青海省春节年夜饭菜谱,青海省春节家庭年夜饭菜谱大全

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1、.页眉.青海省春节年夜饭菜谱,青海省春节家庭年夜饭菜谱大全　　热热闹闹的春节即将要到来了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致健康，就有讲究了，不妨来看看青海省的年夜饭健康菜谱。　　青海人的年夜饭怎么吃?在记者的采访中，大多数市民都建议，回归家庭，回归厨房，自己动手享受制作的过程。过去青海人的年夜饭就是饺子、熬饭(有些地区还吃麦仁粥)，平常人家的下酒菜也就是自家杀的年猪肉、自家腌制的酸菜，一些条件好的人家喜欢做老八盘，

2、但是种类也比较单一。随着生活水平的提高，青海人家的年夜饭也发生了很大变化，除了传统的饺子、熬饭外，鸡、鸭、鱼、肉样样俱全。今年的年夜饭，《社区周报》记者就为大家策划一桌健康团圆菜谱，同时也为大家普及一下青海人的过年饮食习俗，可让您的年夜饭既美味丰盛，有益健康，又充满团圆、喜庆的文化气氛。　　第一步：凉菜　　如果家庭有三至五人，可以开四至六个凉菜，如果八至十人，则可开八个凉菜。　　凉菜建议半荤半素，譬如两个素冷，两个荤冷，荤菜凉菜里可搭配的品种有鸡、鸭、猪耳朵等。素冷里可以有八珍献春、凉拌三丝、胡萝卜

3、拌金针菇、青椒拌皮蛋等。　　●八珍献春　　素珍原料：冬笋、胡萝卜、杏鲍菇、莴笋、黑木耳、香菇各50克。　　海珍：虾仁、鱼丸各30克。　　春：西兰花200克。页脚..页眉.　　做法：食材清洗后焯水沥干，用海珍调汤，烩素珍。西兰花水煮熟后沥干围盘，鱼丸黑木耳冬笋打底，其他食材铺在上面，虾仁点缀后调勾芡淋汁。　　小贴士：此菜选用时令蔬菜，低盐低油，老少皆宜。　　●大吉大利凉拌三丝　　食材：莴笋、胡萝卜、鸡腿、姜、蒜、香菜、葱段、八角、白糖、盐、料酒、辣椒油、酱油、米醋。　　做法：　　1.莴笋和胡萝卜去皮，

4、鸡腿清洗干净备用。姜去皮，蒜剥皮，香菜洗净。　　2.锅中加入清水，放入鸡腿，大火烧开后捞出。　　3.取汤锅加入清水，放入焯水后的鸡腿，加入料酒、葱段、姜片、八角一个，再加入适量的盐，大火煮开改中小火煮30分钟，关火焖上15分钟。捞出鸡腿放凉。　　4.锅中加入两勺的花生油，烧至七成热放入提前切成细碎的大蒜，炸成金黄色关火。　　5.趁鸡腿放凉的时间，将胡萝卜切成丝，莴笋也切成丝，然后把双丝用大火焯一分钟捞出。　　6.将大蒜油倒入碗中，加入一小勺辣椒油，一小勺白糖，少许的米醋、酱油、盐调匀。　　7.将控干

5、水分的双丝放入大碗中，鸡腿撕成细丝放入大碗中，加入姜丝、香菜段，浇上调好的汁，拌匀装盘即可。　　●青椒拌皮蛋　　食材：皮蛋、青椒。　　调料：油、香油、盐、生抽、醋。　　做法：页脚..页眉.　　1.皮蛋剥壳后，冲洗干净切成6块，摆入盘中呈整圆形。　　2.青椒去蒂洗净，切成圈。炒锅放少许油，放青椒圈炸熟，然后放入盘中心空白位置。　　3.盐、香油、生抽、醋调匀成汁，浇在上面即成。　　小贴士：拌好的成品入冰箱冷藏一会儿，味道会更好。　　第二步：热菜　　热菜里咱们青海老八盘的部分菜品就可以大显身手了，但也要注

6、意荤素搭配，比如炒菜中可以安排一荤一素，或者一素和半荤，比方说，做一个香菇菜心或上汤娃娃菜，搭配酸辣里脊、酥合丸、炖豆腐、西红柿烧牛腩等。当然，在年夜饭中，鱼肯定是要有的，因为要讨个“年年有余”的好“口彩”。　　●酸辣里脊　　食材：猪里脊肉、淀粉。　　调料：酱油、红辣椒、醋、大蒜、盐、花椒、姜、小葱。　　做法：　　1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5厘米大的方丁。　　2.蛋浆：一个鸡蛋，淀粉适量，搅匀待用。　　3.里脊肉入蛋浆，每个里脊上都沾好蛋浆。　　4.七成熟的油锅里炸至发起，将发起的里脊捞出，沥干

7、油，摆在案板上，注意不要重叠起来，这个步骤是要晾凉，重叠在一起里脊表面的蛋浆容易软。　　5.彻底放凉后，七成热的油锅再炸一次。这次炸，是酥脆的关键。一定要中火炸，炸到焦焦的，就可以了。页脚..页眉.　　6.锅里的油热好，爆香姜丝、大蒜、红辣椒，然后放入酱油、盐少许，醋一大勺。最后勾芡，放入小葱起锅浇在里脊上就好啦!　　●酥合丸　　青海俗称“团圆丸子”，具有软、甜、香、酥的特点。　　食材：糯米、青红丝、玫瑰、核桃仁、芝麻、白糖、清油。　　做法：　　1.将糯米淘洗干净，加清水适量，入笼蒸熟，稍凉后揉匀，

8、搓成粗长条，切成小块剂子。　　2.将玫瑰、青红丝、核桃仁、芝麻、白糖做成馅心，将糯米剂子擀圆，放入糖馅心，做成圆子。油锅内放入清油烧成五成热时，投入酥合丸生坯(即圆子)炸至金黄色时捞出，放入大碗内，入笼蒸半小时取出，扣入盘内，撒上白糖即成。　　●糖醋鲤鱼　　食材：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜等。　　做法：　　1.鲤鱼一条。　　2.葱姜蒜及调料。　　3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各2.5厘米处斜切一刀(先立切1厘米深，再平切