微波处理大米的品质指标检测

《微波处理大米的品质指标检测》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、营养与品质粮油食品科技第21卷2013年第5期微波处理大米的品质指标检测1213刘杰，陈玉麒，舒在习，曹阳(1．武汉工业学院，湖北武汉430023;2．上海通用电子技术服务公司，上海201800;3．国家粮食局科学研究院，北京100037)摘要:采用遂道式工业微波炉(GETS－2A12型)处理PE/PP复合膜包装的1kg东北粳稻(空育131)加工的大米和人为添加的储粮害虫试虫，在微波处理100%杀灭大米中的各种试虫后，开展大米品质指标的测定。结果表明:微波设备处理前后大米的水分、直链淀粉和蛋白质含量、碎米率、不完善粒、黄粒米、垩白粒率、垩白度

2、和长宽比等均无明显变化(P＞0．05)，而处理组的脂肪酸值显著下降(P＜0．05)。微波条件对于大米的食用和加工品质没有明显影响，同时，可稍微降低大米脂肪酸值，是一种适宜、有效的防虫手段。关键词:微波;大米;品质指标;脂肪酸值中图分类号:S511文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)05－0052－04Detectionofthequalityofricetreatedbymicrowave1213LIUJie，CHENYu－qi，SHUZai－xi，CAOYang(1．WuhanPolytechnicUniversity，W

3、uhanHubei430023;2．ShanghaiANelectronCo．Ltd．，Shanghai201800;3．AcademyofStateAdministrationofGrain，Beijing100037)Abstract:Thericeprocessedfromagoodvariety(Kongyu131)ofpaddyfromJilinprovincewastreatedbyanindustrialcontinuoustunnel－typemicrowaveoven(GETS－2A12)andpackedinthebago

4、fPE/PPplasticssheetwithliveinsectssamples．Thequalityofthericewasdeterminedaftermicrowavetreatmenttilltheinsectswas100%killed．Theresultindicatedthatthemoisturecontent，amyloseandprotein，thebrokenkernelrate，unsoundkernel，yellow－coloredkernel，chalkykernelrate，chalkinessdegreean

5、dtheratiooflengthtowidthhadnotbeensignificantlychanged(P＞0．05)．Thefattyacidvaluesofthericeweresignificantlyreduced(P＜0．05)aftermicrowavetreatment．Theeffectofmicrowavetreatmentonthetastingandprocessingqualitiesofthericewasnotsignificant，andthefattyacidvaluescouldbereducedsli

6、ghtly．Thetreatmentisafeasiblemethodtocontrolgrainstorageinsects．Keywords:microwave;rice;qualityindex;fattyacidvalue我国是大米种植与消费大国，以大米为主食的任务。国民占总人口的60%以上，我国稻谷的年消耗量约微波是指频率为300MHz～300GHz的高频电［1］为1．9亿t，折算成大米约为1．3亿t。大米是一磁波，具有很强的穿透性，可以高效地杀死粮食内部种较难保存的粮食，起保护作用的稻壳和米皮在加的害虫，同时具有无污染、处理速度快

7、等优点，是一［2］工中被磨掉，因此，胚乳直接与外界环境接触，容易种极具潜力的物理防虫手段。目前，微波已在小受到虫霉的侵蚀而失去食用价值。目前主要应用的麦、坚果、水果等食品的害虫防治上取得良好效［3－4］大米防虫方法是化学药剂熏蒸，但其污染大、危害人果，但微波对于成品大米的防虫效果及品质影类健康而且会使害虫产生抗性。因此，寻找一种绿响的研究却鲜见报道。色高效的大米防虫方法是粮食工作者的迫切本实验以PE/PP复合膜包装的1kg东北粳稻大米为实验材料，采用遂道式工业微波炉(GETS－收稿日期:2013－01－242A12型)，在无损伤的条件下处理大

8、米，研究该条件基金项目:市委、市政府重点工作及区县政府应急项目预启动(Z111100056811003);国家十二五科技支撑项目(2012BA下有效防治害虫后大米品