食品营养标签解读和食品营养价值分析

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1、食品营养标签解读和食品营养价值分析*为什么我国要制订食品营养标签？*制定《食品营养标签管理规范》的主要目的是指导和规范企业食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保障人民身体健康。*营养标签的好处：1.了解食品营养特点；2.选购食品指南；3.膳食平衡参考；4.营养健康知识的来源；5.引导企业生产更多符合营养要求的食品。*中国居民营养素参考摄入量（DRIs）与NRV的关系①DRIs是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定的；NRV是专门用于在食品营养标签中营养素每日需要量参考值，NRV是对食物中营养素含量的评价。它不是为个别人制定的建议营养

2、素摄入量，但只要知道自己的营养素建议摄入量，便可以利用这些资料计算某种食物所占每日营养素摄入量的分量（即所占的百分比）。②DRIs是以某营养素推荐摄入量和适宜摄入量（RNI/AI）为参考数值来评价一段时间里群体膳食营养素摄入水平。DRIs是评价一个群体膳食中营养素的参考摄入量，而非评价一个食物中营养素的多少；而NRV是针对该食物指定营养素的参考值。③DRIs是根据不同性别、不同年龄、不同人群给出的不同参考值，DRIs的数值一般较精确，小数点后至少保留一位，而对于一个人摄入的食物，如此精确的评价就没有意义。NRV数值是根据公式计算结果，并按规定要取整数。*某食物营养素的NRV%=该食物营养素

3、实测值÷该食物营养素参考值×100％*NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。【举例一】某饼干生产企业的营养成分表制作*步骤一根据饼干特点确定需要分析的营养成分一般饼干包括能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素、膳食纤维、矿物质、维生素等。*步骤二通过检测方法获取食品营养标签用数据经测定得知该企业的某种饼干营养成分含量：100克饼干中含有能量1823kJ(436Kcal)、蛋白质9.0g、脂肪12.7g、碳水化合物70.6g、钠204mg、维生素B10.09mg。*步骤三营养成分分析数据表达按照《食品营养标签管理规范》要求标示营养成分。*

4、步骤四营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比计算• 能量NRV%=1823kJ/8400kJ×100%=22%•蛋白质NRV%=9.0g/60g×100%=15%•脂肪NRV%=12.7g/60g×100%=21%•碳水化合物NRV%=70.6g/300g×100%=24%•钠NRV%=204mg/2000mg×100%=10%•维生素B1NRV%=0.09mg/1.4mg×100%=6%9*营养声称的标示：*营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称；含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。当然，食品标签中的高与低并不

5、是随便标记的。 1.当固体食品的蛋白质含量≥20%NRV，液体食品≥10%NRV的时候就可以说高蛋白。即≥12克/100克或≥6克/100毫升时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。 2.当每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克才可以标记“低糖”食品。 3.当每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦时才可以标记为“低能量”食品。 4.当每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同时其能量值≤170千焦，或每100毫升食品≤10毫克，同时能量值≤80千焦时才可以标记为“低胆固醇”食品。 5.当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪

6、含量≤1.5克时，可以标示“脱脂”。 6.当每100克食品中钙含量≥240毫克或100毫升食品≥120毫克时可以标记为“高钙”食品。*比较声称的标示：比较声称是营养声称的另一种形式。是指与一种消费者熟知的同类食品的比较，其营养成分含量或能量“增加”和“减少”等的声称。使用比较声称的条件是其能量值或营养成分含量差异必须≥25%。*功能声称的标示有些食品营养标签中具有营养成分的功能声称，指的是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营养素数值（NRV）的成分。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。例如：只有当食品

7、中的钙含量满足“高钙”、“钙来源”或“增加钙”等的要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”的功能声称用语。企业不可以根据产品需要自己编写功能声称用语。*目前《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养成分的功能声称的标准用语，例如：人体需要能量来维持生命活动、蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸、每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%、饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害健康等等