改性小麦面筋蛋白作为木材胶粘剂的粘接性和抗水性研究

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1、郑州工程学院硕士学位论文改性小麦面筋蛋白作为木材胶粘剂的粘接性和抗水性研究姓名：杨国浩申请学位级别：硕士专业：食品生物化学指导教师：王兰2003.3.1摘要本研究采用三聚磷酸钠(STP)，十二烷基硫酸钠(SDS)和十二烷基苯磺酸钠(sDBS)对小麦面筋蛋白进行改性。主要研究改性小麦面筋蛋白作为木材胶粘剂的抗水性和粘接性，同时也研究改性对小麦面筋蛋'‘=—==一2“‘_一白的溶解性、粘度的影响。通过正交实验确定最佳工艺条件。探讨了底物浓度、试剂浓度、反应时间、反应温度以及pH值对改性小麦面筋蛋白功能特性的影响。?通过正交实验的结果分析得出

2、，SDS在条件为：底、物浓度为5％，SDS浓度为1％，反应时间为3h，温度为20℃时改性后的小麦面筋蛋白胶粘接的木块浸水24h后有最大的粘接强度(34．6kg／cm2)；SDBS在条件为：底物浓度为5％，SDBS浓度为1．5％，反应时间为1．5h．温度为20℃时改性后的小麦面筋蛋白胶粘接的木块浸水24h后有最大的粘接强度(27．Okg／cm2)：STP在条件为：时间为1．5h，pH为12，温度为30℃，底物浓度为5％，STP浓度为4％时改性后的小麦面筋蛋白胶粘接的木块浸水24h后有最大的粘接强度(28．1kg／cm2)。-．／夕。关键词

3、：改性÷小麦面筋蛋白、粘接性、抗水性、鼯隔钉i—谰{一一，、、、、———————————一AbstractInthispaper，adhesiveandwaterresistantpropertiesofwheatglutenmodifiedwithSTP，SDSandSDBSwerestudied，andsolubility，viscositywerestudiedtoo．Thebestconditionswerefoundthroughtheorthogonalexperiment．Fivefactorsincludingwheat

4、gluten，STP，SDSandSDBSconcentration，reactiontime，reactiontemperatureandpHvaluewerestudiedTheresultsindicatethatthewoodgluedbythewheatglutenwhichwasmodified3hoursat20℃by1％SDSafter5％wheatglutenwassuspendedhadthehighestadhesivestrength(34．6kg／cm2)aftersoakinginwaterfor24hour

5、s；thewoodgluedbythewheatglutcnwhichwasmodified1．5hoursat20℃by1．5％SDBSafter5％wheatglutenwassuspendedhadthehighestadhesivestrength(27．0kg／cm2)aftersoakinginwaterfor24hours；andthewoodgluedbythewheatglutenwhichwasmodified1．5hoursat30"Cbv4％STPafter5％wheatglutenwassuspendedhad

6、thehighestadhesivestrengh(28．1kg／cm。)aftersoakinginwaterfor24hours．KeywOrds：modifiedwheatglutenadhesivenesswaterresistanceSolubilityviscosity改性小麦面筋蛋【=J作为水材胶粘剂的粘接性和抗水性研究第一章前言1．1简介小麦是目前世界上分布最广，种植面积最大，总产量最多，总贸易额最大，营养价值最高的粮食作物之一⋯。世界上70％以上可耕地种植的粮食，小麦占地最多，高于22％；一年中每个月世界上都有一个地区

7、收获小麦¨3。我国是小麦生产大国，据统计目前世界小麦年产量为六亿吨左右；我国小麦年产量为一亿吨左右”3。特别是近几年，由于种植面积的扩大和亩产量的提高，我国小麦总产量有逐年增加的趋势h3。1．2小麦面筋蛋白组成及其谷朊粉小麦面粉中一般含有9％一14％的蛋白质¨3。尽管小麦籽粒蛋白质含量相对较低，但全球小麦蛋白的生产量远远超过蛋白质含量很高的大豆¨1，所以它是人们R常食品蛋白质的主要来源。小麦面粉中加入适量的水，再人工或机械进行揉合即得到粘聚在一起并具有粘弹性的面团。静置之后，面团在水中搓洗时，淀粉、麸皮等渐渐离开，面团则悬浮于水中，最后

8、只剩下一块具有粘性、延伸性和橡胶性的物质，这就是湿面筋；湿面筋烘去部分水分便为干面筋。面筋是从小麦中直接分离出来的高蛋白聚合物，是小麦蛋白质的主要成分。1907年，奥斯本根据小麦籽粒中蛋白质的溶解特性，将它