《大豆复习资料》PPT课件

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1、大豆栽培张凤路河北农业大学农学院内容提要概述大豆栽培的生物学基础大豆高产的主要条件大豆的产量形成与品质大豆高产栽培管理措施大豆属于豆科，蝶形花亚科，大豆属。一年生草本植物，由根、茎、叶、分枝、花、荚、种子构成。第一节概述一、起源与传播(一)名称中文名：大豆别称：黄豆、黑豆古称：菽，秦、汉后称大豆英文名：Soybean，Soy学名：Glycinemax(L.)Merrill分类：豆科大豆属一年生草本五谷：“黍、稷、稻、粱、菽”大豆在国民经济中的地位1.较高的营养价值粮油兼用作物，含有丰富的蛋白质(40~45%)和脂肪(18-20%)，

2、含有8种人体必需的氨基酸和各种维生素及矿物质。2.良好的饲料和养地作物家畜优质饲料，茎叶青贮、青饲，豆饼做精饲料可以与根瘤菌共生固氮，在农作物轮作中占有重要地位。3.工业上用途广泛是重要的工业原料，大豆制成轻工产品已有400多种；在医药工业，可作多种药物的掺加剂，乳化剂和营养增补剂。(二)起源大豆起源于中国中国目前仍有许多野生大豆类型商代甲骨文中已有关于大豆的记载我国种植大豆已有4700多年的历史欧美各国在19世纪后期才开始栽培大豆美国从1840年才开始种植大豆20世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国二、生产概况（一）生产情况1.世

3、界大豆生产概况Source:FAOProductionYearBook2.我国大豆生产概况全国各地都有大豆种植东北和华北为最多种植面积最大的省份：黑龙江、内蒙古、安徽、河南、吉林、山东、河北、辽宁等河北省种植面积占全国的4%，总产占全国的3.65%，排第七位。来源：全国农业统计年鉴3.大豆国际贸易（1）世界大豆出口情况美国出口量居世界第一位，出口量占其总产量的39%，出口大豆占世界总出口量的51%，豆油占16.7%，豆粕占21.5%巴西出口量占27%，阿根廷占13%美国、巴西和阿根廷的大豆出口量占世界的91%南美和美国大豆交替供应着

4、世界市场（2）世界大豆进出口情况欧共体和亚太是最主要的大豆进口地区中国占29%，荷兰占11%，日本占8%，德国占8%中国的进口量近年来迅猛增长，是世界大豆进口增长的源动力之一。（3）我国大豆进出口情况1995年之前我国一直是大豆净出口国1995年我国首次成为大豆净进口国,并一直持续至今近年来，随着我国城乡居民生活水平的提高， 对肉、蛋类食品及食用油的需求不断上升，大豆油和豆粕的消费量迅速上升。2001年我国生产大豆1690万吨，同年进口大豆1638万吨。二、大豆种植区划1.北方一年一熟春大豆区地域：东北三省，内蒙古，陕西、山西、河北

5、三省的北部，甘肃大部，青海东北和新疆部分地区。面积占全国的45%左右，总产占全国的40%左右包括四个副区：（1）东北春大豆区，我国大豆的主产区（2）华北春大豆区（3）西北黄土高原春大豆区（4）西北春大豆灌溉区2.黄淮流域夏大豆区地域：山东，河南中北部，河北中南部，江苏、安徽北部，关中平原、甘肃南部和山西南部面积占全国的33%左右总产占全国的35%左右包括二个副区：（1）黄淮平原夏大豆区（2）黄河中游夏大豆区3.长江流域夏大豆区地域：河南南部，汉中南部，江苏、安徽南部，浙江西北部，江西北部，湖南、湖北、四川大部，广西、云南北部面积占全

6、国的15%左右总产占占全国的17%左右4.东南秋大豆区地域：湖南、广东东部、江西中部和福建大部面积占全国的5%左右一秋季大豆为主5.华南大豆区地域：广东、广西、云南省南部面积和总产很少可一年四季种植三、品质与综合利用（一）籽粒品质含油率16.3～23%左右蛋白质37%～48%碳水化合物26%～30%左右粗纤维5.9%～6.6%粗灰分5%～5.2%1.蛋白质大豆蛋白质含量为37%～48%比一般谷类高3倍比薯类高16倍比猪、牛、羊肉高一倍比鸡蛋高0.5倍所含氨基酸比较平衡，尤其是赖氨酸含量比较高属于全价蛋白质，容易被人体吸收是世界主要的

7、植物性蛋白食物来源也是唯一能够替代动物性蛋白的植物食品2.油脂世界四大油料作物：大豆、花生、向日葵、油菜大豆籽粒含油率16.3～25%左右每克大豆脂肪的热量可达9386卡脂肪酸的构成：亚油酸47.5%～48.6%，棕榈酸13.8%～14.2%，硬脂酸4.5%～5.2%，油酸22%～25.5%，不饱和脂肪酸占80.8%动物性油脂中含有大量的胆固醇，大豆油脂中只含有脂醇而没有胆固醇豆油消化率为98.5%大豆油主要食用，美国食用油有60%是大豆油，巴西占95%。3.胰蛋白酶抑制素大豆籽粒当中含有胰蛋白酶抑制素，能够阻碍动物对大豆蛋白质的消

8、化作用，长期食用后使胰脏胀大大豆籽粒中含有凝血素，可使红血球凝固大豆经过高温蒸煮10分钟后，80%的胰蛋白酶抑制素与凝血素被破坏，可以消除对大豆蛋白质营养的阻碍作用大豆制品应当经过一定高温加工后在食用（二）秸秆（三）豆粕蛋白质42.7