食品营养标签的制作 二食物营养价值分析 三食品营养资料

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1、食品营养评价本章要点一.食品营养标签的制作二.食物营养价值分析三.食品营养资料编辑表一　食物中产能营养素的能量折算系数成分KJ/G(*kcal/g)成分KJ/G(*kcal/g)蛋白质17(4)乙醇(酒精)29(7)脂肪37(9)有机酸13(3)碳水化合物17(4)膳食纤维8(2)表3不同食品脂肪酸折算系数*食物名称折算系数食物名称折算系数小麦、大麦黑麦牛肉（瘦）０．９１６全麦０．７２０牛肉（肥）０．９５３面粉０．６７０羊肉（瘦）０．９１６麦麸０．８２０羊肉（肥）０．９５３燕麦０．９４０猪肉（瘦）０．９２０大米０．８５０猪

2、肉（肥）０．９５３豆类家禽０．９４５大豆及制品０．９３０脑０．５６１其他豆类０．７７５心０．７８９蔬菜和水果０．８００肾０．７４７食品名称折算系数食品名称折算系数鳄梨０．９５６肝０．７４１坚果０．９５６乳及乳制品０．９４５花生０．９５１蛋类０．８３０莲子０．９３０鱼油脂类鱼肉（含油多）０．９００油脂类（椰子油除外）０．９５６鱼肉０．７００椰子油０．９４２营养标签的推荐格式（一）基本格式(格式1a)营养成分表项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（KJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化

3、合物克（g）%钠毫克（mg）%项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（KJ）%蛋白质克（g）%脂肪----饱和脂肪克（g）%胆固醇克（g）%碳水化合物----糖克（g）%膳食纤维克（g）%钠毫克（mg）%钙毫克（mg）%维生素A微克视黄醇当量（ugRE）%附有营养声称和营养成分功能声称的格式营养成分表项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（KJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%营养声称****营养成分功能声称****附有

4、外文的格式营养成分表NutritionInformation项目/Items每100克（g）或毫升（ml）或每份Per100g(ml)orperserving营养素参考值%或NRV%能量/Energy千焦（KJ）%蛋白质/Protein克（g）%脂肪/Fat克（g）%碳水化合物/Carbohydrate克（g）%钠/Sodium毫克（mg）%横排格式项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%项目每100克（g）或毫升（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（KJ）%碳水化合物克（g）%蛋白质克

5、（g）%钠毫克（mg）%脂肪克（g）%中国食品标签营养素参考值一、定义中国食品标签营养素参考值（NutrientReferenceValues,NRV,以下简称“”营养参考值）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。二、适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。三、使用方式1、用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%

6、）2、指定其修约间隔为1，如，1%、5%、16%等。四、食品标签营养素参考值（NRV）营养成分NRV营养成分NRV能量8400KJ泛酸5mg蛋白质60g生物素30ug脂肪＜60g胆碱450mg饱和脂肪酸＜20g钙800mg胆固醇＜300mg磷700mg碳水化合物300g钾2000mg膳食纤维25g钠2000mg维生素A800ugRE镁300mg维生素D5ug铁15mg维生素E14mgα—TE锌15mg维生素K80ug碘150ug维生素B11.4mg硒50ug维生素B21.4mg铜1.5mg维生素B61.4mg氟1mg维生素

7、B122.4mg铬50ug维生素C100mg锰3mg烟酸14mg钼40ug叶酸400ugDFE五、标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1.计算公式为：X/NRV*100%=y%式中：X=食品中某营养素的含量NRV=该营养素的营养素参考值Y%=计算结果举例：经测定或计算得知100g饼干中含有：能量1823KJ蛋白质9.0g脂肪12.7g碳水化合物70.6g钠204mg维生素A72ugRE维生素B10.09mg食品营养声称和营养成分功能声称准则食品营养声称和营养成分功能声称

8、准则一、定义（一）、营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：1、含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”、或“无”等。2、比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声