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1、2009年7月检测分析食食品研究与开发品研究与开发第30卷第7期117冷藏鲜肉中腐败乳酸菌的分离及鉴定董彩文，白燕红，曹高山，毛多斌，杨公明*（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002）摘要：利用稀释平板法从冷藏3d的肉样品中共分离出60株疑似乳酸菌菌株，经过2次划线分离，然后进行革兰氏染色、镜检、过氧化氢酶试验、明胶液化试验、硝酸盐还原试验和H2S检验，得到36株乳酸菌。将分离出的这36株乳酸菌，经过形态学和生理生化鉴定，确定他们属于5大类，即清酒乳杆菌，13株；马里乳杆菌，8株；消化乳杆菌，7株；口乳杆菌，4株；未知乳杆菌，4株。关键词：乳酸菌；
2、分离；鉴定ISOLATIONANDIDENTIFICATIONOFCORRUPTEDLACTICACIDBACTERIAFROMFRESHMEATDURINGSTORAGEINLOWTEMPERATURE*DONGCai-wen,BAIYan-hong,CAOGao-shan,MAODuo-bin,YANGGong-ming(CollegeofFoodandBiologicalEngineering,ZhengzhouCollegeofLightIndustry,Zhengzhou450002,Henan,China)Abstract:Sixtystrainsof
3、doubtfullacticacidbacteriaisolatedfromthemeatinlowtemperaturein3daysbydilutionplate.Aftertwotimesoflinesseparation,andthenGramstaining,microscopicexamination,catalasetest,gelatinliquefactionexperiments,nitratereductionexperimentsandH2Stests,atlastthirty-sixstrainsoflacticacidbacteriaw
4、ereobtained.Accordingtothemorphologicalcharacters,physiologicalandbiochemicalproperties,aswellaschemicalcharacteristics,thesestrainsoflacticacidbacteriabelongtofivemajorcategories,namedLactobacillussake,13strains;Lactobacillusmali,8strains;Lactobacillusalimentarius,7strains;Lactobacil
5、lusoris,4strains;unknownLactobacillus,4strains.Keywords:lacticacidbacteria;separation;identification基金项目：河南省杰出人才创新基金项目(0521000600)；郑州轻工业学院博士科研基金项目(000393)作者简介：董彩文（1970—）,男（汉），副教授，博士，研究方向：食品生物技术与食品营养安全。*通讯作者!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!粉、生鲜大蒜以及含有蒜粉之加工食品的检测。许多啡因、苯甲酸、山
6、梨酸[J].中国卫生检验杂志，2002,12(5):568-基质比较复杂的样品，极有可能有一些性质相似的物569[2]彭志丽,蒋卓勤.我国部分常用食品添加剂及其使用现状[J].热带质对被检测的物质产生干扰，仅仅依靠保留时间是无医学杂志.2007,7(11):1139-1142[4]法准确定性的，此时应进一步以质谱或是改变洗脱[3]于海涛,罗萍.高效液相色谱法测定饮料中苯甲酸的不确定度分条件加以复验，以确定被检测物质的确实存在，对于析[J].中国卫生检验杂志，2007,17(9):1692-1693此类物质的检验实为必要。[4]潘晴,武致,杨芳，等.高效液相色谱法测
7、定复杂基质食品中的防因此，本试验中HPLC方法经过适当的调整(梯度腐剂[J].食品科学，2007,28(8):350-353洗脱条件：0min，5%B，流速0.7mL/min；5min，5%B，[5]GB/T5009.29—2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定[M].北京:光明日报出版社，2004：186-188流速0.7mL/min；7min，7%B，流速1mL/min；12min，[6]黄宏南,华永有.HPLC-PDA-MS快速测定“染红食品”中苏丹红5%B，流速1mL/min；15min，5%B，流速1mL/min；残留量方法的研究[J].海峡预防医学杂志，2
8、005,1
