青海油菜蜂花粉酶解破壁前后营养成分的比较

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1、畜此琅业常报2007，16(1):100一102ActaAgriculturaeBoreali一occidentalissinica青海油菜蜂花粉酶解破壁前后营养成分的比较杨月琴‘，4，胡凤祖“，卢挺“(l.河南科技大学农学院，河南洛阳471003;2.中国科学院西北高原生物研究所，青海西宁810001;3.青海省产品质量监督检验所，西宁810000;4.河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳471003)摘要:对青海油菜蜂花粉及生物酶解破壁花粉的营养成分进行了分析和比较。结果表明，花粉经酶解破壁

2、后，粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核酸、总黄酮、灰份、多数氨基酸、维生素(A、B、C和K)及黄酮类化合物(原青花素、芦T、懈皮素、异鼠李素)的含量得到了明显提高，而K、Na、Ca、Mg、Fe、zn、cu、cr、cd、Ni、Mn等矿质元素的含量无明显变化。青海油菜花粉经破壁后更有利于营养成分和活性成分的释放。关键词:油菜蜂花粉;酶解;破壁;营养成分中图分类号:R151.3文献标识码:A文章编号:1004一1389(2007)01一0100一03ComParisonofNutritionalComPonent

3、sofBeePolIensofQinghaiRaPeafterEnzymeHydrolysistoBreakWaIlYANGYue一qin‘，4，HUFeng一zuZandLUTing3(1、Coll电eofAgricultureofHenanU垃versityofsciencealldTechnology，Luoya眼He，nan47loo3，China;2NorthwestInstituteofPlateauBiologyChineseAcademyof豁ences，Xini眼810001，Ch

4、ina;3.QinghaiInstituteofProductQualitySu咪rvisionandlns沐ction，Xiningsl0000，China;4CollegeofFOOdscienceandBioe昭inee‘ngofHenanUniversityofScienceandTechnol娘y，玩oya馆He‘nan471003，China)Abstract:NutritionalcomPonentswereanalyzedafterbiologicalenzymehydrolysis

5、tobreakwallofQinghairapebeepollens.Theresultsrevealedthatgrossprotein，grossfat，reducedcarbohydrate，totalnucleicacid，totalflavonesofbroken一wallPollensincreasedsignificantlyafterenzymehydroly-515.Moreover，aminoacids，suchasGlu，Gly，Ile，Leu，Phe，Lys，His，Arg，

6、Pro，CysandTrpten-dedtoaccumulateinenzyme一hydrolyzedpollens，theotheraminoacidsPeciesshowednosignificantchanges.Mineralelements，suchasK，Na，Ca，Mg，Fe，Zn，Cu，Cr，Cd，Ni，Mndidnotshowanysignificantdifferenceinwall一brokenpollensbyenzymehydrolysis.Itwasimportantto

7、mentionthatenzymehydrolysisincreasedcontentsofflavonoidsofbrokenbeepollensofQinghairaPe.Enzymehy-drolysistobreakwallbenefitedthereleaseofnutritionalandfunctionalcomponentsofQinghaibeepollens.Keywords:Beepollenonrape;Enzymehydrolysis;Brokenwall;Nutritio

8、nalcomponents花粉中富含氨基酸、类胡萝卜素、维生素A、粉资源量十分丰富，但因受高原寒冷、干旱和缺氧维生素C、维生素E等，营养成分十分丰富，在国等恶劣气候的影响，其花粉抱子壁通常异常坚硬，际上被称为“完全营养品”，作为营养型、功能型、以适应不良的气候条件。但同时这种特异构造却保健型食品，具有明显的增强人体免疫力、抗疲不利于营养成分的吸收、利用。因此充分利用花劳、延缓衰老、美容以及治疗前列腺疾病等作用，粉首要考虑破壁，使其营养得以充分释放。目前早已被人们认识和