大米理化指标的测定

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1、黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）II黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）ii黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）大米理化指标的测定摘要大米是中国的主要粮食之一，它含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分等营养成分，其含量的多少直接影响着大米的营养价值、风味以及大米深加工的产品质量。随着农药的大量使用，大米中的农药残留是不可忽视的问题。本次实验通过国标的方法对市售十八种不同品牌的大米进行了蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷化物等指标的测定，结果表明：除嫩花香牌大米胶稠度未达到国家标准外，其它品牌大米均符合国家标准。本文的实验数据为大米食用方向、深加工方向和储藏提

2、供了科学的依据。关键词：大米；理化指标；ii黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）Ⅱ黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）MakethephysicalandchemicalindexforriceAbstractRiceisoneofChina'smajorgrain,itcontainsessentialproteins,fats,carbohydrates,waterandothernutrients,anditscontentinadirectimpactonhowmuchricethenutritionalvalue,flavorandthericedee

3、p-processingofproductquality.Withthesubstantialuseofpesticides,pesticideresiduesinricearequestionsthatcannotbeignored.Theexperimentalmethodsonthesubjectofthepassageof18kindsofdifferentcommercialbrandsofricewereprotein,fat,carbohydrate,phosphides,suchasmeasurement,resultsshowedthat:In

4、additiontosoftgelconsistencyofriceflorallicensedoesnotmeetthenationalstandards,otherbrandsofriceareinlinewithnationalstandards.Inthispaper,experimentaldataforthericeconsumptionofthedirectionofthedirectionofdeepprocessingandstoragetoprovideascientificbasis.Keyword：rice；impurtyⅡ黑龙江东方学院

5、本科生毕业论文（设计）Ⅱ黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）Ⅱ黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）22黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）目录摘要IABSTRACTII第1章前言11.1研究目的和意义11.2大米的成分21.2.1淀粉21.2.2蛋白质21.2.3脂肪31.2.4水分31.3大米的质量缺陷41.3.1碎米41.3.2黄粒米41.4大米中的有害物质41.4.1杂质41.4.2磷化物和氰化物41.5国内外研究现状与趋势51.5.1国内外研究现状51.5.2国内外研究发展趋势51.6课题的研究内容6第2章材料与方法82.1实验材料82.1.1原料与主要

6、试剂82.1.2主要设备及仪器822黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）2.2试验方法92.2.1大米中水分的测定92.2.2大米中蛋白质的测定92.2.3大米中直链淀粉的测定102.2.4大米胶稠度的测定102.2.5大米中氰化物和磷化物的定性实验112.2.6大米中杂质、碎米和黄粒米含量的测定112.2.7大米中脂肪含量的测定12第三章结果与讨论133.1大米中水分、碎米含量测定的结果133.2大米中有害物质测定的结果143.3大米中的蛋白质和脂肪含量测定的结果153.4大米中胶稠度与直链淀粉含量测定的结果16结论18致谢20参考文献21附录2322黑龙江东

7、方学院本科生毕业论文（设计）第1章前言稻米是中国、印度、印度尼西亚等国的主要粮食之一。1998年的全球稻米产量约为5.6亿吨，大米消费量为3.9亿吨。我国是一个稻米生产大国，也是一个消费大国。我国的稻米产量和消费均占世界总量的三分之一强。2001-2002年度我国的稻谷产量约为1.879亿吨，折合大米约1.39亿吨。1998年世界大米贸易量达到2573万吨。我国稻米供需量已经实现基本平衡，近几年成为一个大米净出口国。据海关统计1998年出口大米375万吨[1]。我国人口三分之一已大米为主食，1990年统计，每人每年消耗大米50-170kg[2]。大米不仅给人们解

8、决了温饱问题也为人们提供