罗非鱼片冰温气调保鲜工艺及其货架期预测模型分析

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1、作用明显，货架期可达21d左右，比单独采用冰温或气调保鲜方法分别延长了3d和6d，比传统空气冷藏保鲜方法延长了约4倍时间的货架期。4、菌相分析及优势腐败菌的鉴定:应用PCR-DGGE(PCR一DenaturingGradieniGelEleetrophoresis)技术系统地研究了冰温气调贮藏罗非鱼片腐败终点时的菌相组成及其优势腐败菌。分别选择3个不同批次的罗非鱼片样品，于腐败终点提取样品表面肌肉微生物总DNA进行分离鉴定。结果表明不同批次产品腐败终点微生物群落具有良好一致性，共获得6种不同属的细菌:

2、肉食杆菌属(CU尹月obacterium)、乳杆菌属(Lactobaeillus)、乳球菌属(Lactococcus)、链球菌属(及7举tococeus)、梭菌属(Clostridium)以及假单胞菌属(Pseudomonas)，其中经DGGE图谱半定量分析发现肉食杆菌(Carnobacterium)的优势度最为丰富，主要由肉食杆菌所组成的乳酸菌群(LAB)是冰温气调贮藏罗非鱼片腐败终点时的优势腐败菌。5、特定腐败菌(550)生理特性、致腐特性及其生长动力学模型与货架期模型的建立:探讨以肉食杆菌(Ca

3、rnobacterium)为主的优势腐败菌生理特性，并反向接种至鱼片研究其致腐作用。结果表明，550在0~10%的盐浓度内均能生长，5%以下生长旺盛，8%以上受到明显抑制;最适pH为约8.0，4.0以下受到明显抑制;最适生长温度为28℃，冰温通过延长其延滞时间(约为10d)起到抑制550生长的作用。使用OD60。分别为0.2、0.5及1.0三种不同接种量的550反向接种至无菌鱼片上并进行感官评定，结果发现对感官影响程度由大至小分别为:色泽、气味、肌肉弹性。采用D一MRS培养基定量分析冰温气调贮藏罗非鱼

4、片乳酸菌群的生长数据，应用修正的GomPertz函数非线性回归求解相应的动力学参数，从而构建550的生长动力学模型，并以此推导出相应的货架期模型。应用经不同接种量的实验样品对模型进行验证，预测货架期与实际货架期的绝对误差在士3d之内，相对误差范围在一巧.79一20%之间，说明建立的550生长动力学模型可以较好地实现冰温气调保鲜罗非鱼片货架期预测的目的。关键词:罗非鱼片;保鲜;冰温;气调;特定腐败菌;货架期ResearehonPreservationTeehnologyofTiIaPiafilletw1

5、thControlIedFreezing一PointandModifiedAtmosPherePaekag1ngandShe1fL1fePred1et1veModelAbstractFishflllet15arePresentativewayofproductioninthefreshfisheonsumPtion.Fishfillet15amainProductinth(，exPorttradeofTilapia.However，it15notyetPoPularinourcontry.Withth

6、eimProvementofPeoPle’5livingstandard，freshaquaticProductsinsmallPackagesgraduallybeeomeanimPortantsalemodesuchastheTilapiafillets.Therefore，studies印1aPProPriatePreservationmethodhasimPortantandPraetiealsignifieancetotheTilaPiafilletintheindustrialProdue

7、tiondeveloPment.Thethesis15foeusedonthequalityoffreshTilapiafillettostudytheoPtimalmodifiedatmosPherePaekagingtec]妞ologythroughaseriesofPhysiealandehemiealindexs(sensoryevaluation，aerobicbacterialeounts，TVB一N，PHanddriP1055，ete.).AnalyseandideniifythesPe

8、eifie51)oilageorganisms(550)oftheTilaPiafilletwitheontrolledfreezing一PointandmodifiedatmosPherePackagingandthenresearehonthesPoilagemicrobialeffeetonthequalityehangesofTilapiafilletbyusingtheinoeulationteehnology.Finally，一usetheg