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《不同贮藏条件对山楂果胶酶活性及果胶含量变化影响的研究.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第2期(总第76期)1999年5月山西果树SHANXIFRUITSNo12May不同贮藏条件对山楂果胶酶活性及果胶含量变化影响的研究王愈陈丽(山西农业大学食品系,太谷030801)(山西农科院园艺研究所,太原030031)摘要对山楂果胶含量及相关果胶酶(包括多聚半乳糖醛酸酶PG和果胶甲酯酶PE)活性变化规律进行了探讨。结果发现:在贮藏过程中,山楂PG酶活性有一个峰值较低的跃变过程,随着跃变的出现,果实硬度明显下降。在不同贮藏条件下有不同的变化规律;总的趋势是呈现由高到低平缓变化的规律;山楂果胶含量随贮藏时间的延长逐渐减少,不同贮藏条件
2、减少的幅度各异。关键词山楂贮藏果胶酶活性果胶含量1材料和方法贮藏果实于1997年10月9日采自山西省果树所,品种为敞口,树龄11年生。采回当天即放入山西农大食品系冷库预冷间,10日上午取出后,分选入不同贮藏环境,同时进行有关指标的第一次测量(作为起点)。几种贮藏条件的设置是(1)硅窗塑料袋冷库贮藏(表示为2LC)。在0104mm厚的聚乙烯塑料袋上,安装面积为20cm的布基硅膜做成硅窗塑料袋,装入5kg无伤无病的山楂果,放在0℃左右,相对湿度保持85%～90%的冷库中,3次重复。(2)纸箱散放冷库贮藏(表示为LA)。冷库条件同(1)。(
3、3)室温硅窗袋简易气调贮藏(表示为NC)。硅窗袋制作同(1),温度在10～20℃之间,也设置3次重复。(4)室温纸箱散放贮藏(表示为NA)。室温环境同(3)。用奥氏气体分析仪测定硅窗袋内气体成分含量;山楂果胶含量用重量法,前、中期每隔半月测一次,后期每40天左右测一次;果胶甲酯酶PE和多聚半乳糖醛酸酶PG的测定参照陈-冬兰的方法,其中PE活性用每毫升酶液在30分钟内释放出1mM的CH3O为一个酶活力单位。测试酶活性用果胶由上海试剂二厂生产。2结果与分析211不同贮藏条件下的山楂全果PG酶活性的变化(图1)从图1看出,PG酶活性在整个贮
4、藏期间变化明显,室温下的对照NA样品在贮藏1个月左右即出现高峰,而冷藏加硅窗袋简易气调贮藏的LC样品则在贮藏2个月后才出现高峰,室温硅窗袋简易气调贮藏NC样品与纸箱冷藏的LA样品的变化趋势相近,其出现高峰的时间介于前两者之间,LC样品的峰值远远小于NA,同时也小于NC和LA。随着PG酶活性的提高,山楂果实的图1山楂果实PG酶活性的变化硬度也明显下降,LC样品的硬度最大,NA最小,NC与LA介于两者之间。可见,简易气调和冷藏可以抑制山楂PG酶活性,比对照样品延迟了酶活性高峰的出现,从而较好地保持了果实的硬度,简易气调再加冷藏抑制PG酶活
5、性的效果更加明显。3山西果树SHANXIFRUITS1999(2)212不同贮藏条件下的山楂全果PE酶活性的变化(图2)从图2看出,PE酶在整个贮藏期中,呈现出由高到低平缓变化的规律,不象PG酶活性有高峰出现。但仍可得出如下结论:硅窗简易气调(NC)及冷藏(LA)均可以抑制PE酶活性,且效果相近似,而简易气调再加冷藏(LC),抑制PE酶活性的效果更加明显。213不同贮藏条件下的山楂全果果胶含量的变化(图3)从图3看出,随贮藏期的延长,山楂果胶含量逐渐减少,但硅窗简易气调加冷藏(LC)能最大限度地减少果胶含量的下降;冷藏(LA)与室温硅
6、窗袋简易气调(NC)在保持山楂果胶含量方面,具有相近的较好效果;室温纸箱盛放(NA)果胶含量下降幅度最大,但在贮藏后期,其果胶含量稍有增加。图2山楂果实PE酶活性的变化图3山楂果实果胶含量的变化3讨论与小结据报道,果胶物质降解酶对果实组织的解体过程起重要作用,果实成熟与衰老过程中,果胶降解酶降解果胶与果实的软化过程密不可分,果实发生软化,耐藏力就下降。为了增加果实的贮藏效果,必须设法抑制果实中果胶酶活力,阻止果胶物质的分解。试验表明,山楂在硅窗塑料袋简易气调条件下,其气体成分可基本维持在O2为17%～19%、CO2为1%～2%。室温硅
7、窗袋中CO2含量稍大于冷库内的低温硅窗袋。硅窗袋贮藏气体成分比较稳定,虽然O2含量不在山楂果适宜的范围内,但CO2含量却实现了它要求的适宜指标。这样的气体条件一定程度地抑制了山楂果实果胶酶活性,阻止了果实硬度的下降,从而增加了耐藏力。简易气调加低温冷藏能更好地抑制果胶酶活性,延迟酶活性高峰的出现,大幅度地阻止果胶含量的下降。参考文献1朱广廉等编.植物生理学实验.北京:北京大学出版社2高愿君等编.山楂贮藏与加工.北京:农业出版社3王文生.果蔬贮藏学实验实习指导4程志明.硅窗气调贮藏果蔬技术研究.北方园艺,1991,(3):29～305方
8、建雄.贮藏温度和气体状况对苹果果胶、多聚半乳糖醛酸酶变化的影响.植物生理学报,1991,17(1):99～1046周宏伟.长把梨贮藏中多聚半乳糖醛酸酶与果胶甲酯酶的作用.山东农业大学学报,1992,23(1):67～69
