物流与供应链课 东南大学 苏果超市保障生鲜食品安全.ppt

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1、1苏果超市保障生鲜食品安全目录21、公司背景2、案例陈述3、案例分析4、案例总结5、问题讨论6、教学目标31、公司背景苏果超市作为一家全国知名连锁企业，对生鲜食品经营给予了极大的重视，采取了一系列食品安全管理措施，取得了一些成就。1999年10月，苏果在大中型超市中推出了生鲜加工、面点熟食、净菜配菜服务的“家庭厨房工程”，将老百姓的厨房搬进超市，成为超市的一大亮点，受到消费者好评。41、公司背景自苏果超市实施保障食品安全战略以来，生鲜食品经济效益大幅增长。以大米、猪肉、鲜奶、叶菜、淡水鱼、果品、鸡蛋、食用油等8大类农产品为例，农产品销售收入与销售利润均得到同步提高。苏果超市8大类农产品销售额

2、快速增长的事实表明：苏果在保障食品安全方面初见成效，不仅提高了优质、安全农产品在超市增效中的贡献份额，而且提升了超市的核心竞争力。52、案例陈述随着经济全球化的发展，食品安全已经成为一个全球化的重大战略问题，各国政府和消费者都高度重视。食品安全涉及到食物的数量、质量、营养、资源以及食品工业等多方面内容，是一项庞大的系统工程，尤其是时效性要求很高的生鲜食品更为复杂。因此在食品供应链末端的超市建立食品安全管理体系的任务比较重十分繁琐，不仅涉及多个供应链成员，而且涉及“从农田到餐桌”的全过程。62、案例陈述2.1苏果保障生鲜食品安全的背景苏果超市为满足消费者需求，营造放心消费的环境，提升企业的核心

3、竞争力，按照“反弹琵琶”的思路，从食品供应链末端处于核心地位的苏果超市出发，建立了以生鲜配送中心为关键控制点的食品安全追溯机制，创建以市场经济规律和企业自主运营为基础的“从农田到餐桌”的双向全程食品安全管理和技术体系，在食品安全领域构建了“苏果模式”，为消费者创建了一个健康、安全、高效、透明的服务模式。苏果超市基于生鲜配送中心建立的食品安全保障体系，有助于实现健康、安全、环保（HSE）的目标，集聚原材料生产、采购和批发、食品加工等功能，使整个食品供应链的生产经营过程，始终贯彻食品安全标准，利用绿色物流技术实现食品安全保障的目标。如图所示：72、案例陈述政府、行业、社会（质量标准、政策法律法规

4、、投诉等）全程质量控制生鲜配送中心连锁门店（原材料生产/农民　收购和批发/批发商食品加工/加工企业）HACCP、GMP、SSOP、ISO14000、ISO9000农药销售/销售商消费/最终消费者82、案例陈述2.2苏果保障生鲜食品安全的措施苏果超市是一家集批发、零售、物流、配送、生产、加工为一体的大型现代化连锁企业，其实施控制模式的根本特点就是在“从农田到餐桌”整个食品供应链中遵循了预防性原则，在生产、加工、物流（储运）、销售整个过程中都进行了有效的控制。92、案例陈述采购环节:苏果超市对所购买的食品实施严格的入口把关制度，从食品供应商选择、签订采购协议、门店售前检验等方面严格把关进行控制。

5、加工配送环节:连锁超市销售的食品中，生鲜食品是最复杂和最容易在物流过程中引起质量问题的。为了对生鲜食品安全进行控制与管理，苏果物流配送中心专门设立了生鲜配送中心。生鲜食品在进入苏果超市门店之前，大部分都经过在生鲜配送中心储存这一环节，各种生鲜食品在生鲜配送中心经过简单加工后被配送到超市门店。生产环节:苏果模式通过“公司（苏果超市）+科研机构+基地+农户”的组织方式进行食品安全控制。在食品供应链体系中，食品“从农田到餐桌”的过程是由一系列不同环节和组织载体构成的：产前种子、饲料等生产资料（种子、饲料供应商）→产中种养业（农户或生产企业）→产后分级、包装、加工、贮藏、销售（加工厂、批发商、零售商

6、）→消费者，食品生产的这一流程构成了食品供应链体系，食品能否顺利地从生产的源头到达消费者手中，与这个供应链上的所有组织载体密切相关。102、案例陈述2.3苏果保障生鲜食品安全的成效建立了食品安全生产基地；生鲜配送中心的投入使用，为食品安全增加了一个新的关键控制点，在降低总成本的同时提高了货物的流通效率。开发出了食品安全保鲜技术及其配套装备，建立了加工流通技术操作规范。建立了食品安全信息系统,如图所示；加强食品安全检测体系建设，实施食品安全全程监控；食品安全培训取得了初步成效；食品安全管理实施效果的宣传取得进展。112、案例陈述生产基地加工企业配送中心食品安全信息消费者苏果超市门店122、案例

7、陈述2.4苏果保障生鲜食品安全的启示苏果食品安全控制模式较为科学；生鲜配送中心发挥了重要作用；科技和政府在苏果模式中起到了很好的引导和服务作用；利益驱动机制有利于保障食品安全的控制措施。133、案例分析3.1苏果保障生鲜食品安全的预期效果（1）以苏果超市为核心企业的食品供应链初步形成，生鲜配送中心成为整个供应链的食品安全的关键控制点；苏果生鲜配送中心的建立，以及食品跟踪和追溯技术的应用，为实现食品安全管理环境