碱法水解大豆异黄酮工艺条件研究

《碱法水解大豆异黄酮工艺条件研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、中国油脂56CHINA0ILSANDFATS2009Vo1．34No．5碱法水解大豆异黄酮工艺条件研究冯艳丽，员月明，夏艳(湖北师范学院生命科学学院，湖北黄石435000)摘要：为提高大豆总异黄酮中的染料木黄酮含量，用碱水解大豆异黄酮粗品，促使丙二酰基异黄酮转化为葡萄糖苷型异黄酮，再对其进行酸水解。单因素和正交实验研究表明，温度是主要的影响因素。由正交实验得出大豆异黄酮碱水解后再进行酸水解的最佳工艺路线为：用1．0mol／LNaOH溶液，料液比1：10，温度65℃，水解时间20min，后用1mol／L盐酸，55℃水解2h，样品中以染料木黄酮计的异黄酮总含量由287．09gig提高到532．7

2、6gig。关键词：大豆；大豆异黄酮；碱水解；染料木黄酮中图分类号：TS229；R97文献标志码：A文章编号：1003—7969(2009)05—0056—03HydrolysisofsoybeanisoflavonebyalkaliFENGYanli，YUANYueming，XIAYan(CollegeofLifeSciences，HubeiNormalUniversity，Huangshi435000，Hubei，China)Abstract：Thecrudesoybeanisoflavoneswashydrolyzedtoincreasethecontentofgenistein．The

3、superiorprocesswasthatthecrudesoybeanisoflavoneswashydrolyzedwithalkaliSOastoconve~themalonylisoflavonesglucosidestoglycosideisoflavones，thenreactedwithacidtoconverttheisoflavonesingluconeformtoagluconeisoflavones．Theoptimalconditionswereobtainedbyorthogonalexperimentasfollows：concentrationofsodium

4、hydroxidesolution1．0mol／L，ratioofmaterialtoliquid1：10，temperature65oC，time20min；concentrationofhydrochloricacid1mol／L，temperature55oC，time2h．Undertheoptimalconditions，theisoflavonecontentinthesampleanalyzedbyspectrophotometerat262nmwiththerefer-enceofgenisteinincreasedfrom287．09Ixg／gto532．76g／g．Key

5、words：soybean；soybeanisoflavone；alkalihydrolysis；genistein大豆中的异黄酮存在形式主要是结合型的糖糖苷型异黄酮]，为进一步转变为游离型异黄酮奠甙，而它的甙元形式表现出来的活性要比其结合型定基础。的糖甙高得多。在染料木黄酮、黄豆苷、大豆苷3种1材料与方法甙元当中，染料木黄酮表现出的活性最高。此外，不1．1实验材料、试剂同形式的异黄酮在体内的吸收也不同。结合型的糖豆渣，购于黄石市沈家营菜场。盐酸、氢氧化甙一般被体内的酶降解，特别是肠内细菌的水解酶钠、乙酸乙酯、无水乙醇均为分析纯；染料木黄酮标(一葡萄糖苷酶)，生成它的甙元形式才被吸收。准品(

6、含量大于98％)，购于Sigma公司。可见，如何转换大豆中的异黄酮形式是发挥它生理1．2主要仪器、设备活性的关键，也是异黄酮研究的一个热点。近年来，紫外可见分光光度计(瑞士Pharmacia)，AL204有关文献报道了通过酸解促使大豆异黄酮从结合型电子分析天平，R201BL旋转蒸发器，SHW21电热恒的糖甙形式向甙元形式转化-。本实验通过弱碱温水温箱。水解大豆异黄酮，促使丙二酰基异黄酮转变为葡萄1．3大豆异黄酮粗品的提取取一定量豆渣，用70％乙醇提取异黄酮，料液收稿日期：2008—11—29；修回日期：2009—03—11比为1：10，提取时间6h，温度80℃，收集提取液过作者简介：冯艳丽(

7、1981)，女，助教，硕士，主要从事食品化滤后用乙酸乙酯萃取。将萃取所得的下层溶液旋转学与营养方面的研究工作。蒸发后便得到膏状粗提物。中国油脂2009年第34卷第5期CHINA0IISANDFATS57将膏状粗提物用无水乙醇溶解，有沉淀产生，过吸取1mL用80％乙醇定容至10mL，在262nm下滤，并将滤液蒸干，得粗提物即为大豆异黄酮粗品，测定以染料木黄酮计的异黄酮总含量。置冰箱保存。2结果与分析1．4前期对