微波处理对不同果汁品质的影响【毕业设计】

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1、本科毕业设计（20__届）微波处理对不同果汁品质的影响目录0引言11材料与方法11.1实验材料11.2试剂与设备11.3实验方法21.3.1样品预处理21.3.1.1原果汁的制备21.3.1.2带菌果汁的制备21.3.2微波处理方法21.3.2.1微波杀菌条件的确定21.3.2.2微波对果汁品质影响的条件确定21.3.3测定方法31.3.3.1菌落总数的测定31.3.3.2还原性维生素C的测定方法31.3.3.3可滴定酸的测定31.3.3.4可溶性固形物的测定41.3.3.5澄清度的测定42结果与分析42.1微波处理对果汁中菌落总数的影响42.2微波处理对果

2、汁中还原性VC的影响52.3微波处理对果汁中酸度的影响72.4微波处理对果汁中可溶性固形物的影响92.5微波处理对果汁中澄清度的影响113结论13致谢14参考文献15附录16摘要：本文利用微波对橙汁、苹果汁、猕猴桃汁进行处理，研究了果汁中菌落总数、还原性Vc、酸度、可溶性固形物、澄清度等指标的变化。结果表明，随着微波处理功率的增大（245、450、700W）及持续时间的加长（30、60、90、120s），橙汁、苹果汁、猕猴桃汁的菌落总数均出现了明显的下降，而VC含量、可滴定酸含量以及可溶性固形物含量总体而言变化均不明显，VC含量小幅下降，可滴定酸含量上下波动

3、，可溶性固形物含量小幅上升。三种果汁澄清度的变化趋势有所不同，苹果汁的澄清度有所提高，橙汁则出现了小幅下降，猕猴桃汁的澄清度出现了骤降。由于三种果汁营养成分与溶液特性不同，导致在大体变化趋势相同的情况下，各指标略有不同，微波处理技术在橙汁与苹果汁加工工艺上有较大的应用前景。关键词：微波处理；果汁；品质ABSTRACT:Inthispaper,Theinfluenceofmicrowavetreatmentontheorangejuice,applejuiceandkiwifruitjuiceisinvestigatedunderdifferentcondit

4、ions.VCcontent,titratableacidity,solublesolidcontentandtheclarifieddegreehavebeenusedtoresearchthediversificationofthequalityofthedifferrentjuice.Theresultsshowthatwiththeincreaseofmicrowavepower(245、450、700W)andprolongationoftreatmenttime(30、60、90、120s),thetotalamountofcolonydecli

5、neobviously.TherearelittlediversificationontheVCcontent,titratableacidityandsolublesolidcontentoftheorangejuice,applejuiceandkiwifruitjuice.VCcontentappearedsmalldecline,titratableacidityemergedfluctuations,solublesolidcontentincreasedslightly.WhiletheCurvesofmicrowavetreatmentonth

6、eclarifieddegreearedistinctive.Theclarifieddegreeofapplejuiceincreased,appearedsmalldeclineinorangejuice,kiwifruitjuicedecreasedrapidlyatthesameconditions.Becauseofthedifferenceofthenutrientsandsolutionproperties,theindicatorshaveslightlydifference.Microwavetechnologyintheprocessin

7、goforangejuiceandapplejuicehansgreaterapplicatiion.KEYWORDS:microwavetreatment;juice;quality10引言14天然、不含防腐剂的食品正日益受到人们青睐，鲜榨果蔬汁的销售已很普遍。但由于水果原料本身带有微生物，而且在加工过程中还会受到再污染，所以制成的果汁中必然存在许多微生物。这种不经杀菌的产品也存在微生物污染的隐患，降低了鲜榨果蔬汁的安全性。果汁的pH一般在2.4～4.2之间，糖含量高，因而在果汁中生长的微生物主要是酵母菌、其次是霉菌和极少数细菌[1]。不同的果汁的pH和糖

8、分含量，致使存在于果汁中的菌的种类也有所不同。杀菌是