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《真空包装冷藏大菱鲆鱼片的货架期及其优势腐败菌群体感应检》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2016,Vol.32,No.8真空包装冷藏大菱鲆鱼片的货架期及其优势腐败菌群体感应检测张彩丽，朱素芹，孙秀娇，潘玉荣，曾名湧（中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266000）摘要：本研究以真空包装冷藏大菱鲆鱼片为研究对象，通过感官、微生物和化学指标评价其货架期，利用16SrDNA方法对其贮藏初期和末期的微生物分布进行鉴定，并采用报告菌株法检测大菱鲆鱼片贮藏过程中两种类型群体感应信号分子（AHLs和AI-2）的产生情况，检测其优势腐败菌的群体感应类型。结果显
2、示，大菱鲆鱼片在真空包装冷藏环境下可以贮藏9d，此时细菌总数达6.87logCFU/g，挥发性盐基氮含量为28.70mg/100g。对比初始和末期微生物种类变化，真空包装大菱鲆鱼片冷藏过程中的优势腐败菌主要为希瓦氏菌，其次为肠杆菌科细菌。群体感应信号分子AHLs和AI-2含量随贮藏时间延长而增加。贮藏末期分离的希瓦氏菌均能分泌AI-2信号分子，分泌能力因菌株而异。利用基因手段可从希瓦氏菌中扩增到AI-2的分泌基因luxS，表明luxS在产AI-2菌株中具有一定保守性，可能参与希瓦氏菌的腐败进程。关键词：大菱鲆；优势腐败菌；群体感应；希
3、瓦氏菌文章篇号：1673-9078(2016)8-265-270DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.8.040Shelf-lifeofVacuum-packagedRefrigeratedTurbotFilletsandtheQuorumSensingProfileofDominantSpoilageBacteriaZHANGCai-li,ZHUSu-qin,SUNXiu-jiao,PANYu-rong,ZENGMing-yong(CollegeofFoodScienceandEngineering,
4、OceanUniversityofChina,Qingdao266000,China)Abstract:Vacuum-packagedrefrigeratedturbotfilletswereusedasthestudyobject,andtheirshelf-lifewasdeterminedbysensoryevaluation,microbiologicalandchemicalindicators,andthedistributionsofmicrofloraatthebeginningandendofthestoragepe
5、riodusinga16SrDNAmethod.Moreover,twotypesofquorumsensingsignalingmolecules(N-acylhomoserinelactones(AHLs)andautoinducer-2(AI-2))duringthestorageofturbotfilletswerealsodetectedusingreporterstrains,andthequorumsensingcharacteristicsofdominantspoilagebacteriawereexamined.T
6、herefrigeratedturbotfilletspackagedundervacuumconditionscouldbestoredforninedays,andthetotalviablecountsandthetotalvolatilebasicnitrogen(TVB-N)valuereached6.87log(CFU/g)and28.70mg/100g,respectively.Thechangesinthemicrobialspeciesoverthestorageperiodwereexamined,andthepr
7、edominantspoilagebacteriumwasShewanellaspp.,followedbyEnterobacteriaceae.Thecontentofquorumsensingsignalingmolecules(AHLsandAI-2)increasedwithincreasingstoragetime.AlltheisolatedShewanellaspp.strainswerecapableofsecretingAI-2,whilethesecretioncapacityvariedbystrains.The
8、luxSgeneresponsibleforAI-2productionwasalsopresent,indicatingthatluxSwasrelativelyconservedinAI-2-producingbac
