大豆胨制备工艺条件研究

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1、生物工程粮油食品科技第23卷2015年第1期大豆胨制备工艺条件研究11112齐奇，刘河涛，杨文君，王银，余建强(1．宁夏医科大学基础医学院，宁夏银川750004;2．宁夏医科大学药学院，宁夏银川750004)摘要:以脱脂豆粕为原料，通过“碱提酸沉”法制备大豆分离蛋白，经正交实验确定的最适条件是碱液萃取温度为50℃、碱液萃取pH值为8、酸沉淀pH值为4．0。以所得的大豆分离蛋白为反应底物制备大豆胨并优化其制备工艺。结果表明，反应的最佳条件为:酶解温度为55℃，酶解pH值为7．5，底物浓度为5%，E/S为16g/kg。将按照此工艺条件制备出的大豆胨的各项理化指标与所购标准品相比，

2、差异不大。氨基酸分析结果表明，大豆胨中必需氨基酸种类丰富齐全，可为微生物的生长提供丰富的营养。关键词:大豆蛋白;大豆胨;木瓜蛋白酶;正交实验中图分类号:TS214．2文献标识码:A文章编号:1007－7561(2015)01－0074－05Studyonthepreparationofsoyapeptone11112QIQi，LIUHe－tao，YANGWen－jun，WANGYin，YUJian－qiang(1．BasicMedicalCollege，NingxiaMedicalUniversity，YinchuanNingxia750004;2．CollegeofPhar

3、macy，NingxiaMedicalUniversity，YinchuanNingxia750004)Abstract:Soybeanproteinisolate(SPI)waspreparedfromdefattedsoybeanmealbyalkaliextractionandacidprecipitation．Theoptimumconditionwasobtainedbyorthogonalexperiment，andthealkalisolutiontemperaturewas50℃，alkali－solublepH8，acidprecipitationpH4．0

4、．SoyapeptonewaspreparedfromSPIandthepreparationtechniqueswereoptimized．Theresultshowedthattheoptimaltechnicalconditionswereasfollows:reactiontemperature55℃，pHvalue7．5，substrateconcentration5%andE/S16g/kg．Allphysicalandchemicalindexesoftheobtainedsoyapeptoneweresimilartothepur-chasedstandard

5、s．Thesoyapeptonewasabundantinessentialaminoacidswithcompletevarietiesandwassuitableforculturemediuminthepreparationofmicroorganism．Keywords:soybeanprotein;soyapeptone;papain;orthogonaltest大豆原产于中国，是世界上产量最大的食用、饲国内对从大豆到大豆胨提取工艺的研究报道较［9］用蛋白资源，大豆经高温提取豆油后所得的豆粕中少，大部分的研究都直接采用市售的大豆分离蛋［1］含有丰富的蛋白质，但其并没

6、有得到充分的利白进行研究，没有对脱脂豆粕中提取物的完整工艺［2－3］用。大豆分离蛋白具有一定的乳化特性，在天流程的研究，不利于脱脂豆粕的大规模应用。本文然食品添加剂中应用广泛，提高其加工性能是研究采用当地所产的脱脂豆粕，经过“碱提酸沉”法制备［4－6］出大豆分离蛋白［10－13］，将制备出的大豆分离蛋白作的热点。大豆胨(SoyaPeptone)是一种关键的培养基原材料，含有丰富的碳水化合物和维生素，维为底物，通过木瓜蛋白酶水解后得到大豆胨。木生素B1含量较高，它适用于包括真菌在内的极广泛瓜蛋白酶酶解效率低于动物蛋白酶，但其原料丰的微生物的生长。在一般培养基上无法生长的链球富、

7、生产简单、价格低廉，有利于大豆胨产品的大菌、肺炎球菌、巴斯德菌等在含大豆胨的培养基上能规模生产。分别研究pH值、底物浓度、水解温度、有很好的生长效果，大豆胨制备工艺以及制备出的酶与底物的浓度比对木瓜蛋白酶水解效率的影4大豆胨质量直接影响微生物实验的结果［7－8］。目前响，通过L9(3)正交表排列优化提取工艺参数，提高大豆分离蛋白的利用率，获得成本低、水解度收稿日期:2014－08－12基金项目:国家科技支撑计划(2009BAK61B04);宁夏医科大学校级高、氨基酸及其他各项理化性质达标的大豆胨产项目(