春节年夜饭菜谱_团圆饭菜谱大全

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1、春节年夜饭菜谱团圆饭菜谱大全(本内容来自饭菜网：原文地址：http://www.fancai.com/shiliao/77865/)春节年夜饭菜谱在中国一直是个传统，　　不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐)　　家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即

2、是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。　　宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。　　合家团圆饭　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜　　热菜：竹报平安(白勺竹节

3、虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)　　汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)　　主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)　　水果：什锦果盘　　“合家团圆饭”的做法　　●竹报平安　　原料：活竹节虾　　调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜　　制作过程：　　将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。　　温馨提示：　　1.虾不易煮时间过长;　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。　　●五谷丰登　　原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色

4、拉油　　制作过程：　　1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下;　　2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用;　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。　　特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。　　温馨提示：　　1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长;　　2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐)　　●年年有余　　原料：鲤鱼　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花

5、生油　　制作过程：　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟;　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内;　　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。　　特点：酸甜可口，外酥里嫩。　　温馨提示：　　1.油温一定要高(炸时不易散);　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。　　●节节登高　　原料：肉排骨、葱、姜　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤　　制作过程：　　1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八

6、成熟捞出;　　2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。　　特点：色泽红亮，酱香浓郁。　　温馨提示：　　排骨块不宜太大，肉要多。　　●锦上添花　　原料：西兰花、蟹黄　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油　　制作过程：　　1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口。　　温馨提示：　　西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。　　●洪福齐天　　原料：豆腐、虾仁、番茄　　调料

7、：精盐、料酒、鸡汤、粉芡　　制作过程：　　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。　　2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。　　特点：色泽红亮，汤鲜味美。　　温馨提示：　　此菜不宜太咸、太浓。　　●合家团圆羹　　原料：芝麻汤圆、鸡蛋　　调料：米酒、白糖　　制作过程：　　1.将汤圆与调料一同下锅。　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。　　特点：香甜软滑，营养丰富。　　温馨提示：　　煮时要先大火后小火，否则易碎。　　吉