedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com生鲜食品安全控制体系生鲜食品安全管理信息体系生鲜物流优化配送体系体系建设经济性运储配包装卸流通成品（半成物流信输存送装搬运加工品）加工息处理储存型、中转型、直送型和加工型商品HACCP质量体系安全性关键技术生鲜食品安全控制技术生鲜食品信息标准化技术生鲜食品物流优化技术具具体的体的技技术工艺术工艺路线路线8PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory

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