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《贮藏山楂果胶酶活性及果胶含量的变化规律-王愈》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2006年第2期第2期(总第55期)农产品加工·学刊No.22006年2月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingFeb.文章编号:1671-9646(2006)02-0011-02贮藏山楂果胶酶活性及果胶含量的变化规律1,2*22王愈,李里特,郝建雄(1.山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;2.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)摘要:对贮藏在冷库简易气调、适温冷藏、室温气调、室温存放的山楂果胶含量及相关果胶酶(包括多聚半乳
2、糖醛酸酶PG和果胶甲酯酶PE)活性变化规律进行了探讨。结果发现,在贮藏过程中,山楂PG酶活性有一个峰值较低的跃变过程,随着跃变的出现,果实硬度明显下降;适温冷藏和室温气调的山楂PG酶活性具有极其相近的变化规律。山楂PE酶活性没有跃变过程,总的趋势是呈现由高到低逐渐下降的变化规律;适温冷藏和室温气调的山楂PE酶活性也具有极其相近的变化规律。山楂果胶含量随贮藏时间的延长逐渐减少,不同贮藏条件下的山楂果胶含量减少的幅度各异。关键词:山楂贮藏;果胶酶活性;果胶含量中图分类号:Q814.9文献标志码:AChange
3、sofHawthornPectaseActivityandPectinContentDuringStorageWangYu1,2,*LiLite2,HaoJianxiong2(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,ShanxiAgriculturalUniversity,Taigu,Shanxi030801,China;2.ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083,China)Abstract:Polygalacturonase(
4、PG),pectinesterase(PE)activityandwater-solublepectincontentofhawthornfruitweredetermined,whenthefruitswerestoredbyrefrigeratedstorageandgasstorage.TheresultsindicatedthatasmallpeakinPGactivitywasmeasuredduringstorage.Followingthisadvent,fruitfirmnesswasde
5、clineddramaticallyduringoptimumtemperaturestorageandambientgasstorage.ComparedwithchangesofPGactivity,hawthornPEactivitywasgraduallyreduced.SimilarchangesinPEactivitywereobservedbetweenrefrigeratedstorageandgasstorage.Water-solublepectincontentofhawthornf
6、ruitwasreducedslowlyday-to-dayduringstorage,anddifferentstorageconditionbroughtaboutdifferentchangesinpectincontent.Keywords:hawthornstorage;pectaseactivity;pectincontent[4~5]0引言十分重要的意义。果品采后在贮藏后熟的过程中,许多生理生化指1材料和方法标的变化对其贮藏效果有很大影响。果实成熟及采后1.1试材及预处理发生的一系列生理生化
7、变化,PG被认为是一个关键贮藏果实于2003年10月11日采自山西省果树酶。国内学者也对多种果实的PG进行了研究,研究所,品种为敞口,树龄13年,采回当天即放入山西[1~3]较多的是番茄、苹果和桃等。山楂果实含有丰富农业大学实验冷库预冷间,12日上午取出后,分选的营养成分,每100g可食部分含VC约89mg(仅入不同贮藏环境,同时进行有关指标的第1次测量次于大枣和猕猴桃,居水果类VC含量的第3位),(作为起点)。含胡萝卜素0.82mg左右(仅次于杏,居水果类含量1.2贮藏方法的第2位),含VB2与香蕉相当
8、(并列为水果首位)。几种贮藏条件的设置如下。此外,山楂还是富含果胶物质的果实,本文研究与之(1)硅窗塑料袋冷库简易气调贮藏(表示为相关的果胶酶(包括PG和PE)活性的变化规律,LC)。在0.04mm厚的聚乙烯塑料袋上,安装面积为这对于果胶酶在果实贮藏后熟过程作用的理论探讨,220cm的布基硅膜做成硅窗塑料袋,装入5kg无损了解果实贮藏后熟的启动机理,以及有关的生理生化伤、无病虫害的山楂果,放在0℃及相对湿度保持基础,从而人为调
