GREEN HOUSE 創意餐廳行銷企劃

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GREENHOUSE創意餐廳行銷企劃499M0004張馨文499M0016林美萱499M0017韓偉靖499M0021陳家瑩499M0042葉曉綺 前言現代人因生活忙碌，飲食都變的不正常、不健康，許多上班族下班後更是要交際應酬；一下忙碌到不進食，一下卻又大吃大喝，而吃的東西不外是大魚大肉，就是製作精美但喪失營養價值的菜餚，這樣的飲食習慣對身體負擔很重，腸胃一旦發生問題，其他身體狀況就會出現警報。而忙碌的生活影響的不只是身體機能層面而已，許多的人也因為壓力而無法吸點自然的氣息，或是享受自然的奧妙。根據許多學者研究，許多的蔬菜水果都含有豐富的維生素。現在的人應該要越來越重視自己的飲食習慣，和生活品質，延壽的方法不外乎就是從飲食和生活習慣下手。 公司理念本餐廳是以環保建材打造成的天然無毒餐廳，隱沒在繁忙的都市和商業大樓中，不管是綠色植物和花草樹木，蟲鳴或鳥叫，甚至是大自然的芬多精都可以在這體驗到。為了讓忙碌工作的上班族，或是辛苦讀書的莘莘學子有個放鬆的空間和健康的飲食習慣，使用新鮮的有機食材和最天然的烹調方法，吃到食物最原始的美味並保留食材原本的營養和口感。除了讓人們達到養身的概念還可以為節能減碳保護地球出一份心力。 地理位置及環境本店位於學區和辦公大樓熱鬧人口多的地方主要以學生上班族(可接受訂位)還有愛好大自然綠色養生有機人群首選，提供老年人健康素材，幼童均衡營養，一般民眾放鬆的用餐環境。附近有南台科技大學、台南高工、聖功女中等學校；還有奇美醫院。讓那些注重健康的朋友們可以吃的到我們新鮮的菜餚。 情勢分析客戶群:1.OL上班族：主要是提供衛生安全健康養生食材，放鬆上班族緊張壓抑的情緒，均衡健康的料理，對上班族身心都感到放鬆舒適。2.鄰近學校學生族：學生因為偏食造成營養不均衡提供完善健康餐點理念。3.商務人員：提供電腦上網wifi、服務下午茶輕便餐點。基本上本店位於學區和辦公大樓熱鬧人口多的地方主要以學生上班族(可接受訂位)還有愛好大自然綠色養生有機人群首選，提供老年人健康素材，幼童均衡營養，一般民眾放鬆的用餐環境。 情勢分析主要競爭者：1.食蔬異理素食餐廳：2.異國風味素食料理，健康美味無負擔。響應減碳，用行動愛地球。3.XM火鍋：提供新鮮食材，養生火鍋，針對不同客源還有供應麻辣火鍋。次要競爭者：1.綠屋異國美食風味館：異國美食和輕食類，價格平實，適合聚會的用餐場所。2.野宴：主打是燒烤，創新的食材，平價消費，各節慶的相關活動，舒適寬敞的用餐環境。3.三皇三家：複合式餐飲，創新與創意理念，座位寬敞，附設兒童遊戲區。 目標計畫短期:在半年內可以讓整個餐廳穩定下來包誇餐廳內外場的標準作業流程(SOP)，穩定商品標準化及固定之貨源,並做好顧客管理系統,提升員工的服務意識及技巧,讓我們服務更多的客人，讓我們的理念能夠發揚光大，讓更多的人知道健康的重要。中期:前半年先做一些基本行銷(DM派發,廣告看板,報章雜誌,官網….)當短期目標完成後,並開始做一些比較大動作的行銷,如電視行銷,參加各項展覽例如美食展,或參加各項美食比賽,快速的打開知名度長期:待中期目標完成後,預計一年後開直營分店第二年開4-6間分店,並成立中央廚房,統一所有商品的穩定性,並於第五年後成立第二品牌 室內空間規劃及佈置內場規劃:一、設備規劃像是煎台,烤箱,油炸機,冷凍冰箱,冷藏冰箱,桌椅,抽油煙機,靜電處理機,切烤檯,工作檯,保溫箱,咖啡機,快速爐等等。二、動線安排廚房和外場的連接方式，分為兩個出口，ㄧ進ㄧ出，這樣才不會互相衝突而發生危險。三、透明化內外場隔間全以透明玻璃來呈現,使內場透明化,製作過程清清楚楚,乾淨的環境讓客人看的安心,吃的也安心 室內空間規劃及佈置外場規劃風格設定(風格、音樂、燈光等)風格：線條簡單的風景畫交替垂吊在牆面上，木桌木椅鋪著乾淨白色桌布，一樓兩面的落地窗則自然的將陽光迎接進來，交融成既清明又溫馨的氣氛，讓人聯想到那些起伏的山巒、高聳挺直的樹木、無限的綠意，以及無盡的視野。音樂：配合柔和一點的音樂，加上自然蟲鳴鳥叫的效果，仿佛置身於大自然中。燈光：採用白色為基調，再以黃色燈光渲染，希望塑造的是一種悠閒舒適的用餐氛圍，給予消費者在用餐時的獨特視覺享受。 人事管理薪資結構:外場職務一般正儲備幹副組長組長副店長店長經理職部底薪25000250002500025000250002500025000職務加級01000200030005000700010000伙食費700700700700700700700總合25700267002770028700307003270035700內場職務廚助三廚二廚主廚底薪25000250002500025000職務加級0200035005500伙食費700700700700總合25700277002920031200工讀起薪98元/時(前60小時),第60小時起100/時正職人員加班費:110/時每半小時為一個單位,全勤獎金1500 人事管理員工招募方法:根據履歷表初步篩選新進員工是一般企業最常用的遴選方法，它可以當成初步的招攬方式。但是因為從履歷之中無法判斷人的個性，而我們做的是餐廳，員工必須面對客戶，而且對服務的態度與心態，是有更高的要求，所以可以進ㄧ步進行面試，來了解員工。員工訓練方法:對新進的員工進行職前訓練，讓他了解餐廳的運作情況和工作內容，以利他快速進入狀況減少出錯的機率；而在職員工也要定期檢討工作缺失，錯誤的地方要改進，對的地方加以鼓勵，增加員工信心。 菜單設計及規劃養生料理套餐NT.499(另加10%服務費)-主餐--沙拉-雞肉洋芋沙拉青蔬鮮烤牛肉，香茅蒜蘑菇雞山藥豆腐沙拉香蒜瓦片羊肉，陶板海陸雙拼水果醋汁鮮蔬沙拉-甜點--前菜-紅豆抹茶奶酪，乳酪慕思蛋糕什錦優酪拼盤巧克力聖代茄紅優酪蘆筍-飲料-杜松苺酒漬鮭魚-湯品-冷飲；香蘋冰果汁，美式冰咖啡野菜鮮蝦湯蔓越莓沙瓦牛蒡豚肉清湯熱飲:纖活香柚茶，黃金水果茶蟹肉咖哩玉米濃湯卡布奇諾 採購驗收及庫房管理採購驗收:我們會製定採購規格標準，根據我們的需要做具體的規定，如產地、等級、性能、大小、肥瘦比例、冷凍狀態、色澤等。隨產品須要附上採購相關圖片參考。庫房管理:平均一天供應100道餐所以庫房面積大約為10平方公尺。設置專屬溫度控制器將溫度設置在16~21度之間；請專人管理庫房，領料須有證明和簽章。 SWOT分析S(Strength)組織的優勢：(1)GREENHOUSE具養生，自然，無污染健康為理念，在這充滿汙染衝擊現況GREENHOUSE處於強烈健康優勢。(2)GREENHOUSE風格採自然為主，追求健康為大宗顧客最佳選擇。(3)GREENHOUSE具固定客戶顧客愛好自然或者是素食顧客群。(4)GREENHOUSE品質優良食材通路採用國家認證標章，每次進入GREENHOUSE有相當給予顧客安心用餐心情。(5)創新品牌。(6)現金收入，無呆帳風險。 SWOT分析W(Weakness)組織的劣勢：(1)整體GREENHOUSE來看，一般平價火鍋店或是便當業促銷價格較具吸引力，GREENHOUSE取材通路品質關係，成本上較不具競爭業吸引。(2)國內景氣持續不振，大眾花較高價格購買願降低，寧願花小錢吃同等類似風格餐飲，品質上就不是這麼在乎。(3)食材成本高。(4)經營辛苦度高。(5)市場佔有率小。(6)通路未充份發揮、跨部門整合弱。 SWOT分析O(Opportunity)組織外在的機會：(1)長期而言，品質保障可使GREENHOUSE對顧客的信賴，有利於未來的市場發展。(2)可以利用學校同學之間、上班族同事之間健康意識做行銷為主。(3)外食人口和養生風氣提高。(4)健康意識提高。(5)外食人口的成長趨勢。(6)國民生活愈來愈重視飲食健康習慣。(7)顧客對養生健康消費意願佳。(8)消費需求的改變。(9)不同型態商圈的形成。(10)週休二日。 SWOT分析T(Threat)組織外在的威脅：(1)市場同業競爭激烈，促銷及價格行銷多樣競爭，營業成本提高。(2)同業競爭對手快速成長。(3)同業競爭業模仿商品。(4)生意地點良好可能會遭受同業瓜分。(5)如業績營運不佳.，資金週轉困難。(6)地點固定容易遭到外界破壞。(7)遭相同風格業者削價壓力。(8)租金或人力來源及成本提高。(9)如受到經濟不景氣狀況之下，消費者意願降低。(10)國家整體經濟不佳下，攤販增加異業入侵。 行銷策略及計畫1.芳鄰試吃將於開幕前一週做免費試吃(試賣)活動,前兩天邀請身邊的親朋好友來店免費試吃,第三天邀請附近店家或鄰居免費試吃,免費試吃的交換條件就是針對所吃之菜色給我意見或指導,另外還可做到敦親睦鄰的效果,後面就開始做試賣的動作2.廣告文宣開幕後一週,針對開幕期間的行銷方案作執行(DM派發,廣告立牌或燈箱….)店外製作大型廣告立牌,店內製作小型桌上立牌3.網路行銷成立網站，拉近與顧客距離,並於網站上不定期的發放優惠活動4.商圈調查了解附近大小公司行號做調查,並拜訪公司行號(如銀行,保險公司,公家機關…..) 行銷策略及計畫5.顧客管理當顧客上門，可以留下客人的基本資料，當有促銷活動，就能以電子郵件或簡訊方式通知客戶來餐廳消費。6.特定優惠於特別的節日或生日作特定的折扣優惠7.特約公司制定特約公司簽訂辦法及資格8.媒體宣傳報章雜誌記者聯繫採訪活動,部落客、社群網站、美食網站情報收集、電視媒體 危機事件預防與管理我們預估的情形有兩種，一種是天災，一種是人為疏失。前者為不可抗之因素，當發生天災之前，我們就應該事先做好防範工作，把傷害降到最低；而人為疏失，平時就應該對員工作好職前訓練和安全訓練，員工上班之前，要他了解整個餐廳的運作情況，不管是前場或是後場，工作時都應該以安全為優先，這樣不僅對自己有保障，同時也是在保護來店消費用餐的客人，有一個無慮的用餐環境，所以要避免發生危險造成人員或器具的損失，如此餐廳的運作才能長久持續下去。